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Bienfaits

Le haricot vert est une légumineuse considéré, par ses qualités nutritionnelles, comme un légume frais. A juste titre d'ailleurs puisque son apport énergétique se situe parmi les plus faibles. En effet, le haricot vert fournit seulement 30 kcal/100 g, ce qui le place au niveau de la tomate et de la carotte. Autre atout "minceur" du haricot vert, sa richesse en fibres, stimulantes pour le transit, et très bien tolérées, même par les intestins les plus fragiles.


Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 2,4 g
Glucides 4,6 g
Lipides 0,2 g
Calories 30 kcal

C'est également une source intéressante de protéines végétales (2,4 g/100 g). A associer à des protéines céréalières - celles fournies par le pain, le riz ou les pâtes par exemple - afin que l'organisme les utilisent de façon optimale.

Très bien pourvu en vitamines, le haricot vert parvient à couvrir une bonne partie des besoins quotidiens recommandés, notamment en vitamine C (16 mg/100 g), tonique, et en provitamine A, antioxydante. Il fournit, en outre, une quantité non négligeable d'acide folique, indispensable pour la croissance et pour les femmes enceintes : une portion de 200 g couvre 27 % de leurs besoins journaliers.

Également très riche en minéraux et oligo-éléments variés, il est important de ne pas faire cuire le haricot plus longtemps que nécessaire. A la vapeur ou dans un volume d'eau modéré, vous éviterez de voir ces précieux nutriments se dissoudre pendant la cuisson.


Dégustation

Choisissez-le fin et ferme, d'un belle couleur uniforme. Plié, il casse nettement et laisse échapper une goutte d'eau lorsqu'il est bien frais.

Conservez-le deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est aussi très facile de le congeler puisqu'il n'est même pas nécessaire, dans ce cas, de le blanchir au préalable. Avant de l'utiliser, il faut l'ébouter et éventuellement l'effiler : cassez-les deux extrémités du haricot et tirez les fils... tout simplement.

Consommez-le cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée, 4 à 5 minutes au maximum afin qu'il soit "al dente". On ne peut se passer de cette cuisson à cause de la trop grande quantité d'amidon qu'il renferme.
Il se déguste froid en salade ; il est d'ailleurs indispensable à la célèbre salade niçoise, vedette du régime méditerranéen, avec des poivrons, des anchois, des olives... Chaud, il constitue un accompagnement savoureux et léger pour les viandes et les poissons. Tout simplement relevés d'ail et de persil, il se prête aussi à des préparations en gratins, en omelette ou à la sauce tomate.

Les plus gros haricots trouvent leur place dans des soupes et des potées paysannes, coupés en morceaux, avec des pommes de terre et du lard.
Notre astuce : pour que vos haricots arborent une belle couleur verte, il suffit de les plonger dans un bol d'eau glacée avant de les égoutter à nouveau. De cette façon, la chlorophylle qu'ils renferment est fixée et donne bonne mine à vos légumes.

Histoire

Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud. Là-bas, il y a plus de 8 000 ans, il était déjà cultivé pour ses graines, consommées souvent séchées. Ce fruit de la famille des fabacées arrive sur le continent européen au 16ème siècle. Deux siècles plus tard enfin, les Italiens innovent en dégustant le haricot avant sa pleine maturité, mais surtout entier, graines et cosse. C'est le début d'un succès inébranlable.

On en dénombre aujourd'hui plus de 200 variétés, plus ou moins grosses ("extra-fin" à "moyen"), cultivées un peu partout dans le monde. En France, ils sont récoltés avant tout dans le Val de Loire, le Roussillon et la vallée du Rhône, de mai à septembre. Le haricot vert se trouve bien sûr toute l'année, en conserve, en bocal ou surgelé.

Deux variétés essentielles sont disponibles sur les marchés :
- les haricots filets : leur gousse est longue et très fine, d'un vert assez foncé, et se déguste volontiers croquante.
- les haricots "mange-tout" : grosse et charnue, leur gousse n'a pas de fil et s'affiche en vert ou en jaune. Ils sont tendres et moelleux et parmi eux, on remarque le délicieux haricot "beurre", presque fondant.

Haricot vert

Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Phaseolus vulgaris Linné (famille des Fabacées) Nom commun
Haricot vert Les différentes variétés et saisons
Les haricots verts sont cultivés dans le Nord, la Picardie, la Bretagne et le Centre, l’Aquitaine.

Les récoltes s’échelonnent de juin à octobre dans le Sud, d’août à septembre dans le Nord. Ainsi, les haricots verts sont disponibles toute l’année, en bocal, boîte appertisée ou surgelés.

Ce sont des légumineuses que l’on consomme avant leur maturité : plus ils sont fins, moins on distinguera leurs graines. Plusieurs variétés sont cultivées : les haricots filets (gousses très longues), les haricots « mange-tout » dont la variété jaune se nomme « haricot beurre », et les différents hybrides.

Selon la maturité du haricot vert, on distingue les extra fins, les très fins, les fins. Leur composition nutritionnelle évolue un petit peu durant cette maturation. C’est principalement leur teneur en fibres qui augmentera avec l’âge.

La météorologie qui accompagnera le développement et la maturation des haricots verts aura une très grande influence que leur composition nutritionnelle : par temps caniculaire, les plantes développent des fibres et concentrent leurs atouts nutritionnels et gustatifs. Par temps normal, la teneur en eau est supérieure, les haricots verts plus tendres, et moins fibreux.

Consommation
En Europe, 60% de la production provient de France, second fabricant mondial de haricots verts surgelés et appertisés après les USA.

Le haricot vert est le légume en conserve et surgelé le plus consommé en France : presque 4 kg par personne et par an, sans compter les haricots verts qui sont cultivés dans les jardins des particuliers (dont il est l’un des légumes préférés) !

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cru*
Cuit*
Surgelé**
Appertisé**
AJR***


Énergie
24 kcal
24 kcal
31,6 kcal
24,8 kcal

Protéines
2,1 g
1,8 g
2 g
1,4 g

Glucides
3,6 g
3,9 g
5,4 g
4,2 g

Lipides
0,2 g
0,2 g
0,23 g
0,27 g

Fibres
3,1 g
3 g
2,8 g
1,8 g
30 g

Sodium
4 mg
3 mg
33,7 mg
298 mg

Potassium
243 mg
240 mg
Nd
Nd
2 000 mg

Pro-Vitamine A
340 µg
336 µg
Nd
382 µg
4 800 µg

Vitamine B5
0.9 mg
0.07 mg
6 mg

Vitamine C
16 mg
10 mg
4 mg
3,6 mg
80 mg

Vitamine B9
70 µg
45 µg
36 µg
52,5 µg
200 µg

Lutéine+Zéaxanthine****
640 µg
709 µg


* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA nd : non déterminé

L’avis de la Nutritionniste
Les haricots verts sont très peu caloriques, et source de fibres nécessaires pour assurer un transit intestinal normal. Leurs atouts spécifiques sont les vitamines C et B9.

La première est indispensable pour assurer la construction et l’entretien du tissu conjonctif ; c’est aussi un antioxydant très efficace pour protéger la cornée, la peau, les tissus.

La seconde – la vitamine B9 ou Folates – est nécessaire pour la croissance et la multiplication des cellules : elle est recommandée aux femmes qui souhaitent avoir un bébé, aux enfants et à tous ceux dont l’organisme opère des renouvellements cellulaires (croissance, convalescence, etc.).

L’avis de la Phytothérapeute
Le haricot vert contient des fibres dont la finesse dépend directement de la maturité (extra-fins = fibres extra douces ; très fins = fibres très douces).

Ces fibres sont bien tolérées même chez les organismes fragiles comme les nourrissons. D’ailleurs, les haricots verts sont, avec les carottes et les petits pois, parmi les premiers légumes que l’on donne aux bébés.

Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : deux petites poignées

-une portion pour un adulte : deux grosses poignées

Cuisine et nutrition : les alliances réussies
•Haricots verts, persil et viande grillée : l’association avec la vitamine C du persil et des haricots verts permet de mieux assimiler le fer de la viande, tout en équilibrant les apports nutritionnel (glucides/ lipides / protéines).
•Salade de haricots verts, foies de volaille ou gésiers confits et dés de tomates. L’association des vitamines des haricots verts, des protéines des foies et gésiers, du fer et vitamines du groupe B des foies, de la pro-vitamine A et des antioxydants des tomates créent une excellente synergie pour la protection de la peau et des tissus.
de la Fondation

Salade liégeoise (pomme de terre & haricots)
« Un accompagnement bien consistant à servir de préférence dés le début de l’automne afin de vous constituer une bonne réserve pour affronter les intempéries. J'aodre aussi manger cette salade froide le lendemain. »

Type Accompagnement - salade - pomme de terre - haricots - poitrine de porc
Difficulté Facile
Origine Belgique (Liège)
Durée 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson


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Ingrédients
Pour 4 personnes :

•600 g de pomme de terre bintje
•600 g de haricots verts (princesse de préférence)
•300 g de poitrine de porc demi salée
•2 échalotes hachées
•1 oignon haché
•4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
•1 cuillère à soupe de saindoux
•Persil plat haché (2 cuillères à soupe)
•Sel et poivre
Préparation
•Laver les pommes de terre et les cuire non épluchées dans une casserole d’eau bouillante pendant 10-15 minutes.
•Laver et équeuter les haricots. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Ils doivent rester bien fermes.
•Egoutter les pomme de terre et les éplucher
•Placer les pommes de terre dans un saladier et y ajouter les haricots.
•Découper la poitrine de porc en petits lardons
•Faire dorer le lard dans une poêle à feu vif et les laisser fondre
•Réserver les lardons dans du papier absorbant
•Dans la même poêle, faire fondre le saindoux dans une poêle à feu moyen
•Ajouter les échalotes et les oignons dans la poêle et laisser dorer
•Déglacer avec le vinaigre de vin et amener à ébullition
•Bien mélanger le vinaigre pour décrocher tous les sucs de cuisson
•Saler et poivrer à votre convenance
•Verser les lardons et la sauce sur les pommes de terre et les haricots.
Parsermer le tout de persil haché et mélanger le tout.
Servir chaud.

Suggestions
Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème liquide dans la sauce au vinaigre si vous n’êtes pas un adepte du light.
Cette salade fera merveille servie avec des côtes de porc spiringue sautées ou avec des saucisses de campagne rôties. Si c’est servi au plus fort de l’hiver, pourquoi ne pas opter pour un jambonneau braisé.

Cette salade est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tout les ingrédients ont bien absorbé la sauce. Vous pouvez également faire rissoler le tout dans une poêle et là, je doute que vous ne soyez pas ému par cette gourmandise.
épicurien.

bonsoir a tous je pense je vais rêver au ti fèves vertes hihi j ai presque fini en pot comme des conserves et congeler demain je vais faire des recettes car ca fait beaucoup de ti fèves..bonne soirée a vous tous bonne lecture