Catégories: Macrobiotique, Recettestermes japonais et leur définitions et liens

Catégories: Macrobiotique, Recettes
Glossaire MACROBIOTIQUELien: http://www.vajra.be/frmain


Dans les recettes de cuisine macrobiotique on est souvent confrontées à des mots et des termes en "Japonais" pas toujours claires pour nous occidentaux
voici quelques uns,avec leur définition:

1. Agar ( agar-agar ) – Gélatine obtenue partir d’algues
2. Agé – Fromage de soja ( tofu ) frit
3. Aonori – Nori verte ( algue )
4. Azuki – Haricots rouges petits et très durs, la plus yang des légumineuses.
5. Bancha – Thé vert obtenu à partir des feuilles et des brindilles d’un thé vieux de 3 ans.
6. Bardane – Une racine sauvage aux vertus très fortifiantes.
7. Biifun – Pâtes de riz ( tipe cheveux d’ange )
8. Daïkon – Radis blanc japonais dont la longueur varie entre 15 et 50 cm.
9. Dashi –Bouillon de base pour soupes. Employé aussi pour cuire les légumes.
10. Datemaki – Omelette en rouleau
11. Gammodoki ( ganmos ) Croquettes de Tofu et légumes.
12. Genmai Cha –Thé obtenu en faisant bouillir du riz complet grillé.
13. Gingembre – Racine très piquante aux propriétés medicinales.
14. Goma – Graines de sésame
15. Goma joyu – Mélange de pâte de sésame et de souce de soja.
16. Goma miso – Mélange de pâte de sésame et de miso.
17. Gomashio – Condiment de table fait d’un mélange de graines de sésame et de sel marin .
18. Harusame - littéralement « pluie de printemps » : nouilles de soja
19. Hatcho miso – Miso de soja vieux de 3 ans
20. Hijiki – Algue noire et visqueuse.
21. Jinenjo – Igname,pomme de terre sauvage originaire du Japon
22. Kampyo – Lanières de courge séchée
23. Kanten – Agar, gélatine à base d’algues.
24. Karinto – Snack obtenu en faisant frire de tout petits bouts de pâte.
25. Kimpira – Un plat de légumes sautés.
26. Kinton – Un dessert fait d’une purée de légumineuses, de fruits de saison et noix.
27. Kofu – Produit de gluten de blé. Seitan non assaisonné.
28. Kokhoh – Farine composée de riz, riz doux, avoine, soja, graines de sésame, grillées et moulues.
29. Kombu – Algue séchée, sous forme de plaques dures et découpées en lanières.
30. Kome miso – Miso « plus léger à base de riz »
31. Koya dofu – Tofu déshydraté.
32. Kurumafu – Seitan cuit à la vapeur puis séché,présenté en rondelles.
33. Kuzu – Amidon d’une racine,donne une consistance gélatineuse.
34. Lotus – Racine d’une espèce de nénuphar – bon pour les organes respiratoires.
35. Maki yuba – Rouleau fait avec des bandes de gluten de soja.
36. Miso – Pâte de soja, sel et céréales, fermentée à l’aide d’un enzyme spécial.
37. Mizo zuke – Légumes conservés dans du miso.
38. Mitsumame – Dessert à base de Kanten et de fruits.
39. Mochi – Gateau de riz doux
40. Mugischa – Thé d’orge.
41. Mugi miso – Miso doux fait à partir d’orge, de soja, de sel et d’eau.
42. Musubi – Boulettes de riz.
43. Ninjin – Carotte.
44. Nori – Une algue séchée.
45. Nuka – Son de riz.
46. Oden – Ragoût traditionnel japonais.
47. Ohagi – Petites boulettes de riz doux complet pilé en partie.
48. Okara – La pulpe de soja restant après la fabrication du tofu.
49. Okonomi yaki – Crêpes.
50. Renkon – Racine de lotus.
51. Seitan – Morceaux de gluten de blé cuits dans de la sauce soja.
52. Sel marin – Sel provenant de la mer ; riche en minéraux.
53. Shitake – Champignon Japonais, aux propriétés médicinales.
54. Shirataki – konnyaku découpé en bandes
55. Soba – Pâtes de sarrasin.
56. Soboro – Méthode traditionnelle
57. Sudare – Petite natte en bambou qu’on utilise pour faire des rouleaux avec certains aliments
58. Suiton – Soupe avec croquettes
59. Suribachi – Mortier en terre dont l’intérieur est strié.
60. Surikogi – Pilon en bois.
61. Tahin – Beurre de Sésame.
62. Takuwan – Pickles de radis daïkon conservés dans du son de riz et du sel.
63. Taro – Pomme de terre à la peau velue, reconnue pour ses vertus médicinales et alimentaires, appelée parfois albi.
64. Tekka – Un mélange de légumes râpés et de miso, grillés pendant plusieurs heures ; utilisé comme condiment.
65. Tempura- Beignets
66. Thé mu – Mélange de 16 herbes, utilisé depuis longtemps en médecine chinoise.
67. Tofu – Protéine de Soja ( tipe fromage )
68. Tsukemono- Terme général pour désigner les pickles.
69. Udon – Pâtes de froment.
70. Umebochi – Pickles de Prunes Umè.
71. Wakame- Une algue en longues lamelles.
72. Yannoh – Café obtenu à partir de 5 différentes céréales toastées.
73. Yuba – La pellicule qui se forme à la surface du lait de soja lorsqu’on chauffe celui-ci.
74. Yuzu – Citron

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