Les beurres de noix

Le beurre d'arachide, compagnon idéal des rôties, est sans l'ombre d'un doute la plus populaire des tartinades. Pourtant, il est loin d'être seul : plusieurs noix, graines et légumineuses se transforment aussi en beurre. Le choix est maintenant impressionnant et combien gourmand !
De l'or en beurre


Les noix, les graines et leur beurre sont de véritables petites mines d'or de nutriments. La majorité sont riches en vitamine E, vitamines du complexe B, zinc, magnésium et cuivre, des éléments qui participent notamment au bon fonctionnement du système nerveux et à la santé osseuse. Ils renferment aussi des protéines et des fibres alimentaires qui font d'eux les compléments parfaits d'un petit déjeuner équilibré ou d'une collation nourrissante.
Gras, les beurres de noix ?


La teneur en calories et en gras varie légèrement d'un beurre à l'autre. Ils fournissent en moyenne 95 calories et de 7 à 8 g de gras par 15 ml (1 c. à soupe). Certes, c'est beaucoup de gras, mais noix rime avec bons gras. On parle ici en grande majorité de gras mono et polyinsaturés, des gras qui ont une influence positive sur le taux de cholestérol sanguin.
Des chercheurs de l'université de Harvard ont récemment démontré que la consommation régulière de beurre d'arachide était associée à une diminution du risque de souffrir du diabète de type 2. Ce sont les bons gras contenus dans le beurre de « cacahuète » qui en seraient responsable. La composition des autres beurres de noix et de graines étant semblable, il y a lieu de penser que leur rôle est sans doute tout aussi intéressant.
De plus, les beurres de graines (tournesol et citrouille) renferment des gras oméga-3, que l'on dit « essentiels » et auxquels les experts en nutrition attribuent de nombreuses vertus dans la prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers, des maladies inflammatoires et de bien d'autres maladies.
Par Stéphanie Côté, nutritionniste

100 % naturel


Le « vrai » beurre d'arachide est composé d'arachides à 100 %. À l'achat, on le reconnaît à l'huile qui flotte à la surface. L'huile se sépare ainsi des arachides parce qu'il ne contient pas d'agents émulsifiants. Au contraire, le beurre d'arachide crémeux et homogène (celui que l'on retrouve le plus souvent sur le marché) contient des mono et des diglycérides, ainsi que de l'huile partiellement hydrogénée qui, ensemble, empêchent l'huile de se séparer et facilitent la conservation du produit. Le hic, c'est que l'huile partiellement hydrogénée est une source de gras trans, les pires pour la santé cardiovasculaire. Le beurre d'arachide naturel, de même que tous les beurres qui sont composés à 100 % de noix, de graines ou de légumineuses ne comportent ni sel ni sucre ajoutés, aucun agent de conservation ni autres additifs alimentaires. Ils offrent tout le goût et toute la valeur nutritive de la noix et de la graine. C'est évidemment ceux que l'on devrait privilégier.
Un truc


Pour un beurre homogène, il suffit de bien le mélanger pour y ré-incorporer l'huile lorsqu'on ouvre le pot pour la première fois. Il faut aussi le conserver au réfrigérateur. Cela freine la séparation de l'huile et le protège contre le rancissement. Une fois ouverts, les beurres naturels se conservent environ deux mois au réfrigérateur et ceux contenant des stabilisants, environ deux mois dans le garde-manger.
Le prix à payer


Plusieurs marques nationales et marques maison offrent du beurre d'arachide naturel au même prix que leur version hydrogénée. Cependant, le prix des autres beurres de noix en rebutera plusieurs. Ils se vendent en moyenne deux fois plus cher et parfois le triple du prix du beurre d'arachide. Malgré cela, ils demeurent des aliments relativement bon marché, dont le prix par tartine oscille entre 0,20 et 0,40 $. Le plus grand éventail de beurres de noix et de graines se retrouve dans les magasins de produits naturels. Les fruiteries et les épiceries en offrent de plus en plus.
Par Stéphanie Côté, nutritionniste