La coloration artificielle des articles de confiserie doit être produite avec des substances qui ne puissent exercer aucune action toxique sur l’organisme. D’ailleurs une ordonnance fixe les matières colorantes permises. Voici un résumé des colorants inoffensifs dont quelques uns sont faciles à trouver.
Étapes de réalisation
1.Pour le blanc : la farine et l’amidon
Pour le rouge : le suc de betterave rouge, de raisin noir et de quelques cerises, la cochenille, le carmin, l’oseille, la sanguine.
2.Pour le jaune : les graines d’Avignon et de perse, le safran.
Pour le bleu : l’indigo, le tournesol,
Pour le vert : le vert d’épinard que l’on peut faire soi même de la façon suivante :
3.On hache et on pile une certaine quantité de feuilles (par exemple 4 poignées). On les presse fortement pour en faire sortir le jus qu’on recueille dans un poêlon. On met ce jus à chauffer et on le retire du feu juste avant l’ébullition. On la passe à travers un linge très fin faisant filtre : le liquide s’écoule, et, le vert d’épinard (couleur épaisse) reste dans le linge.
par trèfles
Sujet: Comment obtenir des colorants végétaux inoffensifs ? 
1/6/2010, 6:02 pm
merci d être parmi nous 