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Tomate
La tomate est une plante originaire d'Amérique du Sud qui possède de nombreuses variétés et couleurs.

toutes les recettes de Tomate .Au sommaireTomate: Solanum lycopersicum
Bien choisir une tomate !
Parlons cuisine !
Décoration
Valeurs nutritives
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Elles sont rouges, roses, jaunes, vertes, violettes, bicolores, noires ! Gorgée de soleil, la tomate vous en fait voir de toutes les couleurs...

Parlons cuisine !

La tomate crue
Le basilic, l'ail, le persil sont des compagnons incomparables. La servir en salade, à la mayonnaise, en soupe froide (gazpacho), farcie avec des oeufs, du thon, des herbes, du riz, etc. Sur des canapés avec des olives. Ecrasées, sur des tranches de pain de campagne frottées d'ail.
En apéritif : jus frais, assaisonné de sel et poivre et d'une petite branche de céleri.

La tomate cuite
La tomate est assaisonnée avec du sel, du poivre, du thym, du laurier, du romarin. La préparer en coulis, en sauce (avec ou sans viande) , farcie (avec de la viande, du riz).
Elle accompagne les viandes et volailles, les poissons, toutes les céréales.
La tomate se marie heureusement avec presque tous les légumes.

Chutney et confiture de tomates vertes
La tomate entre dans la composition de nombreux chutneys. La tomate verte, en fin de saison, fait une excellente confiture.

Le concentré de tomate
C'est en général de la purée de tomate salée. On le trouve dans le commerce en petite boîte ou en tube. Il est utile en hiver, lorsque l'on ne trouve plus de tomates fraîches.
Il permet aussi d'assaisonner des sauces ou des viandes à cuisson lente comme les ragoûts.

Comment préparer une tomate
Laver la tomate avec le pédoncule que l'on ôtera par la suite.

Couper la tomate
Sectionner en deux. Couper en demi-tranches ou en rondelles pour présenter vos plats.

Peler, monder une tomate
Enlever le pédoncule; à la base ronde de la tomate, tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes; les sortir à l'aide d'une écumoire.

Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide, très rapidement (ne pas les laisser refroidir). Elles se pèleront alors sans peine.

Epépiner une tomate :
A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser autour du pédoncule afin de le retirer en même temps que la partie dure de la chair située à cet endroit. Retourner la tomate en la pressant délicatement : les pépins sortiront aisément.



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haut.
Décoration

Une tomate en panier
1. L'anse : couper en partant du centre, jusqu'au départ de l'anse de chaque côté. Dégager les deux côtés de l'anse.

Découper tout autour de l'anse.

2. Le centre : vider avec une cuillère l'intérieur de la tomate.



•Pour les laver, ne pas sectionner le pédoncule car les tomates se rempliraient d'eau.
Récolter les dernières tomates vertes avec tiges et feuilles; les suspendre dans une pièce fraîche et aérée : elle se conserveront quelques semaines supplémentaires !

La tomate doit être conservée à l'air ambiant.
Conservée au réfrigérateur, elle perd son goût.

La tomate peut être séchée puis conservée dans l'huile.

On peut la stériliser : entière, en sauce préparée, en coulis, en piperade, etc.

Congélation : En tomates farcies, jus, coulis, sauce préparée. En ratatouille, piperade.



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haut.

Usage externe :
Sur la peau, la tomate est purifiante, désinfectante et stimulante.
Très utile pour les peaux grasses : passer une rondelle de tomate sur le visage le matin et le soir, rincer.

Valeurs nutritives
La tomate contient beaucoup d'eau.

Elle est riche en vitamine C et en bétacarotène. A ce titre, elle est bénéfique pour la peau et pour les artères.

La peau de la tomate peut être irritante pour certains tubes digestifs; penser dans ce cas à la peler.

La tomate peut être utilisée en quantité en cas de régime hypocalorique.
Le jus de tomate, peu calorique, assaisonné de poivre et d'une pointe de sel figure dans les apéritifs; c'est aussi un coupe-faim grâce à sa texture dense.
sources
pour voir en image

http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/68/tomate.html
Tomate: Solanum lycopersicum
Plante originaire d'Amérique du Sud. La tomate est une annuelle à tige épaisse, charnue, poilue, à tendance rampante car sa tige non ligneuse ne permet pas une croissance à la verticale. Pour la cultiver, on maintient la tige de la tomate attachée à un support. Les feuilles sont composées; très odorantes, elles laissent sur les mains une couleur jaune-vert lorsqu'on les touche. La fleur est d'un beau jaune, en forme d'étoile; la floraison débute en mai-juin et se termine à l'automne. Les fruits sont de formes multiples : plus ou moins gros, ronds, ovales, etc. Leurs couleurs sont également très variées : rouge, orange, rose, violette, jaune, noire, verte, bicolore... Les fruits contiennent des graines jaunâtres, de petite taille et légèrement poilues.

Pourquoi la tomate est-elle un fruit et non pas un légume ?
Il suffit de connaitre la définition d'un fruit : un fruit est un produit végétal qui succède à la fleur après fécondation et qui contient les graines de la plante. La tomate est donc bien un fruit car après découpe on peut s'apercevoir qu'elle renferme des graines !



Les saisons de la tomate
juin juilletaoutseptembreoctobre
Bien choisir une tomate !

Les tomates produites hors saison n'ont pas de goût.
Celles produites hors sol sont parfois de meilleure qualité gustative mais aucune tomate ne vaut celle qui croît en pleine terre !
Eviter celles qui dégagent une odeur d'engrais chimiques...

Les meilleures sont souvent multiformes, avec un parfum prononcé, et proviennent de petits producteurs (sur les marchés ou en "bio").

Quelques variétés :
Il existe une infinie variété de tomates; nous n'en décrivons ci-dessous que les plus courantes en France :

Tomates-cerise
Petits fruits rouges, à peine plus gros qu'une cerise. Fragiles.Utilisation : servies en apéritif, farcies, nature, en salade.

Tomate cocktail
Plus grosse que la tomate cerise, petit goût sucré. Utilisée pour l'apéritif, en brochettes, en salade, servie en garniture.

Mini-tomates grappes
Pour des entrées, en décoration. Nouvelle variété (tomates raisin)

Tomate coeur de boeuf
Variété très productive de grosses tomates rouge-orange en forme de coeur.

Tomate Roma ou olivettes
Allongées. Chair ferme et peu juteuse. Utilisation : coulis, sauces, fonds de tarte, au gril, conserves. En fin de saison, lorsqu'elles ne mûrissent plus, on peut en faire de la confiture de tomates vertes.

Tomate Marmande
Beau fruit de taille moyenne, un peu côtelé. Utilisation : cuite ou crue, elle est de toutes les préparations, coulis, salades, farcie, ratatouille, etc.

Tomate Andes
Elle présente des fruits très allongés de type « tomate-piment », à la chair douce, de très bonne saveur. Elles ont très peu de graines et de jus.

Tomate Montfavet
La plus précoce des tomates ! Ces pieds de tomates produisent de gros fruits très ronds, très fermes.

Tomate jaune
Petits fruits au goût légèrement acidulé, à la chair un peu farineuse.