Épices - des mariages réussis

Bonjour à vous toutes,

Je ne sais pas si je suis dans le bon 'sujet' mais sinon Donalda, tu voudrais bien le replacer ou il va. Merci à toi.

Je vous donne des infos utiiles pour les épices, des fois on ne sait pas quel épice va avec quoi. Ca peut toujours servir. Moi cela m'est bien utile.



ÉPICES - DES MARIAGES RÉUSSIS (CHAROUK)
(transmis par Noumy)

ANETH - Cornichons marinés, poisson
ANIS - Pâtisseries, bonbons, poisson, sauce tomates
ANIS ÉTOILÉ - Plats asiatiques, poulet, gâteaux et pâtisseries
BAIES DE GENIÈVRE - Choucroute, gibier, patés
CANELLE - Gâteaux, muffins, pommes, poires
CARDAMONE - Pâtisseries, crème-dessert, crème glacées, fruits
CARI- Riz, poulet, cari indien
CARVI - Soupe au chou, goulasch, pain gâteaux, saucisses
CAYENNE - Sauce tomate, bon substituts des piments forts
CÉLERI (GRAINES) - Soupes, marinades, cocktail au jus de tomate
CLOU DE GIROFLE - Oignon piqué, pain d'épices, vin chaud épicé
CORIANDRE - Cornichons, gibier
CUMIN - Plats indien, boulettes de viande, terrines
CURCUMA - Cari indien, marinades, riz, bon substituts du safran
GINGEMBRE (SÉCHÉ) - Pain d'épices, gâteaux, biscuits
GRAINES DE FENOUIL - Poisson, boulettes de viande
MOUTARDE (GRAINES) - Marinades
MUSCADE - Pain d'épices, béchamel, épinard, chou-fleur
PAPRIKA - Poulet, œufs, riz, goulasch
PAVOT (GRAINES) - Pain, gâteaux, décoration des plats
PIMENT DE LA JAMAÏQUE - Marinades, charcuterie, viande, gâteaux
POIVRE - Presque tout : sauces, vinaigrettes, soupes, biftecks et même certains desserts tel que les fraises au poivre
SAFRAN - Paella, bouillabaisse, risotto
( source: Taillefer et filles No 19 "La route des épices")



Pour diminuer votre consommation de sel, remplacez-le par des fines herbes et des épices. Pour les herbes fraîches, employez trois fois la quantité d'herbes sèches. Mariez les saveurs à votre guise, mais assaisonnez toujours faiblement au début, pour ajuster plus tard, en cours de cuisson. Rappelez-vous aussi qu'une pointe de jus de citron ou de lime fait ressortir la saveur d'à peu près tous les mets. Voici une liste d'aliments avec les assaisonnements qui leur conviennent le mieux.



ALIMENTS ÉPICES ET FINES HERBES


AGNEAU - Ail, aneth, cari, menthe, origan, romarin
BŒUF - Ail, assaisonnement au chile, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, origan, piment de la Jamaïque, thym
PORC - Ail, aneth, assaisonnement au chile, cari, coriandre, cumin, gingembre, graine de carvi, romarin, sauge, thym
VEAU - Ail, aneth, coriandre, laurier, origan, romarin, sauge, thym
VOLAILLE - Ail, basilic, cari, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, origan, romarin, sauge, thym
ŒUFS - Cari, ciboulette, cumin, estragon, sarriette
POISSON - Aneth, coriandre, estragon, laurier, muscade, sauge, thym
FRUITS DE MER - Aneth, basilic, cari, cerfeuil, clou de girofle, coriandre, estragon, laurier, marjolaine, origan,thym
ASPERGE - Aneth, basilic, ciboulette, estragon, graine de sésame, muscade
AUBERGINE - Ail, basilic, marjolaine, origan, sauge, thym
BETTERAVE - Aneth, ciboulette, gingembre, graine de carvi, marjolaine, raifort
BROCOLI - CHOU FLEUR – CHOU – CHOUX DE BRUXELLES - Ail, basilic, cari, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, origan, thym
CAROTTES - Ciboulette, cumin, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, muscade
CHAMPIGNONS - Ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaines, origan, romarin
COURGE – COURGETTE - Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, marjolaine, origan, romarin, sarriette
COURGE D’HIVER - Cannelle, cari, clou de girofle, gingembre, macis, muscade, piment de la Jamaïque
ÉPINARDS - Ail, basilic, estragon, muscade
HARICOT DE LIMA - Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, sarriette, sauge
HARICOT MANGE-TOUT - Ail, aneth, basilic, estragon, laurier, marjolaine, romarin, sarriette
HARICOT SEC - Ail, assaisonnement au chile, coriandre, cumin, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym
MAÏS - Ciboulette, coriandre, cumin, romarin, sarriette, sauge, thym
NAVETS - Cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque
PETITS POIS - Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, menthe, origan, sarriette
POIVRONS - Ail, ciboulette, coriandre, marjolaine, origan, thym
POMMES DE TERRE - Ail, aneth, cari, ciboulette, coriandre, estragon, graine de carvi, laurier, menthe, origan, thym
RIZ - Ail, cari, ciboulette, cumin, estragon, sauge
TOMATES - Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym

============

Noumy

bonsoir a toi merci vraiment super ses a la bonne place merci d être parmi nous

Noumy a écrit:

Bonjour à vous toutes,

Je ne sais pas si je suis dans le bon 'sujet' mais sinon Donalda, tu voudrais bien le replacer ou il va. Merci à toi.

Je vous donne des infos utiiles pour les épices, des fois on ne sait pas quel épice va avec quoi. Ca peut toujours servir. Moi cela m'est bien utile.



ÉPICES - DES MARIAGES RÉUSSIS (CHAROUK)
(transmis par Noumy)

ANETH - Cornichons marinés, poisson
ANIS - Pâtisseries, bonbons, poisson, sauce tomates
ANIS ÉTOILÉ - Plats asiatiques, poulet, gâteaux et pâtisseries
BAIES DE GENIÈVRE - Choucroute, gibier, patés
CANELLE - Gâteaux, muffins, pommes, poires
CARDAMONE - Pâtisseries, crème-dessert, crème glacées, fruits
CARI- Riz, poulet, cari indien
CARVI - Soupe au chou, goulasch, pain gâteaux, saucisses
CAYENNE - Sauce tomate, bon substituts des piments forts
CÉLERI (GRAINES) - Soupes, marinades, cocktail au jus de tomate
CLOU DE GIROFLE - Oignon piqué, pain d'épices, vin chaud épicé
CORIANDRE - Cornichons, gibier
CUMIN - Plats indien, boulettes de viande, terrines
CURCUMA - Cari indien, marinades, riz, bon substituts du safran
GINGEMBRE (SÉCHÉ) - Pain d'épices, gâteaux, biscuits
GRAINES DE FENOUIL - Poisson, boulettes de viande
MOUTARDE (GRAINES) - Marinades
MUSCADE - Pain d'épices, béchamel, épinard, chou-fleur
PAPRIKA - Poulet, œufs, riz, goulasch
PAVOT (GRAINES) - Pain, gâteaux, décoration des plats
PIMENT DE LA JAMAÏQUE - Marinades, charcuterie, viande, gâteaux
POIVRE - Presque tout : sauces, vinaigrettes, soupes, biftecks et même certains desserts tel que les fraises au poivre
SAFRAN - Paella, bouillabaisse, risotto
( source: Taillefer et filles No 19 "La route des épices")



Pour diminuer votre consommation de sel, remplacez-le par des fines herbes et des épices. Pour les herbes fraîches, employez trois fois la quantité d'herbes sèches. Mariez les saveurs à votre guise, mais assaisonnez toujours faiblement au début, pour ajuster plus tard, en cours de cuisson. Rappelez-vous aussi qu'une pointe de jus de citron ou de lime fait ressortir la saveur d'à peu près tous les mets. Voici une liste d'aliments avec les assaisonnements qui leur conviennent le mieux.



ALIMENTS ÉPICES ET FINES HERBES


AGNEAU - Ail, aneth, cari, menthe, origan, romarin
BŒUF - Ail, assaisonnement au chile, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, origan, piment de la Jamaïque, thym
PORC - Ail, aneth, assaisonnement au chile, cari, coriandre, cumin, gingembre, graine de carvi, romarin, sauge, thym
VEAU - Ail, aneth, coriandre, laurier, origan, romarin, sauge, thym
VOLAILLE - Ail, basilic, cari, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, origan, romarin, sauge, thym
ŒUFS - Cari, ciboulette, cumin, estragon, sarriette
POISSON - Aneth, coriandre, estragon, laurier, muscade, sauge, thym
FRUITS DE MER - Aneth, basilic, cari, cerfeuil, clou de girofle, coriandre, estragon, laurier, marjolaine, origan,thym
ASPERGE - Aneth, basilic, ciboulette, estragon, graine de sésame, muscade
AUBERGINE - Ail, basilic, marjolaine, origan, sauge, thym
BETTERAVE - Aneth, ciboulette, gingembre, graine de carvi, marjolaine, raifort
BROCOLI - CHOU FLEUR – CHOU – CHOUX DE BRUXELLES - Ail, basilic, cari, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, origan, thym
CAROTTES - Ciboulette, cumin, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, muscade
CHAMPIGNONS - Ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaines, origan, romarin
COURGE – COURGETTE - Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, marjolaine, origan, romarin, sarriette
COURGE D’HIVER - Cannelle, cari, clou de girofle, gingembre, macis, muscade, piment de la Jamaïque
ÉPINARDS - Ail, basilic, estragon, muscade
HARICOT DE LIMA - Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, sarriette, sauge
HARICOT MANGE-TOUT - Ail, aneth, basilic, estragon, laurier, marjolaine, romarin, sarriette
HARICOT SEC - Ail, assaisonnement au chile, coriandre, cumin, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym
MAÏS - Ciboulette, coriandre, cumin, romarin, sarriette, sauge, thym
NAVETS - Cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque
PETITS POIS - Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, menthe, origan, sarriette
POIVRONS - Ail, ciboulette, coriandre, marjolaine, origan, thym
POMMES DE TERRE - Ail, aneth, cari, ciboulette, coriandre, estragon, graine de carvi, laurier, menthe, origan, thym
RIZ - Ail, cari, ciboulette, cumin, estragon, sauge
TOMATES - Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym

============

Noumy