les soupes et potages

Soupe aux légumineuses .
La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé

Saveurs du Maroc
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: Elle se prépare en 2 temps :
le bouillon - 1 heure et 1/2 environ de cuisson
tédouira - 1 heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel.). Il existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus classique.

Ingrédients
Ingrédients pour 12 personnes
Le bouillon (tka-tâa)
- 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
- N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets
- 4 ou 5 petits os légèrement charnus
- 500 g d'Oignons assez petits, entiers
- 1/2 cuillerée à café de Safran (moitié naturel, moitié artificiel)
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1 noix de beurre
- 250 g de Lentilles
- sel
- 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Tédouira
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
- 2 litre et 1/2 d'eau
- 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
- 1 noix de beurre
- 200 g de farine
- sel
Progression
Préparation du bouillon

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Préparation de la Tédouira

Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc. Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

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Recette de Soupe aux tomates et basilic

4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 20 mn
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasé, un morceau de céleri lavé et découpé finement, 800 g de tomates pelées en conserve, 2 cuillères à café de concentré de tomate et une belle poignée de feuilles de basilic frais.

Réalisation :

Dans une grande casserole, Faire chauffer l'huile à feu doux et y faire revenir pendant cinq minutes l'oignon, l'ail et le céleri. Y ajouter ensuite le jus des tomates en conserve et cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, détailler les tomates pelées en dés grossiers et ciseler les feuilles de basilic. Verser les gros dés de tomates dans la casserole et laisser cuire encore dix minutes. Au moment de servir, décorer de peluches de basilic.



Nos suggestions :
Très simple et rapide à réaliser, cette recette est pauvre en calories : 134 kcal par personne.


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soupe à la carotte et au lait de coco


500 à 600 g de carottes
25 cl d’eau
1 bouillon cube végétal
une boîte de lait de coco




Pelez tout d’abord les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le bouillon cube végétal ainsi que le lait de coco. Portez votre soupe à la carotte et au lait de coco à ébullition, laissez cuire 15 mn, puis laissez tiédir le contenu quelques minutes. Mixez afin d’obtenir une soupe à la carotte et au lait de coco sous forme de velouté. Servir chaud.
SOURCE : link