trucs pour économiser et conservations et beaucoup plus

Ail : utilisation : Ne jamais laisser brunir de l'ail dans de l'huile. Il dénaturerait le goût des aliments. Pour que l'ail perde de sa virulence et se digère plus facilement, l'utiliser plutôt haché ou émincé ou encore le broyer à l'aide d'un mortier ou presse ail.
Truc : piquer les éclats d'ail sur un cure-dent avant de les intégrer à un plat en sauce, permettrais de les retirer facilement au moment de servir.
Ail congelé : L'ail se conserve très bien au congélateur, dans un contenant de plastique fermé hermétiquement.

Ail : Quand vous préparez une recette, l’ajout de vin blanc accentue l’odeur de l’ail. Si vous ne voulez pas que le plat goûte trop l’ail, réduisez-en un peu la quantité.


Ail et vin blanc : Saviez-vous que le vin blanc accentue l'odeur de l'ail ? Évitez donc de les marier dans la cuisson ou dans vos plats. Sinon, au moins, vous aurez été prévenue !


Ananas : Vous ne pouvez pas ajouter d’ananas cru à de la gélatine. En effet, ce fruit contient des enzymes qui liquéfieront la préparation et l’empêcheront d’atteindre la consistance voulue. Par contre, vous pouvez utiliser des ananas en conserve qui ont été cuits.

Asperge : Fraîche : Faites cuire les asperges le plutôt possible ou réfrigérez-les enveloppées dans un linge ou quelques essuies tout humides. Avant la cuisson, pliez les tiges au lieu de les couper. Ainsi, elles se briseront à l'endroit ou elles deviennent fibreuses. Placez vos asperges dans la casserole une boîte de conserve ouverte aux deux extrémités. Glissez-y les asperges les têtes vers le haut. Mettez de l'eau bouillante jusqu'au rebord. Faites cuire environ six minutes. Couvrez les têtes avec du papier d'aluminium et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les queues soient tendres.

Assaisonnement : herbe : Si vous faites pousser de la menthe et du persil dans votre jardin, cueillez-les régulièrement ; sinon, allez dans les commerces spécialisés et faites ample provision d’herbes fraîches. Enveloppez celles-ci dans un linge sec et propre ou dans un sac plastifié et mises au bac à légumes. Elles demeureront fraîches une quinzaine de jours.

Aubergine : Vous aimez l’aubergine quand elle est sucrée et qu’elle ne contient pas trop de graines ? Voici un truc pour trouver l’aubergine idéale dans l’étalage des légumes du marché. Regardez sous l’aubergine et vérifiez si la tache située en plein milieu est bien ronde. Le légume qui est moins sucré et qui est chargé de graines, quant à lui montrera une tache ovale. Il fallait y penser !


Avocat : Pour enlever facilement la peau d’un avocat, réchauffez celle-ci quelques minutes dans vos mains.

Avocat : Difficile de savoir si un avocat est à point. Pour le vérifier, piquez un cure dent à côté du pédoncule. Si celui-ci entre et ressort facilement, c'est que le fruit est mûr. La chair d'un avocat qui noircit : immédiatement après avoir pelé ou coupé un avocat, arrosez-le de jus de citron ou de limette et sa couleur verte se maintiendra plus longtemps. Si vous préparez une sauce guacamole (purée d'avocat que l'on mange en trempette) que vous ne consommez pas immédiatement, placez-la dans un pot de verre et recouvrez-la d'une couche de mayonnaise avant de refermer le couvercle. Elle se conservera ainsi pendant un jour ou deux.

Avocat : On peut accélérer le mûrissement d’un avocat en le plaçant dans un sac de papier. Lorsqu’il est à point le fruit doit céder sous une légère pression des doigts à la base du pédoncule.

Bacon : Pour séparer les tranches de bacon qui collent entre elles : roulez le paquet et attachez-le avec une bande élastique avant de le mettre au réfrigérateur. Lorsque vous utiliserez les tranches de bacon, elles se sépareront sans se déchirer. Pour congeler le bacon, pliez une feuille de papier ciré en accordéon. Placez une tranche de bacon dans chacun des plis. Déposez dans un sac à congélation. Il sera facile de retirer le nombre de tranches de bacon désiré.

Bactéries : Dès votre retour du marché, rangez d'abord les aliments périssables au réfrigérateur. Prenez soin de décongeler la viande dans un plat rempli d'eau froide ou si vous n'êtes pas pressé, au réfrigérateur. Respectez toujours les dates de péremption indiquées sur les emballages, même si le produit vous semble encore bon. Avant de cuisiner, lavez-vous toujours les mains avec soin. Pour trancher la viande, utilisez une planche en plastique : Le bois peut absorber les bactéries et leur permettre de proliférer. Tous les ustensiles qui ont servi à manipuler de la viande crue doivent être lavés à l'eau bouillante et au savon avant d'être réutilisés. N'oubliez pas d'inclure les torchons à vaisselle dans votre lessive de chaque semaine.

Banane : Si les bananes sont trop vertes, placez-les à côté d'une banane mûre ou déposez-les dans un sac en papier.

Base de soupe : Faites bouillir les os de poulet pour obtenir un bon bouillon, qu'il est possible de congeler. Au besoin, vous pourrez l'utiliser comme base de soupe ou pour la cuisson de votre riz.

Beignet : Pâte : Une simple cuillerée à café de levure chimique dans une pâte à beignet et ils seront beaucoup plus légers.

Betterave : Vous savez qu'une betterave crue doit cuire au moins deux heures dans de l'eau bouillante, mais peut-être ignorez-vous que pour l'éplucher rapidement, il faut la plonger immédiatement dans de l'eau froide. Ce chaud et froid vous facilitera grandement la tâche.
Cuisson : Si vous l'appréciez surtout quand elle est moelleuse, passez-la au four (environ une heure trente ) avant de la cuire à l'eau.

Beurre : Conservation : Pour garder du beurre frais sans réfrigérateur, enveloppez-le dans un linge imbibé d'eau vinaigrée puis essorée. Enfermé sous un pot de fleur en grès retourné et le tout enveloppé dans un linge mouillé, il se conservera également fort bien. Beurre dur : Vous avez oublié de sortir le beurre à l'avance ? Pas de problème ! Faites de petits copeaux avec votre éplucheur. Le beurre aura ainsi belle allure et surtout il sera plus facile à tartiner. Dans ce cas, vous n'avez qu'à le râper pour l'intégrer aux autres ingrédients. Quand une recette comporte du beurre liquéfié, mesurez la quantité voulue avant qu'il soit fondu et non après. Remplacez le beurre par de l'huile d'olive végétale dans les sauces liées. Ces huiles sont meilleures pour la santé, car elles renferment des acides gras insaturés. Vous pouvez aussi substituer la moitié du gras demandé par de l'eau ou des bouillons de légumes.

Beurre dur : Vous avez oublié de sortir le beurre à l'avance ? Pas de problème ! Faites de petits copeaux avec votre éplucheur. Le beurre aura ainsi belle allure et surtout il sera plus facile à tartiner. Dans ce cas, vous n'avez qu'à le râper pour l'intégrer aux autres ingrédients. Quand une recette comporte du beurre liquéfié, mesurez la quantité voulue avant qu'il soit fondu et non après. Remplacez le beurre par de l'huile d'olive végétale dans les sauces liées. Ces huiles sont meilleures pour la santé, car elles renferment des acides gras insaturés. Vous pouvez aussi substituer la moitié du gras demandé par de l'eau ou des bouillons de légumes.

Beurre dur : Pour couper aisément le beurre dur qui vient tout juste de sortir du réfrigérateur, passez votre couteau sous l'eau bouillante du robinet.

Beurre d’arachide : Le beurre d’arachide a durci dans le pot entamé ? Remédiez au problème en y ajoutant une cuillerée à soupe de miel liquide. Mettez ensuite le pot quelques secondes au micro-onde, puis remuez le beurre d’arachide redevenu onctueux.

Beurre rance : Une simple carotte pourra vous permettre de récupérer un beurre rance si, après l'avoir planté dans celui-ci, vous laissez agir pendant trois ou quatre heures.

Bicarbonate de soude : Le bicarbonate de soude(soda à pâte ou petite vache) est un ingrédient merveilleux : il fait lever la pâte, surir le lait pour la pâte à biscuits, et désodorise le réfrigérateur. Il change l'odeur des contenants et éteint le feu dans la poêle à friture.

Biscotte amollie : Vos biscottes semblent moins fraîches et vous êtes tenté de les jeter ? Que non ! Redonnez du croquant à vos biscuits, à vos craquelins et à vos croustilles en les déposant dans le four à micro-ondes pendant 45 secondes à température élevée. Laissez-les reposer 1 minute avant de les servir ou de les ranger de nouveau.

Biscuit : S'ils sont devenus secs, les enfermer dans un bocal de plastic avec une tranche de pain. Mais vérifier régulièrement car ils deviendront mous très vite. Si vous avez de la réglisse durci, faite de même... Mais pour conserver vos biscuits frais et croustillants, couvrez le fond de leur contenant de sucre blanc.

Blanc d'œuf : Séparation : En cassant des œufs au-dessus d'un entonnoir, même vos enfants sauront séparer le blanc du jaune, puisque le jaune restera dans l'entonnoir, tandis que le blanc s'écoulera.
Tache d'œuf sur vêtement : À condition d'intervenir immédiatement, l'eau tiède sera parfaitement efficace. Voir catégorie "œuf ".

Blé d'Inde : Faites-les au micro-onde, déposez-les dans un récipient avec un peu d'eau et recouvrez d'un papier Cellophane. Cuire à intensité élevée quelques minutes et vérifier la cuisson de temps en temps. Il conserve ainsi toute sa saveur.

Bocaux : Il est indispensable de pouvoir désodoriser totalement des bocaux ayant contenu toutes sortes d'ingrédients, afin de pouvoir les utiliser de nouveau. Retenez qu'il suffit d'entreposer ces bocaux, après les avoir lavés, pendant une heure dans le réfrigérateur pour qu'ils perdent l'odeur qui les caractérisait.

Boisson gazeuse : Vous pouvez rendre votre boisson gazeuse plus désaltérante en y versant un peu de jus de citron

Bouillon : Déposez toujours dans l'eau froide les ingrédients dont vous vous servirez pour faire votre bouillon. La cuisson lente et douce donne de meilleurs résultats : Le bouillon est alors plus succulent et plus limpide. Ne couvrez jamais la marmite pendant la cuisson du bouillon afin d'éviter qu'il ne renverse, qu'il cuise trop rapidement et pour qu'il reste limpide. De cette façon, il sera aussi plus facile de l'écumer, opération que vous devez faire souvent. Au frigo, gardez au bouillon son gras : il forme une couche protectrice. Après quatre ou cinq jours au réfrigérateur, chauffez de nouveau le bouillon pour prolonger sa durée de conservation.

Bouillon : Congelez le surplus de bouillon, de préférence dans de moules à glaçons. Le lendemain, déposez les cubes dans un sac de plastique. Utilisez ces cubes au besoin pour vos soupes ou vos sauces. Quand vous n'avez pas le temps d'attendre que votre bouillon refroidisse pour le dégraisser, déposer dans un tamis un linge mouillé à l'eau froide ou quelques glaçons et coulez votre bouillon : Le gras adhérera à la glace ou au coton mouillé, tandis que le bouillon s'écoulera au travers du tamis. Voir aussi : Eau de cuisson.

Brioche : Pour rendre sa fraîcheur à une brioche de la veille, l'envelopper dans du papier de soie mouillé et la mettre à four tiède pendant quelques instants. Pour les conserver plus longtemps, on peu les mettre au congélateur dans un contenant en plastique. Quand viendras le temps de les manger, les sortir et les passer au four micro-onde quelques seconde... . Pour obtenir des morceaux bien ronds, vous pouvez utiliser un fil de 30 cm (12 pouces) de long. Faites-le glisser sous le rouleau, puis entrecroisez les deux extrémités du fil pour former une boucle. Tirez sur les extrémités pour resserrer la boucle et trancher le rouleau. Vous pouvez faire la même chose avec les pets de sœur.

Brioches : Les brioches ou croissants de la veille ont perdu de leur fraîcheur ? Enveloppez-les dans du papier de soie mouillé et laissez-les quelques minutes dans un four tiède.

Boisson gazeuse : Conservation : Vous n'hésiterez Plus à acheter de grandes bouteilles de boissons gazeuses (telle que la limonade, par exemple ), de crainte qu'une fois la bouteille entamée, le gaz ne s'échappe, faisant disparaître du même coup le petit goût pétillant qui pique agréablement le nez, quand vous connaîtrez le truc suivant : Remettre le bouchon d'origine, coller autour de celui-ci et du goulot du ruban adhésif et placer la bouteille ainsi fermée dans le réfrigérateur, tête en bas.

Brocoli : Pour éviter l'odeur désagréable du brocoli qui cuit, mettez un peu de sucre et de jus de citron dans l'eau de cuisson.

Brownies : Ils ont durci, les placer dans un contenant hermétique avec quelques tranches de pain.

Café : En poudre : Fraîcheur : Peut-être seriez-vous curieux de savoir si la poudre de café que vous utilisez est pure ; faites alors le test suivant : Après avoir rempli un verre d'eau aux deux tiers, déposer la surface de celle-ci une pincée de poudre. Si elle reste à la surface, soyez assuré de sa pureté. Si au bout de cinq minutes, elle descend au fond de verre en se mélangeant à l'eau tirez-en vos conclusions. - Une pincée de sel et une de sucre ajouté dans la poudre de café moulu, juste avant de le passer, développeront son arôme.

Café : Gardez votre café, en grains, moulu ou soluble au réfrigérateur ou au congélateur afin de conserver son arôme. Quand vous faites du café, n'utilisez jamais d'eau calcaire : Elle lui confère un goût âcre. Si vous achetez du café en grains, moulez-les au fur et à mesure que vous en avez besoin. Ne jetez pas vos restes de café : Ils serviront à faire une bonne crème pour le dessert ou une glace moka pour vos gâteaux. Vous pourrez également en ajouter au chocolat chaud. Ne versez pas toute la quantité d'eau bouillante sur la poudre de café soluble. Versez-en plutôt un peu, attendez quelques secondes, brassez, puis ajoutez le reste de l'eau. L'arôme sera meilleur. Un bâton de cannelle dans votre café trompera la routine. S'il reste du café dans votre cafetière, ne le jetez pas. Versez-le plutôt dans des bacs à glaçons et congelez-les. Avant de boire un café trop chaud, ajoutez-y un glaçon, qui n'en altérera pas le goût.

Café : S'il reste du café dans votre cafetière, ne le jetez pas. Versez-le plutôt dans des bacs à glaçons et congelez-les. Avant de boire un café trop chaud, ajoutez-y un glaçon, qui n'en altérera pas le goût.

Café : Marc de : Plutôt que de vous débarrasser de votre marc de café en le versant dans le vide ordures ou la poubelle, jetez-le dans l'évier et fait couler de l'eau en abondance. Il désodorisera et dégraissera les canalisations. Mais attention, il en va du contraire pour le marc de thé. Le verser dans l'évier bloquera celui-ci...

Cannelle : et épices : Faites mijoter de la cannelle et des épices de votre choix à feu doux dans un peu d'eau. Cela rafraîchira agréablement l'air ambiant. Vous pouvez faire de même avec les éclisses des pots-pourris.

Caramel : Pour un caramel parfaitement réussi, ajoutez un filet de jus de citron très chaud en fin de cuisson.

Carré aux dattes : Pour que les carrés aux dattes ne s’égrainent pas, ajoutez tout simplement un œuf au mélange de flocons d’avoine.

Carotte : Bannissez l'usage du vinaigre si vous aimez les carottes râpées : en effet, elle ne sera jamais aussi bonne que si vous les assaisonniez avec du jus de citron. Conservation : Il est tout à fait possible de les conserver très longtemps en les plaçant entre deux couches de sable.
Cuisson : Prendre l'habitude d'ajouter une pincée de sucre en poudre à leur eau de cuisson. Elle sera plus savoureuse.

Cassonade : La cassonade que l'on vous demande pour une recette doit être pressée fermement. Si votre cassonade est devenue dure comme une roche, ne la jetez pas. Placez-la dans un contenant de plastique avec une orange entière ou une pomme bien ferme ou encore une tranche de pain. Après 2-3 jours, votre cassonade sera redevenue molle. Si faute de place, vous ne pouvez garder la cassonade au réfrigérateur, conservez-la au garde-manger, dans un contenant de plastique, avec une orange ou une pomme ou une tranche de pain, que vous changerez souvent.

Champagne : Un petit raisin sec redonnera son pétillant à la bouteille de champagne entamée que vous pensiez bonne à jeter. Faites tomber le raisin sec au fond de la bouteille ; au bout de quelques minutes, il redonnera son effervescence au champagne.



Champignon : Les champignons séchés retrouvent toute leur saveur si on les laisse tremper dans un peu d’eau pendant 20 minutes. Vous pouvez utiliser l’eau pour parfumer un riz, des pâtes ou une sauce.



Champignon : Nettoyage : Comme les champignons absorbent énormément d’eau lorsque vous les rincez, frottez-les plutôt avec un linge.

Conservation : Une fois que l’emballage original est ouvert, les champignons ont tendance à brunir rapidement au réfrigérateur. Ils resteront bien blancs si vous les conservez dans un sac de papier brun, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les produit Tupperware ont mis sur le marché un plat expressément pour les champignons. Il garde frais les champignons pendant plusieurs semaines. Le prix peut en rebuter plusieurs, mais à la longue, vous rentrerez dans votre argent…

Cuisson : Les champignons frais, en cuisant, peuvent détremper une pâte à pizza ou une omelette…Avant de les ajouter à votre recette, déposez-les sur une feuille de papier absorbant et faites-les chauffer une minute au four à micro-ondes. Vous constaterez qu’une bonne quantité d’eau s’évapore. Il est préférable d’ajouter les champignons au dernier moment à un plat mijoté, car ils perdent rapidement leur goût si la cuisson est longue.



Chocolat chaud : Saviez-vous que, si vous versez le lait directement sur le cacao, il se formera automatiquement des grumeaux ? Mélangez d’abord le cacao au sucre, puis ajoutez une cuillerée de lait chaud, Délayez et versez ensuite le reste du lait. Pour compléter le tout, décorez de guimauves, de crème fouettée, de chocolat râpé ou d’un bâtonnet de cannelle.



Chou-fleur : Pour qu’il reste blanc, après la cuisson, ajoutez le jus d’un citron à l’eau de cuisson ou encore de la farine…


Chou-fleur : Pour obtenir un chou-fleur d’une belle blancheur, ajoutez un peu de lait à l’eau de cuisson.



Céleri en branche : Gardez toujours les feuilles de céleri pour aromatiser le bouillon, pour donner saveur et valeur nutritives à vos salades et soupes. Présentation : Une astuce particulièrement efficace pour lui faire une mise en plis qui le rendra très décoratifs : Après avoir gratté et brossé les branches, coupez de très fines bandes à l'extrémité de celle-ci. Plongez alors le céleri ainsi préparé dans un bain d'eau glacée et laissez-le séjourner pendant au moins une heure. Il en ressortira bouclé. Si vous achetez un surplus de céleri, vous pouvez le garder au congélateur. Cela vous permettra d'utiliser à la dernière minute juste ce qu'il vous faut dans vos salades et vos soupes. Il aura conservé sa couleur et sa saveur, et semblera frais.

Céréale ramollie : Pour redonner leur croustillant à des céréales ramollies, déposez-les sur une lèchefrite et placez-les au four à 165 degrés C(325° F) pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les remettre dans un contenant.

Champagne : Peut-être avez-vous déjà aperçu chez des amis une bouteille de champagne entamée avec la queue d'une petite cuillère à café placé dans le goulot. Si vous vous êtes demandé pourquoi, sachez que la présence de cette petite cuillère permet de déguster le lendemain de fête, un champagne aussi pétillant que la veille.

Champignon : Les champignons perdent rapidement leur goût une fois intégrées à la recette. La solution : les ajouter au plat concocté au dernier moment.

Champignon : Dans la sauce : Si vous ne voulez pas que les champignons de Parie perdent leur goût et leur texture, incorporez-les dans le plat en sauce au dernier moment. Des champignons qui perdent leur fraîcheur. Ne les lavez surtout pas avant de les mettre au réfrigérateur, car l'humidité les fera brunir. Conservez-les dans un sac de papier (éviter les pellicules plastiques) pour permettre l'évaporation de l'humidité. Pour avoir des champignons bien blancs, passez-les dans une eau citronnée ou vinaigrée. Égouttez immédiatement.

Chapelure : La chapelure que l'on vous demande pour une recette doit être légèrement tassée. De plus, en écrasant des biscottes ou du pain grillé, on obtient très facilement de la chapelure.

Chocolat : Vous améliorerez la saveur du chocolat dans vos desserts en le faisant fondre dans du café fort. Pour que votre chocolat chaud soit plus crémeux, ajoutez-lui une guimauve.

Choux à la crème : Si les choux à la crème ont tendance à s'affaisser, c'est que leur cuisson est incomplète. Lorsque vous croyez qu'ils sont prêts, éteignez le four et laissez-les une dizaine de minutes de plus dans le four, la porte entrouverte. Cette opération leur permettra de sécher.

Chou-fleur : Pour éviter que le chou-fleur ne dégage une odeur désagréable en cuisant, mettez un peu de sucre et de jus de citron dans l'eau de cuisson.

Citron : En plaçant d’abord un citron pendant quelques secondes au four à micro-ondes, on retire plus de jus du fruit. Si vous n’avez besoin que de quelques gouttes, percez l’écorce avec un cure-dent, une brochette ou la pointe d’une fourchette, puis pressez le citron. L’écorce entaillée se refermera et le fruit restera frais.



Citron : Vous n’avez besoin que de quelques gouttes de jus de citron ? – Piquez l’écorce avec une brochette ou un cure-dent, pressez-le pour obtenir la quantité de jus désirée et replacez le fruit au réfrigérateur. Le trou se refermera et le citron ne perdre pas sa fraîcheur.
Vous pouvez couper le citron en deux pour en presser une seule moitié. Conservez la partie non utilisée dans une soucoupe recouverte d’un verre ou dans un sac de plastique.
La partie du citron que vous n’avez pas utilisée peut être tranchée et rangée dans un sac de congélation.
Avant de jeter l’écorce du citron pressé, utilisez une râpe pour préparer du zeste que vous pourrez conserver au congélateur. Ainsi, vous pourrez l’utiliser à tout moment dans la préparation de pâtisseries.



Citron : Pour obtenir davantage de jus de citron ou d’une orange, roulez le fruit sur le comptoir en le pressant légèrement avec la main.



Citron ou Lime : La lime, aussi appelée citron vert, produit un jus fortement parfumé et très acide. En cuisine, on l’utilise de la même façon que le citron jaune, sauf qu’il faut penser à bien doser la quantité. Dans une recette, on peut remplacer le jus de lime par du jus de citron, mais il est bon de se rappeler que 80 ml(1/3 tasses) de jus de lime équivaut à 125 ml (1/2 tasses) de jus de citron. Il ne faut pas oublier, pendant la préparation de pâtisseries, de réduire la quantité d’eau ou de liquide en fonction du changement de la quantité de jus d’agrumes.

Citron : Jus : Pour extirper du jus de citron sans presse citron, transpercez-le d'un pôle à l'autre avec une grosse aiguille à tricoter. Ce procédé présente un autre avantage : Le jus ne contient aucune pulpe. Pulpe: Profitez de ce que vous venez de presser un citron pour gratter la pulpe avec vos ongles et vous en frictionner les mains. Elle sera douce et vos ongles parfaitement blancs. Conservation de la pulpe : Il arrive fréquemment que l'on ait uniquement besoin du zeste d'un citron. Pour en conserver la pulpe, enfouir le citron tout simplement dans du sel fin.

Citron : Autre truc : Avant de presser un citron, baignez-le dans de l'eau chaude ou chauffez-le au four pendant 15 minutes ; vous extrairez ainsi presque deux fois plus de jus. On peu entre autre conserver le citron en le plaçant sous un verre.

Citron : Pour obtenir le maximum de jus d'un citron, déposez-le quelques secondes dans un four à micro-ondes avant de le presser. Un citron séché retrouvera sa fraîcheur si on le laisse tremper quelques minutes dans de l'eau chaude. Un citron moyen produit environ 5 ml. (1 c. thé) de zeste de citron et 30 ml.(2c.soupe) de jus.

Citron et fruit : Le jus de citron empêche les fruits coupés de brunir. Lorsque vous préparez une salade de fruits, ajoutez du jus de citron au sirop.

Cocktail : À la base de la réussite de tous les cocktails, un dénominateur commun : Commencer par verser dans le shaker la boisson ayant la plus faible teneur en alcool.

Conservation des aliments : Conserver la fraîcheur des ingrédients de préparation, tels que la farine, les brisures de chocolat, la cannelle et les fruits secs en les gardant dans des sacs ou des contenants dans un endroit frais et sombre.
Divisez les restant de table en portions individuelles et congelez-les pour des repas prêts à servir qui vus permettront de gagner du temps dans quelques semaines.
Pour une portion individuelle vote servi, mettez les aliments désirés dans une assiette, puis couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérez. Réchauffez à four micro-ondes lorsque la faim se fait sentir.


Coulis de fruit sans brillance : Il suffit de le sucrer avec du sucre à glacer et de le porter à ébullition pendant quelques secondes puis ajoutez un filet de jus de citron frais. Rappelez-vous qu'un coulis est toujours meilleur quand il est préparé la veille.

Couteau rouillé : Si votre couteau préféré est rouillé, que ce soit un couteau de pêche, canif ou couteau de cuisine, introduisez la lame à plusieurs reprises dans un oignon cru. Lorsque la lame est bien mouillée, saupoudrez-la de sucre en poudre et frottez-la énergiquement. Elle reviendra brillante.

Craquelin : Si vous craignez de briser les craquelins en les tartinant, déposez-les simplement sur une tranche de pain pour y étendre du fromage à la crème ou votre préparation préférée.

Craquelin : Garder des craquelins bien croquants : Conservez-les au congélateur dans un contenant hermétique s’ils tendent à ramollir dans l’armoire.

Crème : Pour remplacer à crème : Dans cotre recette, on demande 250 ml (1tasse) de crème légère ? Vous pouvez y substituer 220 ml (7/8 tasses) de lait plus 45 ml (3c. à soupe) de beurre. Avant de fouetter de la crème, placez le plat et les batteurs au réfrigérateur et la crème montera plus facilement surtout si vous avez passez un linge imbibé de vinaigre pour enlever tout le gras qui pourrait être sur le plastique. Alcool : Il ne faut jamais incorporer un alcool à une crème avant de la faire cuire, il perdrait tout son arôme. Vous ne l'ajouterez donc qu'en fin de cuisson.

Crème : Avant de fouetter la crème, assurez-vous qu'elle sera très froide. Pour augmenter vos chances de réussite, réfrigérez aussi le bol. Ajoutez du sucre à la toute fin, sinon il empêchera la crème de devenir ferme. Préférez le sucre en poudre, car il se dissout très rapidement. Vous pouvez également sucrer la crème fouettée avec une petite quantité de miel ; elle restera bien ferme et gardera sa texture plus longtemps. La crème fouettée doit être mesurée après avoir été fouetté.

Crème glacée : Cette pellicule de givre sur le carton de crème glacée n’est pas une couche protectrice et on peut l’éviter. Recouvrez tout simplement le dessus de la crème glacée avec du papier ciré et pressez fermement. Fini les «cristaux protecteurs».
Crème : Au comptoir de l’épicerie, vous hésitez entre la crème de table à 14% et la crème à cuisson à 15%. La différence et minime : la crème à cuisson contient des stabilisants qui lui permettent de mieux supporter la chaleur au cours de la préparation. Par contre, la crème de table convient tout à fait aux potages ou aux sauces, puisque la crème est incorporée en fin de cuisson.

Crème de tartre : Mélangée avec du soda à pâte, la crème de tartre devient un agent pour faire lever la pâte. On utilise aussi la crème de tartre pour la préparation des glaces à gâteau cuites et des bonbons, qu'elle empêche de cristalliser. Le crème de tartre aide les blancs d'œufs à rester plus fermes et les meringues à mieux sécher. Cependant, les blancs d'œufs demandent à être battus plus longtemps qu'à l'accoutumée. N'achetez pas de grandes quantités de crème de tartre : Elle perd son pouvoir agissant en quelques mois.

Crème sûre : Pour préparer de la crème sûre, ajoutez 3 ou 4 gouttes de jus de citron à 180 ml (3/4 tasses) de crème fouettée. Laissez reposer 30 minutes à la température ambiante. Avez-vous déjà pensé à utiliser de la crème sure au lieu de la crème fouettée avec vos desserts ? Elle contient moins de calories.

Crème sûre et Citron : Si vous devez préparer une recette exigeant de la crème sure ou du babeurre et que vous n'avez pas ces ingrédients sous la main, vous pouvez les remplacer par du lait sur, obtenu en ajoutant un jet de jus de citron à une tasse de lait.

Crêpes : Ajoutez environ un quart de canette de bière à votre pâte à crêpes. Elles seront à la fois plus légères et croustillantes.

Crêpes : Ajoutez à votre recette de crêpes ou de beignets une pincée de levure. Vos pâtisseries seront plus légères.

Croissant : Des croissants de la veille retrouveront leurs fraîcheurs si vous les passez au four après les avoir enveloppées de papiers de soie mouillée : Ils seront aussi frais que s'ils venaient à peine de sortir de chez le boulanger.

Croustilles : Il vous reste des croustilles et vous croyez qu’ils changeront de goût ? Alors placez-les dans un contenant hermétique et rangez-les au congélateur. Ne sortez que ce dont vous avez besoin. Plusieurs ont tenté ce truc et ont été agréablement surpris.

Croûte à tarte : Pour économiser du temps, préparez à l'avance des croûtes de tarte et congelez-les, crues ou cuites. Savez-vous que, pour qu'elles gardent leur forme, il faut faire les croûtes de tarte sur le dos de l'assiette avec de la pâte brisée ? Dont les bords brûle. Couvrez simplement le bord de la croûte de papier d'aluminium dès qu'il a atteint la couleur désirée. Ainsi, le reste de la croûte pourra continuer à cuire sans problème.

Croûton : Si vous en avez acheté pour une recette bien particulière et qu'il vous en reste, sans savoir quoi en faire, voici quelques idées : Les mettre dans une salade, dans la soupe à l'oignon, dans la farce ou encore faire un pouding au pain et aux raisins. Voir dans ''Vrac''. Pour faire des croûtons : Mettre du pain au grille-pain et les laisser sécher tout simplement au sortir de celui-ci. Il ne vous reste plus qu'à couper la dimension voulue.

Cuisine : Généralités : La règle de base demeure : tremper, dissoudre. Mais pensez à vous servir d'une raclette à glace en plastique pour pare-brise d'auto pour décoller les aliments tombés sur le plancher, les comptoirs ou la table.
De temps à autre, lavez dans le panier supérieur du lave-vaisselle les éponges, les tampons de plastique et les petites brosses de cuisine. Ils en sortiront propres et sentant bon.

Cuisiner ? Pas le cœur à cuisiner ? Il y a toujours des trucs pour préparer rapidement un repas en utilisant des restes :
Cuisinez au wok les restes de viande et de légumes. C’est rapide et bon pour la santé.
Une salade de pâtes, une omelette ou des crêpes permettent d’utiliser les restes de légumes, de poisson et de volaille.
Et pourquoi pas une pizza ? Recouvrez une pâte à pizza achetée à l’épicerie de légumes passés à la vapeur, de charcuteries du réveillon et de reste de fromage râpé.


Cuisson : Pour obtenir une cuisson plus uniforme, faire cuire les aliments dans des contenants circulaires, plutôt que carrés.

Cuisson des légumes : Pour accélérer la cuisson des oignons, du brocoli et du chou-fleur, tracez, à l’aide d’un couteau, un X à la base de la tige avant de les plonger dans l’eau bouillante.


Cuisson du riz :
Si les grains sont trop durs, c’est que :
1- Vous n’avez pas mis assez de liquide ou que le liquide était trop acide (par exemple, le riz cuit dans du jus de tomate ou du jus d’orange) ;
2- La casserole était trop grande, et une partie de l’eau s’est évaporée ;
3- Le couvercle n’était pas bien fermé ;
4- Vous n’avez pas cuit le riz assez longtemps.

Si les grains sont trop mous, c’est que :
1- Vous avez utilisé trop de liquide ou que vous avez fait cuire le riz trop longtemps.
2- Vous avez trop attendu avant de le servir.

Si le riz devient grumeleux, c’est que :
1- Vous avez sûrement soulevé le couvercle durant la cuisson.



Dinde et poulet : Pour obtenir une dinde ou un poulet savoureux, farcissez la volaille, beurré le dessus et glissez-la dans un sac en papier brun propre. Déposez dans une rôtissoire au four à 175°C (325° F ). Allouez 15 minutes par 500 grammes. La cuisson terminée, déchirez le haut du sac et retirez-en la volaille.

Eau de cuisson : Conservez toujours l'eau de cuisson des légumes : Elle constitue une grande source de vitamines. Ajoutez-la à vos soupes ou au jus de tomates : vous augmenterez ainsi leur quantité et améliorerez leur qualité. Mettez toujours une ou deux cuillères à soupe de farine dans l'eau de cuisson des légumes qui ont tendance à noirci, les pommes de terre par exemple. Ce serait parfait aussi comme base de sauce pour accompagner votre rôti ou congelez-le afin de vous en servir plus tard.

Épicerie ou commande : Sentez-vous monter votre tension, au super marché, en voyant s'allonger votre coupon de caisse ? Vous demandez-vous toujours où est passé votre argent ? Voici quelques petits trucs pour ne pas vous laisser surprendre, sans sacrifier la qualité de vos repas :
Préparer une liste pour éviter de vous laisser tenter.
Choisissez, parmi les conserves ou les surgelés, des produits de base qui vous serviront à préparer vos plats.
Laissez, si possible les enfants à la maison ; Ils peuvent vous contraindre à acheter beaucoup de produits inutiles. Si vous devez les amener, proposez leur une seule gâterie, pas plus !
Vérifiez toujours le prix au kilo. Celui d'un paquet de pâte peut varier du simple au double en raison d'un emballage sophistiqué, que vous devrez jeter de toute façon.
Achetez les légumes et les fruits au poids et non sous emballage.
Évitez d'acheter des sauces toutes préparées. Achetez les ingrédients frais et préparez-les vous-même.
Méfiez-vous des promotions ! Elles vous amènent parfois à acheter des articles dont vous n'avez pas besoin.
Sélectionnez de préférence les bas morceaux de bœuf, de porc ou d'agneau pour préparer des boulettes ou des croquettes : Ils sont moins chers et tout aussi savoureuse.
N'allez pas au supermarché l'estomac vide.
Perdez l'habitude de consommer des protéines animales chaque jours. Essayez les légumes secs, variés, riches en protéines végétales.

Eau de cuisson : Conservez toujours l'eau de cuisson des légumes : Elle constitue une grande source de vitamines. Ajoutez-la à vos soupes ou au jus de tomates : vous augmenterez ainsi leur quantité et améliorerez leur qualité. Mettez toujours une ou deux cuillères à soupe de farine dans l'eau de cuisson des légumes qui ont tendance à noirci, les pommes de terre par exemple. Ce serait parfait aussi comme base de sauce pour accompagner votre rôti ou congelez-le afin de vous en servir plus tard.

Écailler un poisson : Il y a plusieurs méthodes pour écailler un poisson sans éclaboussures. En voici deux : Sur la table de la cuisine, placez une boîte de carton, ouverture sur le côté, quelques papiers essuie tout dans le fond, et écaillez le poisson à l'intérieur. Plongez le poissons deux minutes dans de l'eau bouillante : Il s'écaillera sans éclabousser. Pour écailler le poisson, il faut gratter de la queue vers la tête. Notez qu'il faut faire cette opération avant de vider le poisson.

Écailler un poisson : Pour se faciliter la vie, rien de mieux que de l'imagination. Sur un petit morceau de bois, clouez une douzaine de capsules de bière, (soit les bouchons). Vous pourrez ainsi écailler votre poisson en le passant à rebrousse poils, sur les écailles.

Échalotes : Nous en achetons et nous oublions parfois de les utiliser… . Un petit truc pour épargner du temps : Hachez les queues d'échalotes et congelez-les. Ainsi, vous en aurez toujours sous la main pour assaisonner soupes et salades. De plus aucune perte !

Épices et assaisonnements : Voir la liste à la toute fin de la page cuisine.

Épinard : Les feuille d’épinards tendres donnent de la saveur aux salades. Les épinards doivent être lavés à grande eau, sous le robinet, pour que toute trace de sable disparaisse. Retirez les tiges rebelles et rugueuses. Pour faire cuire les épinards, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau : celle que les feuilles ont absorbée lorsque vous les avez lavées est suffisante. La cuisson ne demande que 2 ou 3 minutes.

Escalopes : Pour que les escalopes de vos paupiettes soient très minces, placez-les entre deux feuilles de pellicule plastique (du papier Saran, par exemple), et aplatissez-les doucement avec le rouleau à pâte.

Estragon ou pastis : Pour améliorer votre vinaigrette à l'estragon, ajoutez quelques gouttes de pastis.

Étiquettes : Quand vous décollez une étiquette, utilisez de l'huile d'Eucalyptus pour enlever le résidu ou de l'huile Skin so soft, de AVON. Si vous n'avez pas obtenue de bon résultat, la prochaine fois, imbibez un chiffon de beurre d'arachide pour frotter l'étiquette en question. Cela devrait en venir à bout.

Éviter de saler la viande : Le sel attire les sucs vers l’extérieur du rôti et empêche la formation de la croûte qui retient le jus de la viande à l’intérieur.

Farce : Pour les viandes : Elle ne s'émiettera Plus en cours de cuisson si vous y incorporez un œuf battu. Sachez par ailleurs que quelques gouttes d'huile l'empêcheront de durcir.

Farine : Mettez toujours une ou deux cuillères à soupe de farine dans l'eau de cuisson des légumes qui ont tendance à noircir.

Farine rance ou infectée : Il est recommandé de ranger la farine dans un endroit frais et sec. Pour décourager les insectes de venir s'y installer, mettez-la dans un contenant fermé hermétiquement et laissez quelques feuilles de laurier sur le couvercle. La farine de blé entier est plus difficile à conserver. Si vous ne l'utilisez pas avant huit semaines, gardez-la dans un sac hermétique au congélateur.

Fausse crème : Vous n'avez plus de crème à fouetter ? Battez tout simplement un blanc d'œuf en neige et ajoutez doucement une cuillère à thé de beurre fondu. Vous pourrez décorer votre gâteau ou votre tarte.

Fenouil : Le fenouil est une plante miracle : On utilise ses graines, sa tige, ses feuilles et même sa racine. Elle sert d'aromate aux légumes cuits, crus ou en salade.

Feuille de céleri : Gardez toujours les feuilles de céleri pour aromatiser le bouillon, pour donner saveur et valeur nutritive à vos salades ou encore à vos ragoûts.

Feu : Le lait éteint le feu provoqué par l'essence. Si le feu prend dans l'une de vos poêles lorsque vous y mettez une matière grasse, éteignez-la en le saupoudrant généreusement de sel.

Fèves au lard : Si vous avez oublié de faire tremper vos fèves dans l’eau toute la nuit précédent la cuisson, couvrez-les d’eau, amenez à ébullition, puis faites-les mijoter deux minutes à feu doux. Laissez reposer une heure et les fèves seront prêtes pour la cuisson.


Fines herbes : Hachez une bonne quantité de fines herbes à l'avance si vous ne voulez pas les préparer chaque fois que vous en avez besoin. Vous pourrez ensuite les répartir dans un bac à glaçon, les couvrir de papier aluminium ou d'une pellicule plastique, puis les placer au congélateur. Vous n'aurez qu'à décongeler la quantité nécessaire. Pour éviter que les fines herbes ne flottent dans la sauce, placez-les dans une boule à thé ou un sachet de mousseline. Pour couper vos fines herbes en plants, utilisez plutôt des ciseaux qu'un couteau.

Fines herbes : Conservation : Il est possible de prolonger leur fraîcheur d'une semaine ou deux : Lavez-les et passez-les à l'essoreuse à salade, puis séchez-les avec un essuie-tout. Enveloppez-les ensuite dans une pellicule plastique et rangez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Fines herbes : Sachet demandé dans certaines recettes : Mélange traditionnel composé, en parts égales, de quatre herbes aromatiques, soit l'estragon, le cerfeuil, le persil et la ciboulette.

Fourmis : Avec les beaux jours, les fourmis vont réapparaître autour de la maison. Pas chaud à l’idée ? Arrosez le sol d’une solution de 1 litre d’eau de javel pour 10 litres d’eau froide.

Fraîcheur du poisson : Règle d'or pour l'Achat du poisson : la fraîcheur. Avant d'acheter le poisson, vérifiez-en toujours la présentation ; Par exemple, le poison frais doit être gardé sur la glace ; l'œil du poisson frais entier est aussi un bon indice… De préférence, achetez vos poissons dans une poissonnerie.

Fraise : Les fraises non équeutées se mangent avec les doigts ; Celles qui sont équeutées doivent être déposées dans un bol et mangées à la cuillère. Congélation : Saupoudrez de sucre en poudre et mettre au congélateur. Décongélation : Il est indispensable, au sortir du congélateur, de les placer au réfrigérateur et de les recouvrir de sucre en poudre. Elles garderont ainsi leur aspect de fruit frais.

Frite maison : Non collante : Lavez-les à l'eau tiède, l'excès de fécule se trouvera ainsi éliminé. Suggestion : Pour donner à vos frites un petit goût original, plongez dans l'huile quelques gousses d'ail non épluché mais incisé à l'aide d'un couteau.

Friture : Déchets accumulés : Faire chauffer l'huile et y jeter un blanc d'œuf cru qui en cuisant, absorbera tous les déchets non désirés.

Friture qui déborde : Y jeter un oignon tout simplement et elle se calmera.

Fromage râpé : Pour épargner temps et argent, râpez vous-même et conservez-le au congélateur dans des sacs ou des petits contenants de plastique, ceux à yogourt feront l'affaire. Ne placez jamais tout vos fromages dans le même contenant : :Les arômes se mélangeraient et la saveur de chacun en serait altérée. Pour agrémenter le fromage de chèvre, ajoutez-lui un peu de thym ou de romarin. Pour que le fromage ne colle pas à votre râpe et pour rendre celle-ci plus facile à nettoyer, râpez une pomme de terre au préalable.

Fromage : Pour empêcher un fromage de moisir, enveloppez-le dans un tissu imbibé de vinaigre et bien essoré. Conservez-le ainsi au réfrigérateur.

Fromage : On peut congeler le fromage dur ou demi dur. Avant la congélation, coupez-le en morceaux afin que l’épaisseur ne dépasse pas 2,5 cm (1 po). Pour éviter que le fromage ne devienne granuleux, faites-le décongeler au réfrigérateur.

Fromage : Les extrémités d’un fromage fraîchement coupé peuvent durcir. Appliquez-y une fine couche de beurre avant de ranger le fromage au réfrigérateur.

Enveloppez bien les fromages entamés dans du papier d’aluminium ou du papier ciré afin qu’ils conservent un bon taux d’humidité et qu’ils restent frais plus longtemps.

Évitez les moisissures sur les fromages en plaçant un carré de sucre dans le contenant où vous les conservez.

Pour plus de fraîcheur, le fromage parmesan râpé peut être conservé au congélateur.

La congélation du fromage altère sa texture mais non sa saveur. Les fromages à pâte molle supportent très bien la congélation, mais les fromages à pâte dure qu’on a congelés doivent être réservés aux préparations culinaires.



Fromage gelé : Vous avez oublié de sortir le fromage du réfrigérateur ? Mettez-le quelques secondes dans le four à micro-ondes (de 4 à 8 secondes selon la puissance de votre four). Choisissez un temps très court, quitte à répéter l’opération.



Fromage de gruyère ou autre : Un morceau de gruyère desséché retrouvera une nouvelle fraîcheur si vous le laissez envelopper de manière hermétique dans un tissu trempé dans du vin Blanc. Au bout de quelques heures, il sera de nouveau consommable.
Fromage sec : Un fromage de chèvre oublié est devenu sec ? Humectez-le d’huile d’olive et placez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez y ajouter quelques branches de fines herbes pour lui redonner du parfum.

Friture –huile d’olive : On peut faire de la friture avec l’huile d’olive, mais il est inutile d’utiliser un grand cru, une huile de qualité moyenne fera l’affaire.

Fruits : Pour que les fruits confits ne collent pas entre eux, versez quelques gouttes de glycérine sur le dessus et refermez la boîte. Pour empêcher les fruits de noircir, arrosez-les de jus de citron. Il faut environ un demi citron pour 1 à 2 L (4 à 8 tasses) de fruit tranché. Vous pouvez aussi les recouvrir de 250 ml (1 tasse) de sirop composé à part égales d'eau et de sucre, que vous aurez préalablement fait cuire à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.

Fruits : Un bon moyen d’économiser est de profiter des la saison des fruits pour en congeler ou mettre en pot pour les moments ou le prix nous fait hésiter à mettre de ces fruits dans notre panier à l’épicerie. Vous pouvez congeler les mandarines et clémentines, entre autres, en les laissant dans leur emballage de papier et en les plaçant dans des sacs pour congélation. Sortez-les du congélateur au fur et à mesure de vos besoins. Laissez-les à la température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient décongelés et dégustez.

Fruits séchés : Il vaut mieux laver les fruits séchés avant de les utiliser. Si vous les laissez tremper longtemps, ils s'hydrateront à nouveau ce qui abaissera leur concentration de sucre.

Gâteau : Lorsque vous avez un gâteau à trancher à l’horizontale, avez-vous peur de vous retrouver avec deux parties inégales ? Utilisez une bonne longueur de soie dentaire non cirée que vous tendez à la hauteur où vous désirez couper le gâteau et tirez vers vous. C’est magique !



Gâteau bien cuit : Pour savoir si un gâteau est bien cuit, insérez-y un cure-dents, qui doit ressortir bien sec, garantissant que la pâte du gâteau est bien cuite. Si le cure-dents est trop court pour un gâteau plus épais, utilisez un spaghetti non cuit. Vérifiez, il se vend sur le marché, à un dollar, un instrument que vous pourrez conserver et qui sert justement à piquer les gâteaux pour en vérifier la cuisson…



Gâteau facile à démouler : N’ayez pas peur de retourner et de briser le gâteau. Tournez le moule sur une assiette et recouvrez le fond d’un torchon imbibé d’eau chaude. Attendez quelques minutes et vous verrez que le gâteau se démoulera facilement.



Gâteau trop sec : Placez-le dans une assiette ; avec la pointe d’un couteau, faites de petites fentes sur le dessus et dans le bas du gâteau. Versez-y du jus de fruits en conserve ; le gâteau va l’absorber et ramollir.



Gâteau : Saviez-vous qu'un peu de sel répandu dans le four, sous vos moules à gâteaux, les empêchera de brûler ? Pour qu'il gonfle, contentez-vous de passer sur tout son pourtour, avant de l'enfourner, une lame de couteau que vous venez de plonger dans de l'eau froide.
Démoulage : Les solutions pour obtenir un démoulage facile sont simples et nombreuses, il suffit d'un peu de prévoyance : Après avoir beurré un moule, le saupoudrer de sucre en poudre : ou quand déjà cuit, enveloppez le moule dans un linge mouillé et laissez agir quelques minutes : Posez sur le moule, sitôt sorti du four, un linge plié en quatre. Laissez agir quelques minutes en posant l'ensemble sur une surface froide. Pour aider le gâteau à gonfler, passez entre la pâte et le moule un couteau trempé dans de l'eau froide. Pour empêcher le côté tranché du gâteau de sécher, piquez-y une tranche de pain à l'aide d'un cure dents.

Gâteaux congelés : En prévision de pique-niques, découpez un gâteau en tranches et congelez les portions individuellement. Ne mettez pas de clous de girofle dans votre pain d'épices si vous prévoyez le congeler. La saveur du clou de girofle s'intensifie avec la congélation.

Gâteau : Démoulage : Les solutions pour obtenir un démoulage facile sont simples et nombreuses, il suffit d'un peu de prévoyance : Après avoir beurré un moule, le saupoudrer de sucre en poudre : ou quand déjà cuit, enveloppez le moule dans un linge mouillé et laissez agir quelques minutes : Posez sur le moule, sitôt sorti du four, un linge plié en quatre. Laissez agir quelques minutes en posant l'ensemble sur une surface froide.

Gâteau : Décorer un gâteau comme les grands pâtissiers peuvent être d'une grande simplicité. Vous n'avez qu'à utiliser un sac à sandwich ou à congélateur qui comporte une fermeture à pression. Remplissez ce sac de glaçage et ne laissez qu'une petite ouverture dans un coin. Celle-ci vous permettra de laisser s'écouler la quantité de glaçage désirée.

Gâteau sec : Votre gâteau est trop sec ? Faites de petites fentes sur le dessus de la pointe d’un couteau et versez-y un per de jus de fruits ou un sirop de fruits en conserve.

Gélatine : La gélatine prendra plus vite si vous ajoutez quelques gouttes de jus de citron au mélange.

Gingembre : Un morceau de racine de gingembre se conserve beaucoup plus longtemps au congélateur et se râpe plus facilement, même congelé.

Glaçage à gâteaux : La prochaine fois que vous devrez glacer un gâteau, plutôt que d'ajouter de l'eau au sucre glacé, remplacez l'eau par du lait. Votre glaçage sera plus épais.

Glaçon : Pour empêcher les glaçons démoulés de coller ensemble, il suffit de les arroser d'eau gazéifiée.

Glissement de plats : Un linge mouillé placé sous votre bol à mélanger l'empêche de glisser.

Graisse : Pour doser la graisse, le beurre ou autre, emplissez partiellement une meure de 250 ml (1 tasse) d'eau froide en laissant l'espace nécessaire pour le gras. Ajoutez ce dernier jusqu'à ce que l'eau parvienne à la marque indicatrice. Par exemple, pour obtenir 80 ml (1/3) de graisse, versez 160 ml (2/3tasse) d'eau froide fans la mesure, puis ajoutez le gras jusqu'à ce que l'eau atteigne la marque correspondant à 250 ml (1 tasse). Égouttez l'ingrédient avant de l'incorporer à la préparation.

Gratin : Rattrapage : Si vous l'avez oublié dans votre four et qu'à la couleur dorée souhaiter s'est substituée une couleur sombre qui ne laisse aucun doute de l'étendue de la catastrophe, tout n'est pas perdu : Retirez délicatement la pellicule brûlée, versez sur le dessus de votre gratin quelques cuillerées de crème fraîche ou de sauce béchamel, parsemez de fromage râpé et remettre le tous quelques instants dans votre four.

Grillade : Votre cuisine ne sera plus enfumée lorsque vous ferez une grillade au four si vous mettez une coupelle d'eau froide, dans le fond du plat, devant se glisser sous le grill. L'eau absorbera graisses et fumées.

Guacamole : Le guacamole peur être préparé à l’avance et conservé dans le réfrigérateur pendant huit heures si on prend soin de bien couvrir le plat d’une pellicule de plastique. Le guacamole ne noircira pas au contact de l’air si on y enfouit le noyau de l’avocat. On retire le noyau au moment de servir.

Guide cuisson : Si vous utilisez un moule en vitre, alors que vous aviez l'habitude d'utiliser un moule en métal, vous devrez abaisser votre four de 25degrées, sinon, tout sera trop cuit !

Dans un four à 325 degrés, pour que le tout soit bien cuit, vous devrez calculer comme suit :
Bœuf : 25 à 30 minutes par livre.
Jambon : 30 à 45 minutes par livre.
Veau : 40 à 45 minutes par livre.
Agneau : 35 à 40 minutes par livre.
Porc : 40 minutes par livre.
Volaille : 25 à 30 minutes par livre.

Haricots blancs : Cuire les haricots blancs avec une carotte les attendrit.

Haricots verts : Lavez les haricots verts à l'eau froide avant la cuisson. Cuisez-les à découvert après avoir ajouté à l'eau un peu de sel et une petite cuillère de bicarbonate de soude pour conserver aux légumes leur belle couleur.

Haricots et autres légumineuses : Vous redoutez les flatulences causées par les haricots ? Vous les réduirez en changeant l’eau une à deux fois au cours de la cuisson. Le meilleur truc reste quand même de très bien mastiquer les légumineuses afin de faciliter la digestion.- Congélation et conservation : Vous pouvez faire tremper les fèves, les égoutter et les conserver au congélateur dans des sacs plastifiés conçus pour la congélation. Vous abrégerez ainsi leur prochaine préparation.



Herbes séchées : Pour redonner tout leur arôme aux herbes séchées, déposez-les dans une passoire juste avant de les utiliser et maintenez celle-ci au-dessus de la vapeur quelques instant.

Homard : À l’achat, un homard vivant doit bouger et courber la queue lorsqu’on le soulève. On peut conserver les homard vivants une douzaine d’heures au réfrigérateur avant de les faire cuire. Si vous préférez acheter le crustacé déjà cuit, la queue légèrement courbée atteste que le homard était bien vivant jusqu’au moment de la cuisson. Un homard cuit déposé sur le ventre perd ses fluides et le temps de conservation est écourté. Par contre, s’il est placé sur le dos dans l’emballage, il conservera sa fraîcheur plus longtemps. Un homard cuit e conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur. La rumeur prétend que ce sont les femelles de 300 g. à 500 g. (de ¾ lb à 1 lb) qui offrent la chair la plus tendre.


Huile : Lorsque vous faites revenir des oignons ou de l’ail dans un peu d’huile d’olive, celle-ci doit être chaude mais pas au point de bouillir ni de fumer. Vous avec un doute concernant la chaleur de l’huile de cuisson ? Jetez-y une goutte d’eau. Si elle grésille, c’est-à-dire qu’elle crépite rapidement sans vous éclabousser l’huile est à la température idéale pour faire revenir vos légumes.



Huile à friture : Vous désirez conserver votre huile à friture ? Après la cuisson, jetez-y un blanc d’œuf. En cuisant, il remontera à la surface et y ramènera toutes les particules qui brouillent l’huile.



Huile à friture à la bonne température : Jetez-y un croûton de pain ; il doit remonter instantanément à la surface en grésillant doucement.



Huile à friture : Lorsque vous faites sauter des légumes dans une poêle, employez toujours de l'huile à la place de beurre ; ce dernier se fige en refroidissant. Si vous n'avez pas de thermomètre pour vérifier la température de votre huile à friture, ajoutez-y quelques grains de maïs crus : Il montera à la surface quand l'huile sera à point. Si vous voulez récupérer votre huile de friture pour vous en servir de nouveau, jetez un blanc d'œuf dans celle-ci alors qu'elle est encore chaude. Le blanc d'œuf attirera les résidus et il ne restera plus qu'à les retirer avec une écumoire.

Huître : Vous raffolez des huîtres, mais vous avez de la difficulté à les ouvrir. Placez-les dans un plateau, face bombé vers le haut, et passez-les de 20 à 30 secondes au four à micro-ondes. Vous aurez besoin d’un couteau à huîtres, mais elles s’ouvriront facilement.

Ingrédient sec : Le sel, la farine, les épices, le beurre et tous les ingrédients solides doivent être mesurés ras. On ne doit pas tasser les ingrédients secs que l'on mesure.

Jambon : Il est préférable d'immerger le jambon dans une casserole d'eau et de le laisser reposer quelques heures avant la cuisson afin de le dessaler. De la bière, environ une bouteille, ajoutée à l'eau de cuisson tire une grande partie du sel du jambon.

Jello au chocolat : Préparez un grand verre de lait au chocolat avec la poudre ou le sirop de votre choix. Faites-le chauffer et ajoutez-y une préparation de gélatine sans saveur que vous aurez préalablement fait gonfler dans un peu d’eau froide. Respectez les quantités de liquide et de gélatine indiquée sur la boîte des sachets de gélatine pour obtenir une gelée consistante.

Jambons desséchés : Tranches de jambon desséché : faites-les tremper une nuit au réfrigérateur dans un peu de lait et vous pourrez les servir de nouveau au déjeuner.

Jus d’agrumes : Pour obtenir plus de jus des agrumes, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau chaude ou déposez-les une trentaine de secondes au four à micro-ondes. Lorsque vous les presserez, le jus s’écoulera facilement et en plus grande quantité.

Jus d'orange : ou de citron : Pour tirer le maximum de jus des oranges ou des citrons, roulez les agrumes sur la table en appuyant avec la paume de la main avant de les presser. En déposant les fruits quelques secondes au four à micro-onde, vous obtiendrez aussi plus de jus. Vous pourriez aussi baigner un citron ou une orange dans l'eau chaude ou chauffez-les au four 15 minutes avant de les presser. Vous en extrairez ainsi presque deux fois plus. Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus pour une recette, piquez l'une des extrémités du citron avec une fourchette, pressez, puis remettre au réfrigérateur. Comment reconnaître des oranges à jus ? Les oranges les plus juteuses sont celle qui on la peau fine. Pour rehausser la saveur de votre jus d'orange, sucrez-le avec un carré de sucre préalablement frotté avec le zeste du fruit.

Jus d'orange : Pour rehausser la saveur de votre jus d'orange, sucrez-le avec un carré de sucre préalablement frotté avec le zeste du fruit.

Jus de citron : Une recette demande le jus d’un citron ? Sachez que cette quantité correspond à 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron en bouteille.

Ketchup maison : Les bocaux de ketchup maison devraient être rangés couchés sur le côté afin d'éviter la fermentation.

Lait : Pour éviter que le lait ne brûle et ne colle au fond, rincez toujours la casserole à l'eau chaude avant d'y verser le lait. Si, par inadvertance, le lait a brûlé, recouvrez la casserole d'un linge propre mouillé. Le tissu absorbera l'odeur désagréable. La cuisson du poisson dans le lait garde la chair plus blanche, surtout lorsqu'il s'agit de la morue. Pour enlever le mauvais goût du lait bouilli, plongez la casserole dans l'eau froide et laissez le lait refroidir ; Changez l'eau deux ou trois fois. Si vous devez faire bouillir du lait et craignez qu'il ne tourne, mettez une cuillère à thé de sucre en brassant. Pour économiser, utilisez du lait en poudre dans vos préparations culinaires. Vous pouvez délayer la poudre avec l'eau de cuisson des légumes que vous aurez fait refroidir.

Lait bouilli : Pour enlever le mauvais goût du lait bouilli, plongez la casserole dans l'eau froide et laissez le lait refroidir ; Changez l'eau deux ou trois fois. Si vous devez faire bouillir du lait et craignez qu'il ne tourne, mettez une cuillère à thé de sucre en brassant. Pour économiser, utilisez du lait en poudre dans vos préparations culinaires. Vous pouvez délayer la poudre avec l'eau de cuisson des légumes que vous aurez fait refroidir.

Lait en poudre : Pour lui redonner le goût du lait frais, ajoutez une pincée de sel à l'eau que vous utiliserez.

Lait sur : Pour faire surir du lait, ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron.


Lapin : Civet : Trois cuillerées à soupe de café très fort dans le vin de cuisson améliorent le goût du civet de lapin.

Laitue défraîchie : Pour raviver une laitue défraîchie, déposez-la 20 minutes dans un bol d’eau froide auquel vous aurez ajouré deux pommes de terre crues épluchées.



Laitue : Si vous coupez une pomme de laitue avec un couteau, une réaction chimique fera noircir ou rouiller rapidement les bouts coupés. Il vaut donc mieux déchiqueter la laitue avec les mains.


Légumes : Cuisez toujours vos légumes au dernier moment. La cuisson ou l'attente prolongée réduit la saveur de ces aliments, leur confère un goût désagréable de réchauffé et en altère l'apparence. Toutefois, vous pouvez faire cuire les légumes à l'avance, les refroidir complètement à l'eau froide et les égoutter. Ensuite, il suffit de les réchauffer à la marguerite quelques minutes ou au four micro ondes. C'est un moyen facile et rapide de préparer de bons repas en peu de temps. Si vous faites sauter des légumes pour une salade, utilisez de l'huile au lieu de beurre, car ce dernier se fige en refroidissant. Si vous avez oublié les légumes sur le feu et qu'ils aient collé, recouvrez la casserole de plusieurs épaisseurs de torchons préalablement mouillés à l'eau froide. Saupoudrez ensuite les torchons de gros sel et enlevez délicatement les légumes ou la purée. Il y a deux façons de préserver la belle couleur de vos légumes verts ; vous pouvez les cuire soit à la vapeur, soit dans de l'eau plus salée qu'à l'ordinaire et sans couvercle. Cuisson : Il est très possible de réduire le temps de cuisson de tous les légumes en ajoutant un peu de soda à leur eau. Flétris : Si des légumes que vous avez rapportés frais de la campagne sont un peu flétris, trempez les dans de l'eau additionnée de vinaigre et de deux morceaux de sucre. Ils retrouveront suffisamment de fraîcheur pour être consommé.

Légumes : Les légumes cuits à la vapeur, comme les pommes de terre ou les asperges, seront tout à fait délicieux si vous les arrosez d’un filet d’huile d’olive au moment du service.

Légumes collés : Si vous avez oublié les légumes sur le feu et qu'ils aient collé, recouvrez la casserole de plusieurs épaisseurs de torchons préalablement mouillés à l'eau froide. Saupoudrez ensuite les torchons de gros sel et enlevez délicatement les légumes ou la purée. Il y a deux façons de préserver la belle couleur de vos légumes verts ; vous pouvez les cuire soit à la vapeur, soit dans de l'eau plus salée qu'à l'ordinaire et sans couvercle. Cuisson : Il est très possible de réduire le temps de cuisson de tous les légumes en ajoutant un peu de soda à leur eau.

Légumes : Flétris : Si des légumes que vous avez rapportés frais de la campagne sont un peu flétris, trempez les dans de l'eau additionnée de vinaigre et de deux morceaux de sucre. Ils retrouveront suffisamment de fraîcheur pour être consommé.

Légume : Fraîcheur : Retrouvons une bonne vieille recette de grand-mère pour conserver leur fraîcheur à des légumes verts : Les envelopper très serrées dans du journal. Gelé : Des légumes que l'on a malencontreusement laissés gelés peuvent revenir à un état fraîcheur grâce à un traitement fraîcheur très simple : Les plonger dans un bain d'eau froide salée pendant une heure. Ce procédé est particulièrement valable pour les carottes, les choux et les pommes de terre ; il peut d'ailleurs être appliqué aux fruits. Salez les légumes après la cuisson au four à micro onde pour qu'il conserve leur humidité : le sel détruit l'humidité naturelle des aliments.
Lime ou Citron : La lime, aussi appelée citron vert, produit un jus fortement parfumé et très acide. En cuisine, on l’utilise de la même façon que le citron jaune, sauf qu’il faut penser à bien doser la quantité. Dans une recette, on peut remplacer le jus de lime par du jus de citron, mais il est bon de se rappeler que 80 ml(1/3 tasses) de jus de lime équivaut à 125 ml (1/2 tasses) de jus de citron. Il ne faut pas oublier, pendant la préparation de pâtisseries, de réduire la quantité d’eau ou de liquide en fonction du changement de la quantité de jus d’agrumes.
Limette : Ajoutez un peu de jus de limette à votre mayonnaise : Elle sera plus savoureuse.

Maïs : Oubliez les trucs de grand-mère, témoins d’une époque où les épis avaient de gros grains souvent farineux. Le maïs que l’on retrouve maintenant sur nos tables demande très peu de cuisson. Les grains en sont petits, juteux et sucrés ; Ils peuvent même être mangés crus.


Maïs : Sel : N’ajoutez pas de sel à l’eau de cuisson, car il fait durcir le maïs. Si vous aimez le maïs très sucré, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe)de sirop de maïs à l’eau de cuisson.


Maïs et épluchette : Vous avez envie de faire une épluchette dans votre cour, mais vous n’aimez pas trop l’idée de voir le gros bloc de beurre dégouliner sur votre table pendant toute la soirée ? Prenez quelques minutes pour fabriquer des »badigeonneurs » individuels : découpez de petits carrés de tulle ou de coton à fromage, déposez un carré de beurre sur chacun et fermez le sachet avec un petit ruban. Chaque invité aura son «badigeonneurs » et le beurre s’écoulera facilement entre les fibres lâches du tissu.


Marmelade d'orange amère : Si votre marmelade d'orange est trop amère, la prochaine fois, faire bouillir les écorces quelques minutes et jetez l'eau avant de les ajouter à la préparation. Employez la même technique lorsque vous utilisez des écorces râpées dans vos pâtisseries ou vos desserts.

Mariner une viande : Ne salez jamais une marinade car le sel cuit la viande. Recouvrez-la d'une couche d'huile pour la protéger de l'oxydation. Ne laissez pas mariner une viande plus de 24 heures, car elle risque de fermenter. Épongez les morceaux de viande marinée avec un essuie tout avant de les accommoder.

Marron : Épluchage : vous ne redouterez plus la corvée d'épluchage des marrons, si vous ajoutez une cuillerée à soupe d'huile à leur eau de cuisson, car leur première peau s'enlèvera alors avec facilité.

Mayonnaise : Allégez votre mayonnaise en la mélangeant avec du yogourt nature. Pour allonger un reste de mayonnaise, ajoutez en fouettant une quantité égale de béchamel épaisse. Si vous avez râpé votre mayonnaise, utilisez-la en vinaigrette additionnée de yogourt ou de crème sûre. Pour reprendre une mayonnaise qui a tourné, recommencez une préparation avec de l'huile fraîche ; D :es que le mélange a épaissi, ajoutez par petites quantités la mayonnaise qui n'a pas monté et rien ne sera perdu. Variez vos mayonnaises. Divisez votre préparation et placez les quantités dans de petits contenants. Ajoutez par exemple, de l'ail dans l'un ; Du persil dans l'autre ou de la sauce Chili, de la moutarde, des cornichons ou de la Relish. Un peu de limette rend la mayonnaise plus savoureuse. Remplacez : La mayonnaise trop grasse dans vos vinaigrettes par du yogourt nature. Le yogourt, l'huile d'olive et les fines herbes font un heureux mélange santé.

Mélasse et Miel : Avant de mesurer la mélasse, badigeonnez le récipient d'un peu d'huile. La mélasse glissera ainsi plus facilement et vous n'en perdrez pas une goutte.

Melon d’eau : Comment reconnaître un bon melon : Il présente les qualités suivantes : il est ferme, symétrique, exempt de meurtrissures, de coupures ou de trous. - Recherchez sur l’écorce une partie plus pâle tirant sur le jaune crème ; Cette partie, qui touchait le sol, a jauni à mesure que le fruit mûrissait au soleil. Si le melon en est dépourvu, c’est qu’il a été cueilli trop tôt. – Après avoir coupé le fruit en deux puis en quartiers, enveloppez d’une pellicule plastique les parties non consommées afin d’empêcher la chair de ramollir. - Réfrigérés, les morceaux coupés se conservent jusqu’à une semaine.

Ménage écologique : Saupoudrez du bicarbonate de soude (soda) sur les surfaces à nettoyer. Frottez avec une éponge humide et rincez, cependant ne pas utiliser sur une surface en aluminium.

Menthe : La menthe, qu'elle soit séchée ou congelée, se conserve en pots. Mâchez quelques feuilles de menthe après avoir mangé de l'ail ou de l'oignon; Votre haleine sera plus fraîche. Ajoutez de la menthe à vos infusions de thé, chaude ou froide. Avez-vous pensé à semer de la menthe dans votre potager ? Vous aurez ainsi toujours sous la main des feuilles pour la tisane ou une garniture pour votre salade de fruits.

Meringues : Évitez de faire des pics dans la meringue : Ceux-ci dorent avant le reste, puis noircissent. Si vous avez manqué votre meringue, ne la jetez pas. Utilisez-la plutôt pour faire des petits biscuits en y incorporant du beurre mou et un peu de sucre à glacer. Ne redoutez plus qu'elles tombent en cuisant, si avant de les enfourner, vous les saupoudrez de sucre glace à travers une passoire.

Mesures : Comment bien mesurer les quantités : Le sel, la farine, le sucre, les épices, le beurre et tous les solides doivent être mesurés à ras.
Tamisez les ingrédients secs ensemble avant de les ajouter à la pâte.
Il ne faut pas tasser les ingrédients secs, sauf la cassonade, qui doit être pressée fermement. La chapelure doit être tassée légèrement,
Mesurez la crème fouettée après l’avoir fouetter.
Il n’est pas toujours facile de mesurer adéquatement la mélasse ou le miel. Passez les cuillères sous l’eau chaude avant de les utiliser. Ainsi, vous ne perdrez aucune goutte.
Miel : Il peut être congelé durant plusieurs mois. Conservez-le dans un contenant plastifié à l’abri de la lumière. Il est cristallisé ? Pour le liquéfier, plongez-le dans un plat d’eau chaude ou déposez-le quelques minutes dans le four à micro-ondes. Laissez ensuite le miel refroidir à découvert.

Miel : Mélangez le miel au beurre pour caraméliser les carottes cuites. Saupoudrez celles-ci de muscade et servez.



Miel, crêpe et gaufre : Pour des crêpes et des gaufres plus moelleuses, ajoutez 30 ml (2.c. à soupe) de miel liquide à la pâte.

Miel : Granulé : Pour redonner au miel sa belle texture lisse, il suffit de le faire fondre à feu doux dans un chaudron d'eau. Laisser ensuite refroidir à découvert.

Morue : La morue gardera sa belle couleur blanche si vous la faites pocher dans du lait au lieu de l'eau. Et elle n'en sera que plus délicieuse.

Morue : La couleur grisâtre de la morue ne plaît pas à tous. Faites tremper les filets dans du lait et la chair blanchira parfaitement. Vous pouvez aussi les faire tremper dans de la crème à cuisson. Vous constaterez, après cuisson, que le poisson est plus doré et plus croustillant.

Mouches (petites) : Une gousse d'ail glissée entre vos bananes les fera fuir.

Moutarde : Si dans une recette, on vous demande de la moutarde française, utilisez de la moutarde en pâte(moutarde de Dijon, par exemple). Si on vous demande de la moutarde anglaise, utilisez de la moutarde sèche. Pour qu'elles ne se dessèchent plus en surface une fois le pot entamé, recouvrez-la d'une rondelle de citron, que vous changerez bien évidemment après chaque usage. Si vous trouvez votre contenant trop petit gardez le prochain contenant de plastique du ketchup. Il sera suffisamment grand pour la famille et en plus, la moutarde ne se desséchera plus.

Muffins : Pour obtenir des muffins uniformes, utilisez une cuillère à crème glacée pour mesurer la pâte que vous verser dans les moules. Un autre truc : Ajoutez une tasse de thé de jus du rôti, quelques minutes avant la fin de la cuisson. Voilà une sauce vite préparée et délicieuse.

Noix de coco : Vous avez de la difficulté à ouvrir des noix de coriaces ? Glissez-les dans un sac de papier et mettez-les au four à température basse. Vérifiez régulièrement, et retirez les noix dont la coquille commence à s’ouvrir. Autre solution : Avec un gros clou pointu ou un pic à glace, creusez un petit trou dans chacun des trois yeux de la noix pour récupérer le lait. Placez ensuite la noix de coco dans le four à 180»C pendant 1 heure. Vous verrez la coquille se fendiller légèrement. Laissez-la refroidir et tapez-la «sur la noix » avec un marteau. Vous verrez avec quelle facilité elle s’ouvrira.

Noix de coco séché : Mettez-la dans un tamis que vous placerez au-dessus d’un bol d’eau bouillante. Quelques minutes suffiront pour modifier la noix de coco, que vous pourrez ensuite râper.

Noix sèche : Deux procédés permettent de rendre leurs fraîcheurs à des noix sèches que l'on a conservé. La première est à la portée de tout le monde, puisqu'il consiste à faire tremper les noix dans de l'eau légèrement salée et ceci pendant quatre à cinq jours. De plus, vous constaterez que la peau des fruits ainsi traités se laissera enlever aussi facilement que s'ils s'agissaient de noix fraîchement cueillies. Conservation : Pour conserver des noix en parfait état, cueillez-les dès qu'elles sont mûres, sortez-les de leurs coquilles et mettez-le à sécher dans un pot de terre en respectant l'alternance suivante : une couche de sable, une couche de noix. Lorsque toutes vos noix seront ainsi rangées, mettre sur le pot un couvercle que vous maintiendrez bien en place avec un objet lourd. Si vous possédez un petit bout de terrain, sachez qu'il est également tout à fait possible de conserver des noix lorsqu'on les enterre avec leurs coquilles sans autres formes de procès.

Nouilles non collantes : Lorsque vous faites cuire des nouilles, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Elles ne colleront pas et vous n'aurez pas à les passer à l'eau froide.

Nourriture épicée : Quand vous mangez trop épicée, croquez un morceau de pain. Les farineux absorbent les huiles piquantes. Les produits laitiers, comme le yogourt, sont aussi assez efficaces.

Œufs : Voir notre page sur les ŒUFS.

Oignon : Vous avez de la difficulté à émincer les oignons finement ? Utilisez une roulette à pizza. Passez-la à plusieurs reprises sur les tranches d’oignons et le tout sera terminé rapidement et sans larmes.

Oignon : Faites une provision d’oignons, qui se vendent à l’automne, à bon prix. Conservez-les dans une armoire et non dans le réfrigérateur. Pour empêcher un oignon de germer, passer la tige coupée sous la flamme d’une allumette ou d’un briquet.

Oignons : Épluchage : Placez les oignons au réfrigérateur avant de commencer ou encore, épluchez-les sous un filet d'eau froide, ainsi, vous vous sauverez des larmes. Pour que les larmes ne vous viennent plus aux yeux dès que vous commencez à éplucher un oignon, il ne manque pas, fort heureusement de trucs pour lutter contre l'essence volatile lacrymogène responsable de tant de yeux rougis : Les éplucher sous un filet d'eau. S'installer sous une hotte aspirante. Placer les oignons au réfrigérateur ou au congélateur quelques instant avant l'épluchage. Porter des lunettes de soleil, des lunettes de ski, voir un masque de plongée ! Piquer à la pointe du couteau une boulette de mie de pain. Maintenir dans sa bouche sans l'avaler une gorgée d'eau. Glisser l'oignon, le couteau et vos mains dans un sac en plastique et suffisamment grand afin que vous puissiez y travailler à l'aise.

Oignons et légumes : Sachez par ailleurs, que si vous avez beaucoup de légumes à éplucher, il est préférable de commencer par les oignons et de terminer par les carottes. Pourquoi ? Parce que la lame du couteau dont vous vous servirez se sera certes imprégnée de l'odeur de l'oignon, mais celle-ci disparaîtra lorsque vous attaquerez les carottes.

Oignons : Âcreté : Les oignons entrent dans la composition de tellement de mets qu'il est extrêmement utile de connaître toutes les astuces en permettant une meilleure utilisation. Entre autre, celle luttant contre leur âcreté ou leurs goûts parfois trop forts. Pour adoucir leur saveur parfois piquante, les faire macérer pendant quelques heures dans du jus de citron ou de l'huile d'olive.

Oignons : Plus digeste : Pour lutter contre leur âcreté et les rendre plus digeste, surtout s'ils sont de grosses tailles, les faire blanchir une ou deux minutes avant de les intégrer à une préparation. Mais surtout les essorer si l'on envisage de les faire blondir. À la poêle : Il suffit de les saupoudrer de farine avant de les faire frire pour qu'ils dorent parfaitement sans noircir.

Oignons germés : Pour éviter que vos oignons germent, passez rapidement sous une flamme (celle de votre briquet par exemple) la tige coupée et entreposez les oignons dans votre garde-manger.

Oignons trop piquants : Vous trouvez les oignons trop piquants ? Faites-les macérer quelques heures dans un peu d’huile d’olive avant de les ajouter à la salade.

Olives : Si vous désirez des olives trop salées, plongez-les tout simplement 10 minutes à l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau froide. Les olives sont vendues dans une saumure qui ne permet pas la conservation une fois le pot ouvert. Vous devez donc égoutter les olives ou verser une couche d'huile d'olive sur le dessus.

Omelette : Pour la préparation d’une omelette, laissez les œufs à la température de la pièce plusieurs minutes avant de les battre, et salez seulement en fin de cuisson.

Os : Les os crus de poulet et de dinde donnent un bouillon plus savoureux.

Pain : Pour que vos petits pains restent chauds plus longtemps, placez quelques feuilles de papier d’aluminium dans le fond de votre panier sous la serviette de table. Tout le monde aime les petits pains chauds.

Pain : Congelé : Congelé, le pain se conserve de 2 à 3 mois. Avant de le placer au congélateur, assurez-vous qu'il est refroidi et soigneusement enveloppé. Ne mettez pas de clous de girofle dans votre pain d'épices si vous prévoyez le congeler. La saveur du clou de girofle s'intensifie avec la congélation. Pour le décongeler, sortez-le la veille et mettez-le au réfrigérateur mais en le laissant dans son emballage. Vous pouvez aussi le laisser dégeler le jour même à la température de la pièce. S'il est enveloppé dans du papier aluminium, vous pouvez à la fois le décongeler et le réchauffer au four. Pour une croûte plus croustillante, finissez la décongélation à découvert.

Pain frais : Pour couper facilement des tranches de pain frais, il suffit d'ébouillanter la lame du couteau dont on se sert. Le pain est le meilleur produit à utiliser si vous avez de la réglisse durci ou des biscuits séchés. Une fois enfermées dans un bocal en vitre ou en plastique avec une tranche de pain, ils redeviendront tendre.

Bon pain maison :



-Pour la préparation du pain, sachez qu'il ne faut jamais ajouter à la pâte un liquide trop chaud ou trop froid. Si vous utilisez du lait, il est nécessaire de le faire bouillir,
puis de le laisser refroidir avant de l'incorporer aux ingrédients
Secs ; cela empêchera la pâte de surir.
La fermentation est l'étape cruciale de la panification maison. Elle doit s'effectuer à l'abri des courants d'air et à une température de 23 à 32 o C (73 à 90 o F). Pour vérifier si la fermentation est suffisante, insérez deux doigts dans la pâte ; si leurs empreintes restent visibles, il est temps de passer à la cuisson.
Le sel retarde la fermentation de la levure. Ajoutez-le seulement lorsque la levure est bien active, c'est-à-dire presque à la fin.
Le sucre donne aussi de la saveur et de la couleur au pain. Badigeonnez-en généreusement le dessus du pain avant de le passer au four, et la croûte sera tendre et croustillante.

Pain rassis : Il est possible de redonner de l'humidité à des petits pains ou à un pain un peu rassis : il suffit de les déposer dans un sac brun mouillé, de refermer ce dernier et de le mettre au four à basse température jusqu'à ce qu'il soit sec.

Paraffine : Pour sceller les pots de confiture, de gelée ou de marinades, faire fondre de la paraffine dans une boîte vide de café, que vous avez préalablement placée dans une petite casserole d'eau. À l'aide d'une cuillère, déposez la paraffine fondue sur la préparation refroidie. Faites valser doucement le pot de façon à ce que la paraffine adhère au rebord. Traitez un pot à la fois, mais assez rapidement, puisque la paraffine refroidit vite. Quand vous avez fini, essuyez la cuillère avec un essuie-tout et laissez refroidir le reste dans la boîte. Couvrez celle-ci d'un couvercle de plastique et gardez-la dans l'armoire pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez réutiliser de la paraffine : Il suffit de la laver pour la débarrasser de toute trace d'aliment, puis de l'essuyer soigneusement. Conservez-la dans la boîte à café que vous employez pour la faire fondre.

Pâte à biscuit : Conservation : La pâte à biscuits se conserve au congélateur de 4 à 6 semaines. Déposez la pâte dans un contenant hermétique, genre ziploc, pour empêcher le passage des odeurs et conserver la fraîcheur. Après avoir fait cuire les biscuits, laissez-les refroidir, superposez-les entre des feuilles de papier ciré dans votre contenant étanche, que vous réutiliserez. Les biscuits se conservent ainsi au congélateur pendant un mois ou dans un endroit frais et sombre pendant quelques jours.

Pâte alimentaire : Cuisson : Au départ, le secret de la réussite tient à peu de chose : La dimension du récipient et la quantité d'eau. Un grand fait-tout au bord assez haut convient parfaitement et il doit être rempli au 2/3 d'eau sans hésitation. L'eau doit être en pleine ébullition au moment où l'on y ajoute les pâtes et je vous recommande d'y ajouter 1 c. à soupe d'huile pour les empêcher de coller entre elles et empêchera aussi l'eau de déborder. Mais n'oubliez pas de brasser souvent. Il est tout à fait recommandé d'arrêter la cuisson dès qu'elles sont à point. Pour y parvenir, il suffit d'ajouter un demi verre d'eau froide avant de les égoutter.
Égouttage : Ne négligez pas cette étape, qui a tout autant d'importance que celle de la cuisson. Surtout si vos pâtes ont séjourné un peu trop longtemps dans l'eau bouillante. En effet, en les passant très rapidement sous un jet d'eau froide, vous leurs rendrez leur fermeté. Reste de pâte : Nous hésitons souvent à faire un reste de pâte, car cette opération, si elle n'est pas bien menée est quasi impossible à réussir. Elle devient pourtant simple si on plonge les pâtes quelques instants dans l'eau bouillante et que l'on les égoutte très rapidement. Les pâtes se congèlent aussi très bien. Les placer dans un contenant en plastique bien hermétique ou encore dans un sac pour congélateur. Au sortir du congélateur, les mettre dans de l'eau bouillante quelques instant et égoutter.

Pâtes alimentaires : Un demi-kilo (une livre) de pâtes alimentaires crues équivaut à 4 tasses de pâtes cuites. Une tasse de pâtes crues donne environ 2 tasses cuites. Vous pouvez congeler les pâtes alimentaires cuites.

Pâte à modeler : Recette : Consulter notre page sur le bricolage.

Pâte à tarte : Rouler la pâte à tarte est parfois difficile quand le rouleau à pâtisserie colle à la pâte : Déposez le rouleau à pâtisserie au congélateur avant de commencer la préparation de la pâte. Une heure de réfrigération et le rouleau n'adhéreras pas à la pâte.

Pâte à tarte : Si vous faites cuire une pâte à blanc sans autre précaution, elle va gonfler en cuisant et vous serez extrêmement mal à l'aise pour la garniture. Un petit détail qui n'a l'air de rien, mais qui change tout : N'oubliez pas de poser au fond du four, un récipient rempli d'eau qui, en humidifiant l'atmosphère, sera garant du moelleux de votre pâte. Aussi, pour faire cuire une pâte dans laquelle vous avez l'intention d'ajouter une garniture qui ne demande pas de cuisson : Avant de mettre cette pâte au four, veillez à toujours piquer la pâte avec une fourchette et mettre un autre moule par-dessus (la pâte). De cette façon, elle ne gonflera pas durant la cuisson.

Pâte à tarte : Reste : Les retailles de pâte à tarte sont délicieuses comme amuse-gueule. Ajoutez-leur les ingrédients de votre choix, par exemple du persil, de l'oignon haché, du bacon cuit en dés, des graines de sésame ou de l'anis et taillez-les en bâtonnets ou en petits biscuits. Pourquoi ne pas faire des "cachettes " au jambon ou au poulet avec les restes ? Les possibilités sont innombrables !

Pâte brisée : Légère : En ajoutant un jaune d'œuf et en remplaçant le beurre par un pot de yaourt, vous vous étonnerez de la légèreté.

Pâte légère : Pour empêcher les petites pâtes alimentaires, comme les macaronis, de coller au fond de la casserole, faites-les cuire dans une passoire métallique, que vous déposez dans l’eau bouillante.

Pâtisseries : Fraîcheur des : Pour assurer la fraîcheur de vos pâtisseries, glissez une tranche de pomme sous la cloche gâteau.

Pêche : Pour peler plus facilement les pêches, mettez-les dans une passoire, puis ébouillantez-les en les plongeant plusieurs fois de suite dans une casserole remplie d'eau bouillante.

Pelure d'orange : Plutôt que de jeter vos pelures d'orange, passez-les au robot culinaire et placez-les au réfrigérateur dans un pot en verre hermétique. Le zeste se conservera jusqu'à un mois et peut toujours servir dans une recette. Vous pouvez également utiliser les restes de zeste pour désodoriser votre broyeur à déchets.

Persil : Les tiges de persil sont aussi savoureuses et nutritives que les feuilles. Hachez-les finement, mettez-les dans la soupe et gardez les feuilles pour les décorations et les salades. Il est préférable de ne pas cuire le persil, puisque la cuisson lui fait perdre sa couleur et réduit ses propriétés nutritives. Ajoutez-le cru à vos mets et au dernier moment. Le persil fané reprend de la vigueur lorsqu'on le place dans l'eau glacée. Vous pouvez aussi congeler votre surplus de persil et en ajouter juste au dernier moment dans vos salades ou vos soupes : Il aura conservé sa couleur et sa saveur et semblera tout frais.

Persil frais : Si le persil frais que vous avez acheté commence à être défraîchi, redonnez-lui de la vigueur en le faisant tremper environ ½ heure dans de l'eau tiède additionnée de quelques gouttes de citron.

Pesto : Conserver le pesto : Faites congeler la préparation dans un bac à glaçons. Vous pourrez utiliser les cubes pour assaisonner pâtes et sauces.

Piments : Les piments verts contiennent neuf fois plus de vitamines A que les rouges. Les piments rouges contiennent plus du double de vitamine C que les verts.

Pistache : Vous enlèverez leur deuxième peau sans difficulté en les plongeant pendant 2 ou 3 minutes dans de l'eau en ébullition. Arrosez-les ensuite d'eau froide et vous les écalerez aussi facilement que des œufs.

Placard : Truc pour voir : Posez un miroir auto-adhésif au-dessus de la tablette la plus haut du placard afin d'en voir le contenu.

Poires : Conservation : Vous les conserverez beaucoup plus longtemps si vous veillez à les ranger en les posant avec le pédoncule dirigé vers le haut. Sachez aussi que pour les pommes, il faut faire l'inverse.

Poireau : Excellent dans les soupes, le poireau peur être associé à plusieurs autres légumes. Pour bien le nettoyer, il suffit de le fendre sur la longueur et de le passer sous l’eau du robinet en entrouvrant les feuilles pour en déloger la terre. On peut le faire cuire à la vapeur de 5 à 7 minutes. Après avoir précuit les poireaux à la vapeur, ou dans l’eau bouillante, on peut gratiner les poireaux égouttés en les plaçant dans un plat beurré,. Ajoutez un peu de fromage râpé et glissez le tout dans au four. On peut aussi faire revenir les poireaux taillés en julienne dans du beurre. Cette méthode est excellente pour former un lit sous un filet de poisson.

Pois : Petits pois : Les petits pois sont sans doute les légumes que l'on utilise le plus sous forme de conserve. Pour leur rendre leurs saveurs originelles, ajoutez leur un morceau de sucre pendant que vous les faites chauffer.

Poisson et Citron : La chair de poisson demeurera plus ferme si , pendant la cuisson, vous l'arrosez avec un peu de jus de citron…

Poisson : Du poisson sans arêtes : Coupez le poisson dans le sens de la longueur et ajoutez une farce à l’oseille. Faites-le cuire à feu doux. L’acidité de l’oseille fera fondre les arêtes.

Poisson : Pour mieux conserver le poisson, trempez un coton dans un mélange de vinaigre et de sucre. Essorez le linge et enveloppez le poisson : Celui-ci se conservera 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Placé sous l'eau froide courante, le poisson congelé peut être décongelé dans son emballage en peu de temps. C'est le meilleur moyen pour lui conserver sa saveur. Lorsque vous cuisez un poisson au court-bouillon, enveloppez-le dans un papier d'aluminium pour qu'il ne se défasse pas, mais ne fermez pas les bouts. Le court-bouillon pourra ainsi pénétrer dans l'emballage : Il sera également plus facile de retirer le poisson de la poissonnière. Pour que votre poisson pané soit plus juteux et la panure plus croustillante, plongez le filet de poisson dans u œuf battu avec du lait, puis dans de la panure de pain frais faite au robot culinaire.

Poisson bouilli : Rien de pire pour vous faire détester le poisson ! Par contre, celui-ci est délicieux quand on le saisit à la poêle pour bien le dorer. Il ne faut pas qu'il soit humide, on doit toujours le sécher sur du papier absorbant avant de le cuire. Assaisonnez-le ensuite de sel et de poivre avant de le fariner, puis tenez-le à la verticale et tapotez-le avec les doigts pour éliminer tout excès de farine. Si on omet cette étape, la farine absorbe l'humidité et colle par plaques sur la chair, à la cuisson. Si le filet de poisson est recouvert partiellement de peau, faites-les cuire côté peau pour qu'il ne se rétracte pas.

Pomme : Compote de : Pour une compote de pomme plus savoureuse, ajoutez du jus de pomme plutôt que de l’eau avant de faire cuire les fruits.

Poissons frais : Ses yeux doivent être brillant, ses ouïes seront d'un rouge vif et ses écailles, difficiles à enlever, ne s'effriteront pas sous vos doigts. De préférence, achetez vos poissons dans une poissonnerie.

Pomme : Conservation : Pour avoir de belles pommes fermes et sans rides, enveloppez-les individuellement dans du papier journal, placez-les dans une caisse à fruit (sur une seule rangée) et conservez-les dans un endroit frais.

Pomme de terre : Germination : Si vous avez fait provision de pommes de terre pour l'hiver, prenez la précaution de les saupoudrez de charbon de bois pilé. Elles ne germeront pas.
Cuisson : Pour empêcher les pommes de terre de noircir, pendant qu'elles cuisent, il suffit d'ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre. Robe des champs : Pour qu'elles cuisent plus vite, n'hésitez pas à les percer dans le sens de la longueur à l'aide d'une aiguille à tricoter ou d'une fourchette bien pointue. Pomme de terre qui ont gelé : Ne renoncez plus à utiliser des pommes de terre que vous auriez laissées geler, puisque vous leurs rendrez leur état de fraîcheur en les plongeant dans de l'eau froide salée et ceci à quatre ou 5 fois pendant une heure. Ce procédé vaut également pour les choux et les carottes.

Pomme de terre : Un blanc d'œuf, bien battu, améliore l'apparence et le goût des pommes de terre pilées. Faites toujours fondre et chauffer le lait avant de les ajouter aux pommes de terre pilées. Faire bouillir auparavant dans de l'eau salée, les pomme de terre que vous voulez cuire au four : Cela hâte la cuisson. Beurrez les pomme de terre avant de les mettre au four : Elles seront plus croustillantes. Pour empêcher les pommes de terre de noircir en cuisant, ajoutez un peu de lait ou de vinaigre dans l'eau de cuisson. Pour améliorer les patates, mettez du sucre dans l'eau de cuisson. Faites tremper pendant une demi-heure dans l'eau froide salée les pommes de terre avant de les gratter. Vos mains ne tacheront pas et la pelure sera plus facile à enlever. (Truc de Madame Marie-Claire C.)

Pomme de terre : Les pommes de terre en robe des champs prennent du temps à cuire : Si vous les piquez dans le sens de la longueur ou si vous les tranchez, elles cuiront deux fois plus rapidement. Pour que les pommes de terre restent blanches, égouttez-les dès qu'elles sont cuites et asséchez-les sur feu très doux pendant quelques minutes. Pour éviter que vos pommes de terre ne noircissent durant la cuisson, ajoutez à l'eau une cuillère à soupe de farine et un peu de jus de citron ou de vinaigre.

Pomme de terre : Les pommes de terre nouvelle doivent être cuites à gros bouillons, alors que les vieilles pommes de terre se désagrègent si elles bouillent trop rapidement.



Pommes de terre : Si vous oubliez de piquer les pommes de terre nouvelles avant de les faire cuire au four à micro-ondes, elles peuvent exploser. Aucun danger…mais quelle corvée de nettoyage !

Pommes de terre en purée : Votre purée de pommes de terre sera plus souple et plus savoureuse si vous lui incorporez un blanc d'œuf en neige.

Porc : Lorsque vous faites cuire du porc, utilisez de la sauge ou du gingembre : Cela facilitera la digestion. Même si presque toutes les parties du porc se mangent, des oreilles marinées à la queue grillée, n'oubliez pas que la chair doit toujours être bien cuite.

Porto : De la gelée de porto partout !
Pour préparer rapidement une sauce accompagnant les volailles ;
Pour accompagner des canapés de foie gras ;
Pour napper une tarte aux fruits et ainsi obtenir une belle finition.
Petit pot bien pratique, vendu dans les épiceries fines. À conserver au réfrigérateur.

Potage : Trop salé : trois solutions pour rattraper un potage trop salé pour être consommé tel quel : Si vous avez vraiment eu la main lourde avec le sel, mettre dans le potage une cuillère en argent et y verser un petit peu de lait cru. Faire bouillir à petit feu pendant 5 à 10 minutes et penser à retirer la cuillère avant de servir. "(2) En y plongeant 2 ou 3 rondelles de pommes de terre que l'on retirera au bout de quelques minutes, on obtiendra également un résultat satisfaisant. Ou si vous avez assez de temps, refaire le même potage sans sel cette fois et mélanger les deux potages. Il ne vous restera plus qu'à laisser cuire ensemble quelques minutes.

Potage : Surplus : Il faut faire refroidir votre surplus de soupe ou de potage avant de le mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Pendant le refroidissement, brassez le potage afin que le fond ne prenne pas trop de temps à refroidir. Vous en prolongerez ainsi la conservation et évitez d'avoir des surprises désagréables, comme un potage qui a suri. Faites congeler le surplus de vos potages en portions individuelles. Si vous avez un four à micro-ondes, vous pouvez, en quelques minutes à peine, décongeler et réchauffer votre potage dans le même contenant. Sinon, faire chauffer le récipient dans l'eau chaude à feu doux. Le potage doit être servi bouillant.

Pot de confiture : Vous avez entamé un pot de confiture, mais n'en mangez pas régulièrement ? Mettez directement sur la confiture une feuille de pellicule plastique (papier Saran) : Vous empêcherez l'air de détériorer le produit.

Pouding aux pains et aux raisins

Deux tasses de pain ½ tasse de raisin sec
Une c. à table de beurre mou

Dans une casserole beurrée d'une pinte, déposer pain et raisins. Mélanger les ingrédients.
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients suivants :

Trois œufs battus ¼ cuillère à table de sel
Une demi Cuillère à table de muscade et ½ cuillerée à table de Vanille.
Les ajouter au premier mélange, et préparer la sauce que voici :
Deux tasses de sucre brun ½ tasse de lait ou d'eau
Essence de vanille
Faire chauffer à feu doux. Le tout formera un sirop que vous devrez vider sur le mélange déjà fait. Placez-le tout au four à 350 degrés, pendant 30 minutes.

Poulet : Obtenez du poulet bien doré en roulant les morceaux de volaille dans du lait en poudre, plutôt que dans la farine, avant de les faire frire.



Poulet : Vous aimez le poulet à la peau croustillante ? Aspergez-le d’eau salée 20 minutes avant de le sortir du four.



Poulet parfaitement doré : Badigeonnez-le de beurre ou de margarine et saupoudrez-le légèrement de farine.

Poulet : Bien cuit : Pour savoir si le poulet est bien cuit, essayez de dégager une cuisse. Si elle se détache facilement de l'os, la volaille est à point. Lorsque vous piquez la chair, le jus qui jaillit doit être incolore, sinon poursuivez la cuisson. Si vous avez attaché un poulet entier avant de le cuire, détachez-le après ½ heure de cuisson afin que le haut des cuisses ne reste pas saignant. Les os crus de poulet font un meilleur bouillon. Si vous désirez servir un poulet en sauce ou en pâté, cuisez-le au court-bouillon : Il donnera une excellente galantine et fera de délicieuses croquettes.

Poulet Doré : Pour qu'un poulet ait une peau dorée et croustillante, saupoudrez-le de farine après l'avoir enduit de beurre, avant la cuisson. Saveur : Avez-vous déjà pensé à mettre dans le ventre de votre poulet quelques feuilles de sauge en compagnie d'une moitié d'orange ou de citron ? Essayez et vous serez étonné de sa saveur !

Presse ail : Rien n'est plus efficace pour réduire en purée les jaunes d'œufs cuits durs.

Quantités : Certaines recettes indiquent le nombre de portions qu'elles donnent. Ne vous y fiez pas : Plusieurs facteurs font mentir ces chiffres, entre autres, l'âge des invités, l'appétit de chacun, la saison, pour n'en nommer que quelques-uns. Avec l'expérience, vous saurez évaluer les portions que donne chacune des recettes. Prenez également l'habitude d'écrire des notes : L'organisation de vos menus en sera facilitée.

Queues d'échalotes : Vous pouvez congeler les queues d'échalotes. Hachez-les avant de les mettre au congélateur dans de petits sacs en plastique : Vous épargnerez du temps lors de préparation de vos recettes. Les queues d'échalotes hachées remplacent la ciboulette dans les sauces, les salades, les soupes.

Râpe : Servez-vous de la râpe pour obtenir de fines lanières de zeste d'orange ou de citron pour vos marmelades. La râpe est aussi très utile pour enlever facilement la partie brûlée de vos biscuits ou le fond et le tour de vos gâteaux qui ont trop cuit. S'il reste des petits morceaux sur votre râpe, râpez un cube de sucre et ils disparaîtront. Mieux encore, râpez une pomme de terre avant de râper le fromage : Celui-ci ne collera pas.

Reste : Ne jetez pas vos restes : Ils vous permettront d'économiser et de varier vos plats.
Voici quelques suggestions : Ajoutez vos petits morceaux de jambon ou de poulet à une omelette.
Croûtons : Croûtons séchés et reste de légumes font un très bon potage onctueux ; Il suffit de placer le tout au mélangeur, d'ajouter un peu de bouillon. Ou du lait, puis de mettre à chauffer dans un chaudron. Les petits morceaux de viande cuite (bœuf, porc, veau, volaille) complètent très bien un reste de légumes cuits. Agrémentez-les d'une vinaigrette et vous obtiendrez une entrée délicieuse. Que faire avec cette petite cuillerée de cacao dans le fond de la boîte ? Ajoutez-la à votre café : C'est exquis et gastronomique.

Rhubarbe : À l’achat, les tiges doivent être fermes, cassantes et rosées. Lorsque vous cueillez la rhubarbe dans le jardin, les premières tiges auront toujours un goût plus acide. Celles que vous récolterez par la suite seront plus rosées et plus dures et les plus ligneuses.



Rhubarbe : Conservation : Vous pouvez conserver la rhubarbe au réfrigérateur pendant quelques jours, mais les tiges ramolliront rapidement. Si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser rapidement, il vaudrait mieux la congeler. Après avoir lavé les tiges, coulez-les en tronçons, saupoudrez-les de sucre et déposez-les dans des sacs de congélation.



Rhubarbe : Conservation : Avant de cuisiner avec la rhubarbe, faites blanchir les tiges deux minutes dans l’eau bouillante. Vous éliminerez ainsi l’excès d’acidité.

Lors de la cuisson, comme la rhubarbe rend beaucoup de jus, n’ajoutez que très peu d’eau dans la casserole; le sucre suffira.

Pour la préparation d’une tarte, disposez les tronçons de rhubarbe crue sur la pâte à tarte et saupoudrez-les d’un mélange de sucre et de farine à parts égales. La quantité de sucre dépend de votre préférence pour une tarte plus sucrée ou plus surette.

La vanille ou le gingembre parfument agréablement une compote ou une tarte à la rhubarbe.

Riz : non collant : Faites-les revenir dans la poêle avec un peu d'huile ou de beurre avant de le plonger dans l'eau.

Riz : Pour obtenir un riz frit parfait, faites-le cuire à la vapeur quelques heures avant de le frire. Rincez bien le riz cuit et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment où vous le ferez frire par petites portions dans de l’huile chaude. Il est important de ne pas mettre tout le riz en même temps dans l’huile, car celle-ci tiédit rapidement et serait absorbée par les grains.

Riz au lait : Faites cuire le riz avant de le sucrer : Le sucre empêche la cuisson.

Riz collé : Le riz a collé ! Vous avez le goût de tout jeter à la poubelle ! Essayez plutôt ce truc : Récupérez les grains qui n’ont pas collé dans une casserole propre en prenant bien soin de ne pas prélever la partie brûlée au fond du chaudron. Dans la nouvelle casserole, déposez une rangée de pelure d’oignons pour couvrir toute la surface. Couvrez et laissez reposer de 10 à 15 minutes. Surprise ! Les pelures d’oignons auront absorbé le goût âcre et l’odeur de fumée. Retirez bien toutes les pelures d’oignons et servez le riz.

Rosbif : Ne découpez pas le rosbif au sortir du four ; laissez-le reposer de 15 à 20 minutes en le retournant deux ou trois fois. Cette procédure empêchera le sang de sortir ; La viande sera alors plus tendre et la couleur uniforme.

Rôti : de bœuf : Évitez de saler la viande avant la cuisson, car le jus qui s'en écoulera la rendra plus sèche. Par contre, si vous ajoutez un peu de jus de citron sur le rôti, la chair sera plus tendre.

Rôti : La viande qui sort du réfrigérateur est trop froide pour être cuite immédiatement : L’intérieur ne serait pas assez tendre.Laissez la pièce de viande reposer une trentaine de minutes à la température ambiante avant de la mettre au four.


Rôti de bœuf bien tendre : Après lavoir sorti du four couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Vous pouvez aussi le laisser reposer quelques minutes dans le four éteint.

Rouleau à pâte : Vous pouvez l'utiliser pour écraser de gros morceaux de cassonade durs, que vous aurez placés dans un sac de plastique solide. Il peut aussi servir pour sécher les vêtements. Placez-le vêtement trempé entre deux serviettes absorbantes et écrasez bien à l'aide du rouleau à pâte. Rouleau à pâtisserie : De dépannage : Il est tout à fait possible d'étaler de la pâte, même si on ne dispose pas d'un rouleau à pâte, en utilisant tout simplement une bouteille.
Rouleau à pâtisserie : Empêchez le rouleau à pâtisserie de coller à la pâte en le mettant au réfrigérateur une heure avant de vous en servir.
Roulette à pizza : L'utiliser pour couper finement les oignons, passez à quelques reprises la roulette à pizza sur ces derniers, déjà hachés. Ce truc fonctionne aussi avec quelques autres légumes tels que les champignons, les poivrons etc. Coupez les friandises glacées (pop cycles) en deux avec cette roulette. Séparez les tranches de bacon en glissant la roulette entre elles. Elle coupe aussi les tartes et les sandwichs au fromage (grille cheeze), taille les bonbons, le sucre à la crème et découpe la pâte à biscuits.
Roux : Le roux est un mélange de gras chaud et de farine que l'on cuit à feu doux plus ou moins longtemps, selon l'usage que l'on désire en faire. Il y a trois sortes de roux : Le roux blanc ; pour béchamel et velouté ; Le roux blond ; pour accompagner volaille et viande blanche ; Le roux brun ; base de demi-glace pour accompagner la viande rouge. Vous pouvez préparer une grande quantité de roux blanc, le refroidir et le conserver au réfrigérateur. Pour l'utiliser, faire chauffer la quantité de liquide nécessaire à la préparation et ajoutez des cuillerées de roux en fouettant jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Salade : Si vous trouvez que vous manquez d 'imagination pour la préparation de vos plats ou pour la décoration d'une salade, pourquoi ne pas découper dans les revues les illustrations de salades que vous trouvez jolies et les placer dans les pages appropriées de votre livre de recettes ?

Salade : Lorsque vous préparez une salade verte quelques heures à l’avance, placez une assiette renversée au fond du bol. Ainsi, la salade ne sera pas détrempée puisque l’humidité se logera sous l’assiette.

Salade : Vinaigrette : Pour faire une bonne vinaigrette pour la salade, il faut trois (3) parties d'huile pour une (1) partie de vinaigre, mais vous pouvez toujours modifier cette recette de base selon votre goût. S'il vous arrivait de trop mettre de vinaigrette dans votre salade, soulevez cette dernière et mettez une tranche de pain dans le fond du bol : Elle absorbera le surplus et vous n'aurez qu'à la retirer avant de servir.

Salade de chou : Pour que votre salade de chou ait meilleur goût, laissez-la mariner deux à trois heures dans la vinaigrette avant de servir.

Salade de fruit : Ajoutez un peu de poivre à votre salade de fruit : Elle sera plus savoureuse. Un peu de confiture dans le jus de la salade de fruits le rendra plus onctueux.

Salade de pomme de terre : Afin que les pommes de terre ne soient ni farineuses ni fades, mettez un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson. Une fois que vos pommes de terre sont cuites, refroidies et coupées en cubes, versez dessus un peu de vin blanc bouillant.

Salade de pomme de terre : Il est beaucoup plus facile de préparer une salade de pommes de terre si vous coupez ces dernières en dés avant de les faire cuire. De cette manière, elles conserveront leur forme, et la cuisson sera adéquate et égale pour tous les morceaux. Égouttez et laissez refroidir les pommes de terre avant de préparer votre salade.

Sandwich : Mélangez la mayonnaise avec du beurre ou de la margarine défaites en crème avant de l’étendre sur le pain, de cette manière, votre pain ne sera pas « mouillés »

Sandwich, Drôle de : Donnez-lui la forme d’un animal à l’aide d’un emporte-pièce. Une idée rigolote pour une fête d’enfants, un pique-nique au jardin zoologique ou tout simplement pour rompre la monotonie du lunch.



Sandwich : Pain trop frais : Placez-le une trentaine de minutes au congélateur; vous n’aurez plus aucune difficulté à le couper et à le tartiner.


Sandwich frais : Disposez les sandwichs de fantaisie sur un plateau de service et recouvrez-les d'un linge humide. Ainsi, ils resteront frais jusqu'au service. Il est plus facile de préparer un grand nombre de sandwich si vous utilisez du pain congelé ; le pain trop frais se brise quand on le tartine. De plus, en dégelant lentement, il préserve la fraîcheur des sandwichs plus longtemps.

Sauce : Vous manquez de crème pour la préparation d’une sauce ? Compensez par quelques cuillerées de beurre. Si votre recette demande 250 ml de crème, mettez plutôt 220 ml de lait et 3 c. à soupe de beurre.

Sauce : Lorsque vous déglacez la rôtissoire avec un liquide, un bouillon ou un jus de fruits, versez ensuite la sauce dans une tasse de verre et attendez que le gras remonte à la surface. Plongez ensuite une seringue de cuisine dans la tasse et aspirez le jus de cuisson seulement. Le gras s’accumulera tranquillement au fond de la tasse et non dans votre assiette.

Sauce d’accompagnement économique : Des restes de confiture ou de gelée de fruits ajoutés au jus de cuisson donnent une sauce Excellente pour napper les tranches de viande.

Sauce sans grumeaux : Épaissir une sauce en évitant les grumeaux : Mettez la farine ou la fécule de maïs dans une salière. Saupoudrez votre sauce sans craindre d’y voir des grumeaux indésirables.

Sauce : Trop liquide : Pour épaissir une sauce trop liquide, le premier réflexe est d'ajouter de la farine, mais il y a de grande chance de voir des grumeaux se former. La solution ? Faire appel à des flocons de purée instantanée qui rempliront la même fonction, puisqu'ils sont cuits immédiatement, ne présenteront pas cet inconvénient. Je vous conseille de les ajouter hors du feu.
Trop salé : Une simple cuillerée de sucre en poudre ajoutée à une sauce trop salée vous permettra de l'utiliser malgré tout.

Sauce tomate trop acide : Il suffit d’y ajouter une cuillerée de sucre. On peut aussi râper une carotte dans la sauce.

Sauce Béchamel : La sauce béchamel préparée à l'avance se couvre d'une peau désagréable. Pour en éviter la formation, il vous suffit, à la fin de la préparation, de couvrir la sauce d'un papier beurré.

Sauce Béchamel : Vous voulez faire une sauce béchamel onctueuse et sans grumeaux ? Tournez-la avec une fourchette sur laquelle vous aurez piqué un morceau de pomme de terre crue.

Sauce tomate : Pour lui donner un goût agréablement épicé, ajoutez-lui 1 c. à café de moutarde blanche et un morceau de sucre.

Sauce brune de base : pour économiser du temps dans la préparation de vos recettes, préparez à l'avance une grande quantité de sauce brune de base et congelez-la dans des moules à glaçons. Déposez ensuite les cubes dans des sacs de plastique et mettez-les au congélateur. Il ne se formera pas de peau sur la sauce si vous la brassez pendant le refroidissement, qui doit se faire de préférence dans de l'eau glacée.

Saucisse : Pour réduire la quantité de matières grasses des saucisses, piquez-les avec une fourchette et faites-les bouillir une bonne dizaine de minutes avant de les faire cuire dans une poêle à surface anti-adhésive.

Sel : Pour protéger le sel de l'humidité, vous pouvez coiffer la salière d'un petit morceau d'aluminium ou encore ajouter quelques grains de riz au sel. Vous avez mis trop de sel ? Pour atténuer le goût d'un plat cuisiné, ajoutez une pincée de sucre. Mélangez-le délicatement à la préparation afin qu'il se dissolve bien.

Sel : Un peu de sel dans les blancs d'œufs les aident à monter en neige. Mettez une pincée de sel dans la poêle avant d'ajouter les corps gras ; vous empêcherez les éclaboussures. Pour que le sel reste sec, mettez quelques grains de riz dans la salière. Vous pouvez aussi placer un morceau de papier absorbant ou de papier buvard au fond de la salière avant de la remplir.

Sel et crêpes : Si vous nettoyez vos poêles à crêpes et à frire avec du gros sel, vous les conserverez en meilleur état et les aliments colleront moins.

Sel et dessert : Tous les mélanges à base de gélatine doivent être refroidis dans de l'eau glacée salée. Une pincée de sel dans un dessert sucré vous permet de diminuer la quantité de sucre. En effet, le sel relève le goût du sucre. Évitez de trop saler : Utilisez plutôt des herbes pour donner de la saveur à vos préparations.

Sel et poivre : Nombre de recettes exigent du sel et du poivre. Remplissez une salière d’un mélange composé de trois mesures de sel et d’une mesure de poivre. Non seulement vous n’aurez plus besoin de mesurer ces ingrédients, mais vous salerez et poivrerez en même temps.

Sel et sorbetières : Si vous avec une sorbetière, il est indispensable d'ajouter du sel à la glace pour faire geler le mélange.

Sel et vin : Voulez-vous refroidir rapidement votre bouteille de vin ? Déposez-la dans de l'eau glacée salée.

Soda (Bicarbonate de soude) : Placez une boîte ouverte de soda (500 grammes) dans le réfrigérateur et le congélateur et changez-les tous les trois mois. Pour ne pas oublier, inscrivez la date sur le mois où vous devrez les changer.

Soda et lait sûr : Employez le soda à pâte pour faire surir le lait lorsque les recettes l'exigent.

Soie dentaire : Elle peut être utilisée pour enlever des biscuits collés sur du papier ciré, vous n'avez qu'à la faufiler sous le biscuit.

Soupe : Ajoutez quelques rondelles de pommes de terre crues, que vous retirerez avant de servir, à une soupe trop salée.

Sucre : Dans une recette, remplacez le sucre par une quantité équivalente de fruits séchés coupés en petits morceaux. La gâterie contiendra moins de calories tout en constituant une excellente source d'énergie.

Sucre : Humidité : Le sucre comme le sel, souffre de l'humidité. Ceci est non seulement valable pour le sucre en poudre, mais également pour le sucre en morceaux. Si vous placez un morceau de papier buvard dans le fond de la boîte ou vous disposez votre sucre en morceaux, vous n'aurez plus à craindre ce problème. Essayez toujours de diminuer de moitié la quantité de sucre recommandée dans les recettes de muffins ou de gâteaux aux fruits et aux noix. Ceux-ci n'en auront que plus d'arôme.

Sucre à glacer : Vous manquez de sucre à glacer ? Mettez un peu de sucre granulé dans votre robot culinaire et le tour est joué ! Vous pourrez glacer votre gâteau sans aucun problème.

Sucre à glacer : Passez un peu de sucre cristallisé dans le robot culinaire ou le mélangeur, et le tour est joué !

Sucre à la crème parfait : Votre sucre à la crème est granulé ? C'est qu'il a bouilli trop rapidement ou trop longtemps. Mais vous pouvez réparer les dégâts : Ajoutez 30 ml de crème et remettez à feu très doux pour le faire fondre. Sans brasser, versez-le ensuite dans des moules. Il aura alors une belle texture crémeuse dont vous serez fière.

Sucre et gâteaux : Les gâteaux se démouleront mieux si vous saupoudrez les moules graissés d'un peu de sucre granulé.

Sucre et plat trop salé : Vous pouvez corriger le parfum d'un plat trop salé en y incorporant tout simplement un peu de sucre.

Sucre et tomates : Il suffit d'ajouter une pincée de sucre et une pincée de bicarbonate de soude aux tomates pour enlever leur acidité.

Sucre et théière : Si vous déposez un cube de sucre à l'intérieur de votre théière et votre cafetière avant de les ranger dans l'armoire, elles ne transmettront jamais un mauvais goût de renfermer.

Table : Lorsque vous préparez vos mets, travaillez toujours sur une table disposée à votre hauteur : Vous serez fatiguée moins vite et serez, par conséquent, plus efficace.

Tache sur porcelaine : Les taches de café ou de thé dans les tasses de porcelaine disparaissent si elles sont frottées avec une quantité égale de sel et de vinaigre.

Tamisage : Tamisez toujours la farine et le sucre en poudre avant de les mesurer. Quand une recette comprend de la farine, de la levure chimique, du bicarbonate de soude et de sel, tamisez tous ces ingrédients secs ensemble avant de les ajouter au reste de la pâte.

Tarte : Pour couper une tarte en cinq part gale, tracez-y un Y au centre, puis coupez deux part de chaque côté du Y. Si des tartes débordent en cuisant, saupoudrez le bas du four de sel fin. La fumée et l'odeur de brûlé disparaîtront. Démoulage : Plutôt que de risquer de nuire à la présentation d'une tarte en s'obstinant à vouloir la démouler alors qu'elle colle au moule, plongez le fond de celui-ci au sortir du four, dans un ou deux centimètres d'eau froide. Vous démoulerez votre tarte sans difficulté.

Tarte au citron : Lorsque la tarte au citron refroidit, il se forme de l'eau entre la garniture et la meringue. Les blancs d'œufs doivent être très fermes avant d'ajouter le sucre. Cette eau résulte du fait que les blancs n'ont pas été suffisamment battus.

Tarte aux fruits : Pour que le jus de fruits demeure dans la tarte, pratiquez un tout petit trou au centre et introduisez un entonnoir de papier. Ainsi, la vapeur s'en échappera. Pour épaissir une tarte aux fruits, saupoudrez le fond avec de la chapelure nature ou du tapioca minute. Introduisez toujours des bouts de paille à boire dans les tartes qui ont tendance à renverser : Tartes aux pommes, aux fraises, aux cerises, etc. L'air s'échappe par e petit conduit et les tartes ne débordent pas. Quand vous préparez une pâte à tarte, placez la pâte abaissée immédiatement dans les assiettes ; couvrez-la au moyen d'une autre assiette à tarte. Ce procédé promet une très belle abaisse.

Temps de cuisson : Rien n'est plus arbitraire que le temps de cuisson. En effet, celui-ci peut varier selon la source de chaleur (bois, gaz, électricité) et la quantité d'aliments dans le four. De même, lorsque vous cuisez en utilisant les éléments de surfaces, la grandeur et le matériau des casseroles ainsi que l'intensité du feu sont autant de facteurs qui influencent la durée de cuisson. En conséquence, surveillez bien la cuisson de vos plats et prenez des notes au besoin.

Thé : Essayez le clou de girofle dans votre thé. C'est excellent. Placez toujours une petite cuillère avant de verser le thé brûlant dans la tasse : vous éviterez ainsi qu'elle ne se fendille ou n'éclate sous l'effet de la chaleur.

Thé : Utilisez une eau frémissante, soit au tout début de l’ébullition, et plongez-y les sachets de thé ; vous obtiendrez ainsi un thé beaucoup plus savoureux.

Tire qui tourne en sucre : Vous achetez de la tire d’érable qui vous désirez le conserver quelques temps et voilà qu’elle commence à tourner en sucre. Recouvrez-la tout simplement d’eau froide après chaque utilisation. Et hop ! Le problème est réglé ! Pour conserver le sirop d’érable longtemps sans qu’il ne tourne en sucre, le mettre au congélateur. Le sirop ne gèle pas et vous pourrez en prendre à volonté tout en gardant la quantité que vous n’avez pas besoin au congélateur.

Tomate : Si vous préparez un plat avec des tomates mais que vous trouvez que celles-ci contiennent trop d'eau, faites-les dégorger en les déposant dans une assiette préalablement recouverte d'un essuie tout.

Tomate : Faites provision de sauce tomate quand les tomates sont abondantes. Pour épépiner celle-ci, coupez-les en deux à l’horizontale, puis pressez doucement chaque moitié dans votre main ; les pépins tomberont.

Trop salé : Soupe : Ajoutez quelques morceaux de pomme de terre crue, finement râpés, et faire mijoter la soupe quelques minutes de plus.



Trop salé : Sauce à spaghetti : Ajoutez une carotte râpée finement et laissez mijoter, le temps que les saveurs se stabilisent.



Trop salé : Les plats à la Chinoise : Pour équilibrer les saveurs, ajoutez un peu de miel jusqu’à ce que ce soit à votre goût.

Vaseline : (gelée de pétrole) Elle est excellente pour couvrir les surfaces qui ont tendance à coller. Par exemple, appliquez-en un peu autour de vos bouteilles de vernis à ongles, elles s'ouvriront plus facilement.

Viande : Placez des feuilles de laitue sur le dessus des viandes, dans le four à micro onde, du poulet et des poissons cuits pour éviter qu'ils ne se dessèchent lorsque vous les réchauffez. Économisez du temps en cuisant les pommes de terre, les légumes racine, les grandes pièces de viande ou le poulet entier dans le four à micro onde avant de terminer la cuisson dans un four conventionnel ou sur le gril.

Viande hachée : Vous n’aimez pas manipuler le bœuf haché et vous devez cuisiner un pain de viande ? Voici un bon truc pour surmonter votre dégoût : Mettez les ingrédients (viandes hachée, chapelure, œufs, etc.) dans un sac de plastique, refermez ce dernier après l’avoir vidé de son air, puis pétrissez. Vous n’aurez plus qu’à versez-le tout dans un moule à cuisson.

Vin : Pour conserver le vin entamé, il suffit d'enlever l'air de la bouteille avec une petite pompe Vacu-Air, vendue à la société des alcools de votre province. Si vous ne disposez pas d'un tel instrument, placez votre bouteille dans le frigo en la couchant sur la tablette.

Vin : Une bouteille de vin déposée dans un seau d’eau salée refroidit beaucoup plus rapidement.

Vin : Si vous ne possédez pas de pompe pour évacuer l’air de la bouteille, refermez-la avec le bouchon de liège et couchez-la sur la tablette dans le frigo.
Vin : Vous pouvez mélanger et conserver tous les restants de vin dans un pot de verre, en respectant toutefois la couleur de la boisson. Ces restants serviront à la préparation de sauces ou de marinades pour des repas.
Vinaigre : Le vinaigre ajouté à l'eau de cuisson gardera vos pommes de terre blanches.

Vinaigre et Viande : Épongez avec du vinaigre un morceau de viande qui commence à
avoir une mauvaise odeur.

Vinaigre et croûte de tarte : Ajoutez un peu de vinaigre à votre croûte de tarte ; Elles seront plus croustillantes.

Vinaigre d'alcool : pour préparer un vinaigre aromatisé, il suffit d'ajouter un peu de Thym et de marjolaine au vinaigre de vin. Le vinaigre d'estragon et le vinaigre de fenouil doivent toujours rester blancs.

Vinaigre et bœuf : Les morceaux de bœuf de deuxième qualité gagneront à être marinés dans du vinaigre aromatisé. Vos viandes braisées auront un goût plus fin.

Vinaigrette :Pour faire une bonne vinaigrette pour la salade, il faut trois parties d'huile et une partie de vinaigre. Vous pouvez toutefois modifier cette recette de base selon votre goût. Faire dissoudre le sel dans le vinaigre ou le jus de citron, car il ne se dissout pas dans l'huile. Si vous gardé un biberon gradué de bébé, vous saurez toujours la quantité de vinaigrette que vous devez faire ou ajouter à votre salade.

Tableau de

Basilic Le basilic n'apprécie pas d'être mêlé au vinaigre ; Il préfère plutôt huile d'olive et le citron. Parfait pour : Tomates fraîches, champignons, sauce pour pâtes alimentaires, riz aux fines herbes, salades.
Cannelle Salade de fruits, compotes, fruits cuits, riz au lait, cakes, petits gâteaux, vin chaud.
Carvi Marinades de viande ou en petite quantité sur fromages forts.
Clou de girofle Potages aux légumes, viandes mijotées, fruits au vin ou au sirop, vin chaud.
Cumin Salades de concombre ou de carottes, couscous, agneau mijoté marinades, fromages.
Curry Viandes poêlées ou mijotées, poissons, crustacés, légumes.
L'Estragon Comme l'estragon a un arôme très fin et qu'il imprègne les mets, il faut l'utiliser en petites quantités. Parfait pour : Sauce béarnaise, omelette, poisson poché, volaille et salades.
Gingembre Poissons grillés, viandes blanches, volailles, plats à l'aigre-doux, compotes.
Laurier Rôtie, plats mijotés, pot-au-feu, marinades de viande, légumes à la Grecque.
Muscade Viandes mijotées, gratins de chou-fleur ou de pomme de terre, marinades, boulettes de viande, vin chaud.
Origan Pizzas, sauce tomate, légumes farcis, oignons confits, marinades, poissons grillés.
Menthe Le meilleur moyen de le conserver : Ciseler les feuilles, les déposer dans un bac à glaçons, les recouvrir d'eau et de les congeler. Parfait pour : Thé glacé, agneau, pommes de terre nouvelle et petits pois, taboulé, salades de tomates, salades de fruits, chocolat.
L'Origan L'origan et la marjolaine se ressemblent énormément. La marjolaine est meilleure fraîche, en raison de sa saveur très douce, tandis que l'origan peut très bien s'utiliser séché.
Parfait pour : Pizza, sauce tomate, salades de tomates, ratatouilles, porc, agneau, poisson.
Piment Doux et fort : Viandes poêlées, plats mijotés, poissons poêlés, légumes, marinades pour grillades.
Poivre Pour tout ou presque. Ayez-en du blanc, du noir, mais aussi du vert pour les viandes et les poissons.
Romarin Le romarin parfume parfaitement les viandes rôties ou en brochettes. Son arôme puissant devient vite envahissant ; Il faut donc bien en doser les quantités. Parfait pour : Agneau rôti ou grillé, porcs, poulet rôti, veau, sauce tomate, gratin de pommes de terre sautées, poissons au four, marinades diverses.
Safran Paëlla, courts-bouillons, soupes de poisson, bouillabaisse, riz au lait ou gâteau de riz.
Sauge Viandes blanches, pommes de terre rôtie ou sautée, poissons poêlés, farces pour volaille, marinades.
Thym Sa saveur douce amère et son arôme agréable s'accordent bien a presque tous les plats. Parfait pour : Tous les plats à cuisson lente tels que les ragoûts, les soupes et les sauces tomate, de même que les volailles et les viandes grillées ou rôties, court-bouillons, poissons, viandes grillées ou mijotées, marinades, pizzas, sauce tomate.
Vanille Crème anglaise, glaces, dessert au chocolat ou au caramel, riz au lait, œufs à la neige, compotes, vin chaud.
s épices, assaisonnements et fines herbes :

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