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Fèves (gourgane)




La fève, que l’on appelle aussi «gourgane» ou « fève des marais » au Québec, était employée par les Chinois, il y a plus de 5 000 ans. Elle a été cultivée par les Hébreux, les Égyptiens, les Romains et les Grecs qui s’en servaient comme bulletin de vote.

Dans la Rome antique, la fève servait de jeton pour désigner le roi du banquet lors des grandes fêtes. Il semble bien que c’est de cette coutume que nous est parvenue la fève du gâteau des rois.

La fève a été introduite en Amérique peu après l’arrivée de Christophe Colomb. Aujourd’hui, les grands producteurs sont la Chine l’Égypte, l’Éthiopie, le Maroc, l’Allemagne et l’Italie. Le Québec est aussi un bon producteur de gourganes vendues fraîches ou surgelées pour le marché de l’exportation.



Les gousses mesurent de 15 à 25 centimètres et l’intérieur est tapissé d’une couche duveteuse blanchâtre qui abrite de cinq à dix graines plates. Selon les espèces, ces graines sont de couleur verte, rougeâtre, brunâtre ou violacée.

On trouve aussi des produits transformés faits à partir de la gourgane comme la farine de gourgane qui présente l’avantage de ne pas contenir de gluten.

La gourgane se vend surtout dans la section des produits surgelés mais il en a frais aussi


Idées recettes


Fondant de poivron rouge au piment d’Espelette, salade de crabe et de gourganes, aïoli safrané

Trucs et astuces culinaires

On peut la cuire avec ou sans la peau.
On l’utilise fraîche ou séchée dans les soupes et plats mijotés, entière ou en purée.
On peut la savourer en amuse-gueule, sautée à la manière du maïs soufflé.
La fève cuite est utilisée en hors-d’oeuvre, dans les salades et en tartinade dans les sandwichs.
Évidemment, tous les Saguenéens la mangent dans la populaire soupe aux gourganes !


Valeur nutritive


La fève est une excellente source :

D’acide folique
La fève est aussi une bonne source de :

Potassium
Magnésium
Cuivre
Phosphore
Zinc
Fer
Thiamine
Riboflavine
Il s’agit également d’une source élevée de fibres.


pour savoir plus

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=feve_marais_gourgane_nu

voici des recettes d une amie et de ses amies.

La soupe aux gourganes

Bonjour
Je viens du Saguenay et je te donne la recette de soupe aux gourganes

4 tasses de gourganes
1/2 de tasses de Barley(orge perlé)
1/8 de tasses d'oignon hachés
8 tasses d'eau
Sel et Poivre au goût

Amener à ébulition, baisser le feu à doux (juste pour que cela bouillonne doucement environ 45 min. (plus ou moins) A votre goût, que les gourganes et le barley soit cuit comme vous l'aimez bien cuit ou croustillant(question de goût)

Bonne appétit

Je demeure maintenant à St-Joseph-du-lac et les gourganes se font assez rare, impossible d'en trouver dans les épicerie et fruits et légumes.

Lyse Perron



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La meilleure soupe aux gourganes du lac Saint-Jean

500 gr de gourganes
4 c. à soupe d'orge (barley)
1/2 c. à thé d'herbes salées
250 ml. de carottes en rondelles
250 ml. de navets en petits cubes
1 oignon tranché mince
5 litres de bouillon de volaille
200 gr de lard salé maigre
sel et poivre

préparation

1. Verser le bouillon dans la marmite, porter le liquide à ébullition.
2. Ajouter tous les ingrédients
3. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les gourganes soient tendres (environ 30 minutes)

Suzanne Jasmin



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Je viens de Dolbeau-Mistassini dans la région du Saguenay Lac St-Jean et je vous envoi la recette de la soupe aux gourgane ce qui fait parti de nos plats regionaux. En tant que cuisinier de métier il me fait plaisir de vous l `envoyer pour votre site.

2 c. a table de lard salé en petit dés
1 tasse d `oignon haché
4 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses de gourganes
herbes au goût ( persil, sarriette, basilic.....)
4c. a table d`orge
poivre et sel au goût

- Faire revenir les lardons.
- Ajouter les oignons et les faire suer .
- Ajouter le bouillon de boeuf.
- Ensuite ajouter les gourganes,poivre,sel et herbes.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30.
- Ensuite ajouter l `orge et faire cuire encore 30 minutes,et servir.

Sandra Tremblay