dossier [des recettes santé économiques ]

Le fond de jambon ou reste de jambon: économique et délicieux
recettes faciles et pas chères Le fond de jambon est l'extrémité d'un jambon cuit. Mais c'est aussi et surtout la partie du jambon qui ne pourra pas être tranchée. Il est donc bien souvent vendu nettement moins cher. Alors pensez à le demander à votre charcuterie, il leur en reste souvent. Mais vous allez me dire: comment cuisiner un fond de jambon? Avec une recette simple et économique bien sur!

Avec ce fond de jambon ou reste vous allez pouvoir réaliser une recette simple, familiale et à petit prix.
Cette recette délicieuse est librement inspirée du "rata" qui était réalisé par nos grand-mères pour utiliser les restes de viandes. C'est un plat en sauce consistant qui pourra donc être servi en plat direct accompagné d'un pain de campagne pour saucer.


Pour cuisiner cette recette pas chère, vous aurez besoin des Ingrédients suivants (pour 4 personnes):
1 ou 2 fonds de jambon
12 pommes de terre
3 à 5 oignons selon la taille
4 gousses d'ail
20cl de vin blanc ou de vinaigre de vin
sel et poivre
3 branches de thym et du laurier
beurre ou huile d'olive (très peu si vous le fond de jambon a une couenne généreuse)

Recette:
Éplucher et découper les pommes de terre en deux. Couper le fond de jambon en dés.
Faire fondre le beurre ou un filet d'huile d'olive dans un faitout. Y faire revenir le fond de jambon à feu moyen pendant 1 minute puis retirer le jambon.
Faites revenir les oignons jusqu'à caramélisation des sucs (ajoutez un peu d'huile si nécessaire).
Ajouter les gousses d'ail écrasées.
Déglacer au vinaigre de vin ou au vin blanc.
Ajouter les pommes de terre et versez de l'eau à mi-hauteur, couvrir.
Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le fond de jambon.
Si votre sauce n'est pas assez épaisse à votre goût, vous pouvez laisser réduire sans couvrir.
Laisser sur le feu jusqu'à cuisson des pommes de terre. .


Conseils recette:
Selon vos envies créatives et les légumes de saison, vous pouvez ajouter des carottes, navets, courgettes, etc...
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance car il sera encore meilleur réchauffé!

Conseils éco pour moins dépenser:
Quand vous voyez que votre charcutier a beaucoup de fonds de jambon, n'hésitez pas à en prendre plusieurs: vous pouvez les congeler et votre charcutier vous fera volontiers un prix encore plus bas. Et si vous trouvez un fond de jambon fumé, vous pourrez le couper en fines lamelles pour accompagner vos salades, décorer vos verrines ou simplement pour l'apéro.
univers éco

Simple et pas cher: une ratatouille de légumes
Profitons de cette période de crise pour redécouvrir un autre plat simple et pas cher de nos grand-mères: la ratatouille. un vrai plat de légumes qui accompagnera vos viandes et autres recettes. La ratatouille est d'autant plus économique qu'elle sera réalisée avec des produits de saison.

Si vous en avez l'occasion, achetez les légumes à bas prix. Il suffit qu'il y ait quelques légumes légèrement "avancés" et votre maraicher vous fera un petit prix. Il vous suffira alors de préparer votre ratatouille en quantité familiale et de la mettre en conserve vous même. Elle vous reviendra encore moins cher et vous en aurez toujours d'avance.


La ratatouille c'est quoi?
La ratatouille est un plat typique de la Provence et notamment de la ville de Nice. Elle est composée de légumes: oignons, courgettes, aubergines, poivrons et tomates. La ratatouille peut être servie en accompagnement ou en plat principal avec du riz.
Il existe deux façons de préparer la ratatouille: cuisson de tous les légumes ensemble ou cuisson légume par légume. La tradition provençale veut que les légumes soient revenus un par un.
Ce plat économique et ensoleillé sera le bienvenue dans vos menus pas chers.


Ingrédients pour 4 personnes:huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
2 aubergines
4 tomates bien juteuses ou 1 boîte de tomate pelées
1 poivron jaune ou rouge
2 courgettes
herbes de provence, thym, persil ou basilic, selon ce que vous avez dans le placard.
sel et poivre du moulin


Première recette, la plus simple et rapide
Coupez en rondelles épaisses et sans les éplucher les aubergines, tomates et courgettes
Coupez le poivron en lanières.
Épluchez et coupez l'ail.
Épluchez et coupez l'oignon en tranches.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole et y faire revenir les oignons, l'ail, les aubergines et le poivron.
Ajoutez les tomates et les courgettes, salez, poivrez.
Cuire à feux doux et à couvert au moins 30 min. Mélangez de temps en temps en surveillant la cuisson.
Ajoutez les herbes aromatiques 5 min avant la fin de la cuisson.
Bon d'accord ce n'est la vraie ratatouille provençale. Mais elle est facile à cuisiner pour celles et ceux qui ne sont pas des cordons bleus ou qui n'ont pas beaucoup de temps à passer en cuisine.



Seconde recette, en faisant cuire les légumes séparément.
Il vous faut une poêle et une cocotte.

Découpez les légumes comme indiqué dans la recette ci-dessus.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle pour y faire revenir l’oignon.
Ajoutez les lamelles de poivron et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mettez la cocotte à chauffer à feu doux.
Transvidez les poivrons et les oignons dans la cocotte
Faites revenir à la poêle les aubergines puis transvidez les dans la cocotte
Faites de même pour les courgettes.
Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, ajoutez les tomates.
Salez et poivrez, ajoutez l'ail et les herbes aromatiques
Vous pouvez aussi ajouter de la menthe fraîche selon les saveurs que appréciez. Les poivrons seront meilleurs et plus digestes si leur peau est enlevée. Pour les peler plus facilement, faites griller les poivrons au four puis enfermez les dans un sac à congélation. La peau s'enlèvera alors sans difficulté.

Conseil éco: si les tomates fraîches ne sont pas assez juteuses, mixer les pour en faire un coulis.
Bon à savoir: la ratatouille fait partie de ces plats qui sont encore meilleurs réchauffés! La ratatouille est également délicieuse froide.
univers éco

Recette économique du pot-au-feu
Comment accomoder les restes pour préparer plusieurs repas
Nadine MAHERAULT

Un plat d'hiver traditionnel, mais aussi une soupe de légumes goûteuse, un "potage alphabet" et un hachis : cuisinez pas cher et apprenez à recycler les ingrédients



Le pot-au-feu est non seulement succulent, mais il peut aussi se révéler très économique. Ne gâcherz rien. En cuisinant ce plat, vous pouvez accomoder les restes et préparer 4 repas pour 4 personnes, .
Recette du premier plat : le pot au feu

ingrédients (4 personnes) :

•2 kg de viande de boeuf
•8 carottes
•6 navets
•2 panais
•2 poireaux
•2 oignons
•3 gousses d'ail
•5 clous de girofles
•un bouquet garni
•du gros sel
•1 c. à café de grains de poivre
Mettre dans un grand volume d'eau froide 2 kg de viande de boeuf et porter à ébullition sur feu moyen. Changer l'eau, remettre de l'eau froide et cuire une heure après le premier bouillon.

Pendant ce temps, éplucher 2 carottes, 2 oignons et 3 gousses d’ail ; piquer 3 oignons de clous de girofle ; ficeler du thym, du laurier, le persil et de la sauge en un bouquet garni.



suite

Ajouter de l'eau si nécessaire, saler, poivrer, à reprise de l'ébullition laisser cuire doucement 3 heures.

Après ce temps de cuisson, ajouter le reste de vos légumes épluchés : 6 carottes, 6 navets, 2 panais, 2 beaux poireaux pour 40 minutes supplémentaires.

10 minutes avant la fin, faire pocher un os à moelle dans le bouillon, sans oublier de badigeonner les deux extrémités de gros sel avant.

Prendre le temps de cuisiner un week-end et faire découvrir aux enfants ou aux amis, qui ont peut être oubliés, ou ne connaissent pas encore les joies simples d’un plat traditionnel : la fleur de sel, la moutarde, les cornichons et la noisette de beurre qui fond sur les légumes fumants …sans oublier la moelle sur un petit morceau de pain.

Comment utiliser les restes des ingédients du pot-au-feu pour ne pas gâcher
Soupe de légumes :

Le reste de légumes sera mouliné avec du bouillon, on peut congeler cette soupe et la ressortir pour les soirs de panique, au lieu de commander une pizza, c’est moins cher, plus équilibré (et la pizza c’est très bon au resto ou en plateau télé pour fêter un petit évènement sympa en famille, mais pas 3 fois par semaine !!!).

Bouillon :

Avec le bouillon dégraissé (on laisse figer le peu de gras qu’il y a dans le bouillon lorsqu’il est bien froid et on l’enlève avec une passoire) on fait bouillir et on ajoute les pâtes alphabets ou étoiles de notre enfance : nostalgie quand tu nous tiens...succès garantie. Pour les plus gros appétits, on peut ajouter ce que l’on a dans le frigo : petits dès de fromage, de jambon, des croutons, un œuf, etc.

Hachis :

Et enfin, avec le reste de viande, hachée au robot, une purée maison une belle noix de beurre). Un hachis, que l’on peut également congeler pour plus tard.

Idée en plus :

profiter des petits prix sur les légumes de saison pour une grande corvée d’épluchage et préparer « des sachets soupes » à conserver au congélateur : poireaux-pommes de terre/carottes-potirons….on s’y met à plusieurs un jour de pluie et le soir en semaine la préparation du dîner est un jeu d’enfants.

On peut faire la même chose avec les fruits de saison. En grande quantité, ils sont souvent moins chers (acheter panier et boite et le partager avec les copines) et on peut donc préparer des sachets avec des fruits épluchés et coupés pour des compotes ou des gâteaux.

pâtes au thon 4pers

600g pennes regate -
une grande boîte de thon
- 2 boîtes de tomates concassées -
un immense oignon -
5/6 olives vertes - parmesan...
dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive et rissoler l'oignon finement haché ajouter les tomates ( + 1/3 d'eau pour rincer les boîtes) et assaisonner, mettre les olives coupée en morceaux et ajouter le thon écrasé...laisser mijoter 30 min....cuire les pâtes al dente et ensuite les mélanger a la sauce dans la cocotte...servir et soupoudrer le parmesan

un régal

Burritos (mexicain) – 4-6 portions
Ingrédients :
Carotte, oignon
Huile végétale
1 ½ tasse de boeuf coupé en fines lanières
Cumin, coriandre
2 c. à table d’huile végétale
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
½ boîte de haricots rouges (8-9 on.)
2 branches de céleri émincé
½ poivron de couleur coupé en lanières
½ tasse de salsa
2-3 c. à table de cacao
Épices au goût : sel, poivre, poudre de chili, cumin, curcuma,
cayenne, tabasco (piquant)
Coriandre fraîche
Tortillas (4-6)
Fromage genre quark ou crème sure
Avocat coupé en morceaux fins et longs
Préparation :
Dans un peu d’huile végétale, cuire l’oignon et la carotte, puis la
viande en ajoutant le cumin et la coriandre. Réserver. Dans une
poêle à part, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter les haricots rouges et cuire à feu moyen. Quand les
haricots commencent à s’ouvrir, ajouter le céleri et le poivron.
Brasser en écrasant les haricots avec le dos de la cuillère.
Incorporer la viande. À part, mélanger la salsa et le cacao et bien
délayer, puis verser dans le poêlon. Bien mélanger pour bien
enrober. Assaisonner en sel et poivre et épices au goût et ajouter
de la coriandre fraîche. Réchauffer les tortillas au micro-ondes,
puis les tartiner avec le fromage ou la crème sure. Mettre le
mélange au centre avec un peu de salsa, de coriandre et
d’avocat. Rouler les tortillas en les fixant avec un cure-dent.
Servir avec de la salade.
Source : inconnue.

Délice aux épinards – 4 portions
Ingrédients :
3 oeufs battus
1 emballage d’épinards (10 on.)
½ tasse de farine
1 pot de fromage cottage (500 gr.)
1 tasse de fromage cheddar râpé
Sauce Tabasco au goût
1 oignon
- - - - - - -
½ tasse de germe de blé
¼ tasse de parmesan râpé
Préparation :
Mélanger les 7 premiers ingrédients. Verser dans un moule carré
légèrement huilé. Saupoudrer de germe de blé et de parmesan.
Cuire au four à 350° F pendant 45 minutes.
Source : Cuisine collective végétarienne