recette avec le Concombre

Concombre à la maître d'hôtel.

Les faire sauter dans une casserole avec beurre, épice, ciboules et persil haché.

Concombre à la poulette.

Les faire sauter dans une casserole avec du beurre, de la farine de la crème et du bouillon; lier la sauce avec des jaunes d'oeufs et un filet de vinaigre.

Salade de concombres.

Couper de jeunes concombres en rouelles, après les avoir pelés, les poudrer de sel fin, leur laisser rendre leur eau pendant une heure, égoutter et servir en hors-d'œuvre avec poivre, vinàigre et huile d'olive si l'on veut.

Recette Concombre Au Thon :
Pour 1 personne: 1/4 de Concombre 1 petite boîte de Thon au naturel, 1 c à soupe de yaourt nature, 1 c à Café d'huile, le jus d'un demi-citron, 1 c à Café de persil haché, sel, poivre.

Laver, essuyer, émincer finement le Concombre le poudrer de sel et laisser dégorger une demi-heure.

Egoutter les rondelles de Concombre et les disposer dans un saladier.

Egoutter le Thon l'émietter et le mêler au concombre.

Préparer la sauce en battant le yaourt avec l'huile et en un second temps, avec le jus de citron.

Ajouter sel, poivre, persil.

Bien mélanger la sauce avec le Concombre et le thon.

Garder au frais une heure avant de servir.

Surtout, laissez dégorger les concombres.

Cela les rend moins indigestes.

Recette Salade De Concombre :
600 g de Concombre 1 litre d'eau, 1 c à soupe de sel.

Sauce vinaigrette: 3 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, poivre, échalote ou fines herbes.

Peler le concombre.

S'il a des grains, le partager en deux, ôter le milieu.

Le couper en tranches très minces, ou en demi-lunes.

Mettre de l'eau froide dans une terrine, la saler, y ajouter les Concombres laisser tremper une demi-heure.

Egoutter très soigneusement les concombres.

Les essuyer dans un torchon propre.

Les assaisonner avec poivre, vinaigre, huile.

Ajouter à volonté un peu d'échalote ou des fines herbes hachées.

Le dégorgement dans l'eau tiède salée au lieu de sel, enlève parfaitement l'âcreté du Légume tout en lui conservant sa consistance primitive, puisqu'il n'y a pas de perte d'eau.

Crème de concombre
Nb de personnes : 4

Catégorie : Légumes

Temps : Entre 30 min et 1 h



1 concombre
4 belles pommes de terre
50 g de beurre
1 grand verre de lait
2 oignons émincés,
25 cl de crème fraîche
1 bouquet de persil
sel
poivre

Eplucher le concombre et le couper en petits dés.
Faire une purée avec les pommes de terre. Garder l'eau de cuisson.
Faire revenir les oignons au beurre. Ils doivent rester transparents.
Ajouter les dés de concombre, la purée et l'eau de cuisson réservée.
Laisser cuire à feu doux 20 mn environ.
Mixer ce mélange et le mettre au réfrigérateur.
Délayer la crème avec le lait froid, saler, poivrer.
Verser ce mélange sur la soupe.
Servir bien frais, parsemé de persil haché.

une amie

:D merci très pratique :D

Pour manger le concombre cru, moi je ne le fais pas dégorger avec du sel, à cause de problèmes de santé, pour les salages je l'ajoute juste au dernier moment, mais j'enlève le centre avec un couteau.

merci a toi un bon trucs bonne journée

djmaminou a écrit:

Pour manger le concombre cru, moi je ne le fais pas dégorger avec du sel, à cause de problèmes de santé, pour les salages je l'ajoute juste au dernier moment, mais j'enlève le centre avec un couteau.

:bienvenue: bonne journée

espoir a écrit:

:D merci très pratique :D

Tout sur... le concombre

Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver


Bienfaits


Le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau. Cette richesse en eau fait de lui le compagnon idéal d'un été frais et léger, car il est très désaltérant et participe à la bonne hydratation de l'organisme.


Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,6 g
Glucides 1,2 g
Lipides 0,1 g
Calories 10 kcal

Il renferme des minéraux et des oligo-éléments en quantité abondante, notamment du potassium (150 mg/100 g), du phosphore (23 mg/100 g) et du calcium (19 mg/100 g).
Pour tout juste 100 kcal, il est le champion toutes catégories de la densité minérale : 6 g alors que la moyenne des autres végétaux se situe aux alentours de 3 g ! Il est, par conséquent, un excellent dépuratif et diurétique. Avis aux estomacs bien accrochés : le jus de concombre consommé à jeun serait le meilleur des dépuratifs...

Toutes les vitamines sont présentes dans ce légume croquant, en particulier un bel éventail de vitamines B. Sa peau contient de la provitamine A et de la vitamine E qui aide à retarder le vieillissement des cellules.

Bien pourvu en fibres, il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Petit bémol toutefois : celles-ci peuvent irriter les intestins sensibles. Plutôt que de le faire dégorger, et en conséquence perdre une bonne partie de ses bienfaits, la meilleure solution reste d'en ôter la partie centrale (ces graines sont souvent indigestes) puis de le râper grossièrement. Autre précaution à prendre : le mastiquer soigneusement. Cela dit, contrairement aux idées reçues, il est tout à fait digeste grâce à la pepsine qu'il renferme.

Au rayon cosmétique, le concombre est également utilisé comme produit de beauté. Ses vertus adoucissantes aident à lutter contre la couperose, les rougeurs et les démangeaisons. On peut l'utiliser en lotion, en cataplasme ou incorporer sa chair réduite en purée dans un masque.


Dégustation

Choisissez-le bien et ferme mais pas dur, car il serait trop amer. Préférez-le petit car plus il est gros, plus il contient de graines qui le rendent amer et fade.

Conservez-le au réfrigérateur pour qu'il reste bien croquant, pas plus de 5 jours pour éviter qu'il devienne mou. Si vous ne l'utilisez pas entièrement, emballez-le soigneusement dans du papier film. Evitez tout changement de température brutal (pas de congélation). Très frais et bien lisse vous pouvez le consommer cru, et s'il n'est pas enduit de cire, vous pouvez vous passer de le peler. Si ses graines sont dures, ôtez-les car elles sont trop amères.
Petit et frais, il n'est vraiment pas nécessaire de le faire dégorger. Si la recette le préconise malgré tout, n'oubliez pas de bien l'égoutter à l'aide d'une passoire.

Consommez-le cru, râpé, tranché, en dés, sous forme de salade pour une entrée légère. Arrosé de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive, ou accompagné de yaourt (à la grecque c'est bien meilleur) ou d'une pointe de crème aigre, c'est le hors d'œuvre idéal de l'été. Ne le noyez pas dans la vinaigrette, au risque de faire grimper dangereusement son apport calorique.
Petite astuce diététique : réduisez sa chair en purée, celle-ci remplace efficacement une partie de l'huile de vos vinaigrettes. A noter aussi qu'il se marie à merveille avec les fines herbes, avec un point d'honneur pour la menthe.

Râpez-le dans de la crème épaisse avec de l'ail, de la menthe, de la coriandre et vous obtiendrez un excellent tzaziki à la mode grecque à moins que ce ne soit sa variante indienne, le raïta. Osez aussi le concombre cru farci avec des fruits de mer. Et pour un côté ludique et décoratif, taillez-le en rubans à l'aide d'un économe pour en tapisser vos terrines ou enrouler autour de bouchées de fromage.
Ou encore faites-en des billes à la cuillère parisienne. Plats et buffets prennent alors des airs de fête.

Même si c'est cru qu'on le mange le plus souvent, il se révèle tout aussi délicieux une fois cuit. Utilisé alors comme une courgette, qu'il peut d'ailleurs remplacer, il accompagne à merveille les plats de viandes et de poissons. Il se décline à l'infini : poêlé, sauté au beurre, cuit à l'étuvée, à la béchamel, au gratin…
Il revisite les traditionnels farcis, version plus diététique, une fois blanchi, creusé et rempli de riz, de champignons, d'olives... Assez fade toutefois il ne faut pas hésiter à user et abuser de condiments pour rehausser sa saveur (ail, poivre, piment, fines herbes…)

En Grande-Bretagne, on le prête à la préparation de soupes réconfortantes, tandis que les Espagnols raffolent plutôt de sa fraîcheur, en gaspacho. Il est aussi un ingrédient prisé dans la gastronomie russe.

Histoire

De la même famille que le melon, le potiron ou la courgette - les cucurbitacées -, le concombre est originaire de l'Himalaya. Les premières traces de cette plante annuelle rampante remonteraient à 10 000 avant notre ère.
Il a ensuite gagné l'Inde, puis le Moyen-Orient et la Chine avant de conquérir "les assiettes" des Égyptiens. Arrivé chez les Hébreux, il prend ses lettres de noblesse en apparaissant dans la Bible. Selon ses écrits, la sagesse de Salomon, la force de Samson et le lyrisme de David seraient dus aux vertus du concombre... En France, c'est Charlemagne qui le fit connaître en ordonnant sa culture sur ses terres.
Mais ce long légume, très amer à l'époque, ne connaît vraiment le succès qu'au 17ème siècle. La Quitinie, en digne jardinier de Versailles soucieux de satisfaire son bon roi Louis XIV, qui raffolait de potages à base de concombres, inventa la culture de ce légume sous serre. C'est d'ailleurs le mode de production le plus courant aujourd'hui, au détriment de la culture en plein champ.

De mai à juillet, le "cocombre", comme on l'appelait jusqu'au 17ème siècle, colore les étals en provenance notamment du Loiret ou de l'Yonne (cultivé en serre chauffée sous abri) ou des Pays-Bas et d'Israël. Il existe de nombreuse variétés de ce légume, classées en deux familles :
- l'épineux : très amer, il est reconnaissable à ses quelques épines sur la peau. On le cultive avant tout dans le Sud de la France.
- le hollandais : c'est le plus courant sur nos marchés. Il a été développé aux Pays-Bas au lendemain de la Seconde guerre et a conquis les papilles grâce à sa très légère amertume.
Enfin, aux Antilles, on trouve un concombre de forme ovoïde et épineux. Appelé "angurie", on le déguste volontiers confit dans du vinaigre, comme un cornichon.


http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/25/concombre.shtml