repas sans viande venez mettre vos recettes et vos idées recette avec tofu et plus

Ratatouille au tofu – 6-8 portions
Ingrédients :
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées
2 oignons coupés grossièrement
2 ½ tasse de tomates en conserve
1 poivron vert coupé en morceaux
2 courgettes zucchini coupées en tranches
1 aubergine coupée en dés
½ chou-fleur coupé en bouquets
8 champignons tranchés
1 carotte coupée
1 c. à café de persil
1 c. à soupe d’herbes salées
1 c. à café de basilic
½ c. à café de sauge
½ c. à café de thym
Sel et poivre, au goût
12 onces de tofu coupé en cubes
Préparation :
Dans un grand chaudron, sauter l’ail et les oignons. Ajouter
tous les légumes, les herbes et les assaisonnements. Cuire à
feu moyen pendant 35-40 minutes. Ajouter le tofu 15 minutes
avant la fin de la cuisson.
Source : La magie du tofu, cuisine collective.



Galettes de pommes de terre au tofu – 4 portions
Ingrédients :
500 gr de pommes de terre cuites et écrasées
150 gr de tofu nature frais
1 oignon rouge et 1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre, curry, persil, ou autres assaisonnements, au choix
Préparation :
Mélanger ensemble tous les ingrédients. Façonner en petites
galettes. Cuire dans un poêlon avec un peu d’huile, environ
5 minutes de chaque côté

Quelques idées de recettes locales végétariennes pour le jour l’an. Un merci tout spécial à Martine de nous les partager.

1-Sarrasinière (ou tourtière au sarrasin)
Voici une version végétarienne et délicieuse de la traditionnelle tourtière à la viande hachée du temps des fêtes.

Pour une sarrasinière :

Préparation au sarrasin :

deux tasses de sarrasin cuit (faire cuire une tasse de grains de sarrasin dans 2 tasses d’eau pendant 15 à 30 minutes)
un petit oignon (ou la moitié d’un gros) haché finement (vous pouvez aussi mettre un oignon coupé en 4 dans l’eau de cuisson du sarrasin et le retirer par la suite)

•1 cuillère à soupe d’huile
•4 cuillères à soupe de sauce tamari (ou plus, selon votre goût)
•1 cuillère à thé (ou plus selon votre goût) de chatons de Comptonie ou de fleur d’armoise* réduits en poudre. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de thym et de romarin.
* Ces plantes poussent à l’état sauvage dans la forêt boréale. Vous pouvez aussi en commander chez « Produits des bois (www.desbois.ca)

Pâte à tarte :

•1 tasse de farine*
•½ cuillère à thé de sel
•1 cuillère à thé rase de poudre à pâte
•1/2 cuillère à thé de soda
•½ tasse d’huile de tournesol
•environ une tasse d’eau froide
Mélangez ensembles la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda. Incorporez l’huile et mélanger. Incorporez l’eau progressivement et mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien mouillée.

Prendre une boule de pâte et l’aplatir dans la farine des deux côtés et rouler jusqu’à obtenir une pâte consistante, mais pas trop épaisse. Disposer dans une assiette à tarte, remplir de préparation au sarrasin et rouler une autre pâte pour mettre par-dessus. À l’aide d’un petit couteau, couper la pâte qui dépasse tout autour de l’assiette à tarte. Faire un petit trou au milieu de la pâte du dessus et 4 ou 5 entailles allant du centre vers les bords pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson.

Cuire au four à 400 degrés F, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Une fois cuite, la sarrasinière se congèle bien ; vous n’avez qu’à la remettre au four une demi-heure au moment de la dégeler.

De plus, je vais faire un essai sans soda ni poudre à pâte ou essayer de trouver quelque chose pour substituer afin que la recette soit vraiment locale !

•Pour un goût plus traditionnel : utiliser uniquement de la farine à pâtisserie de blé non blanchie
•Pour une version plus santé et plus riche en fibre : vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé entier à pâtisserie ou de la farine d’épeautre ou un mélange des deux. Mais si c’est votre première expérience avec la pâte à tarte, je conseille de commencer d’abord avec la farine blanche ou la version « moitié-moitié » qui font des pâtes plus faciles à rouler.
•Pour un bon compromis : mélanger une demi-tasse de farine de blé à pâtisserie non blanchie avec une demi-tasse de farine de blé entier à pâtisserie ou de farine d’épeautre
2-Tourtière Béatrice, version végétarienne
Ceci est une version végétarienne de la recette de tourtière du Lac Saint-Jean de grand-mère Béatrice qui la préparait à chaque grande occasion pour régaler tout ses invités autour d’une belle table !

Voici la recette pour un moule carré de 8 pouces (21 cm) carré et 2 pouces (5 cm de profondeur

pâte :

•3 tasses de farine
•1/2 tasse d’huile de tournesol
•2 c. à thé rases de poudre à pâte
•1/2 c. à thé sel
•1 tasse d’eau, de lait ou de lait de soya
préparation pour mettre à l’intérieur :

•1 tasse de tofu coupé en cubes
•1 tasse 1/2 de haricots cuits (haricots blancs, flageolets, etc.)
•2 tasses de patates crues coupées en cubes
•1 oignon moyen cru haché
•1/2 tasse de bouillon de légumes
pour faire revenir le tofu dans :

•3 c. à soupe d’huile
•3 c. à soupe de sauce tamari
•1 c. thé de moutarde moulue
•1/2 c. thé de thym séché
•1/2 c. à thé de grains de coriandre moulus (facultatif)
Préparation : Faire revenir le tofu 5 à 10 minutes avec l’huile, la sauce tamari et les épices. Mélanger dans un grand bol avec les haricots, les patates et l’oignon.

Pâte : Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à pâte et sel). Ajouter l’huile et mélanger. Ajouter progressivement l’eau jusqu’à ce que toute la farine soit mouillée et mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien mouillée.

Enfariner une surface propre. Prendre une boule de pâte, l’aplatir et la passer des deux côtés dans la farine. Rouler jusqu’à la pâte et déposez-la dans le fond du moule (elle doit être assez épaisse pour que le bouillon ne passe pas à travers et assez grande pour dépasser tout autour des bords du moule). Verser la préparation dans la pâte. Faire une autre pâte, la déposer sur le dessus et rouler la pâte qui dépasse du moule vers l’intérieur pour bien sceller les rebords (pour que le bouillon ne coule pas à l’extérieur pendant la cuisson). Faire un trou avec le doigt au milieu de la pâte du dessus. Par ce trou, verser le bouillon. Vous pouvez maintenant faire congeler ou faire cuire directement.

Cuire 10 minutes à 450 F et ensuite baisser la température à 300 F et laisser cuire environ 3h à 3h30 ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Si la tourtière était congelée, laisser cuire environ une demi-heure de plus.

3-Ragoût de boulettes végétarien
Une version végétarienne de ce classique du temps des fêtes qui surprendra vos invités !

•2 tasses d’orge cuite (cuire 1 tasse d’orge dans 2 tasses d’eau pendant 45 à 60 minutes)
•1 tasse de céleri- rave
•1 tasse de chou vert
•1 tasse de navets
•2 tasses de carottes
•2 tasses de cheddar râpé
•½ tasse de germe de blé
•sel
•basilic et cerfeuil
•1 ou 2 œufs (ou 2 cuillère à soupe de graine de lin moulue détrempée dans 1/3 tasse d’eau chaude)
•un peu de farine
Cuire d’abord l’orge. Râper tous les légumes ou les passer au robot culinaire. Mêler l’orge et les légumes, ajouter le fromage, le germe de blé et les assaisonnements et lier le tout avec les œufs (ou la graine de lin détrempée). Le mélange doit être suffisamment ferme pour qu’on puisse en faire des boulettes. S’il est trop mou, parce que les légumes étaient particulièrement juteux, ajouter un peu de farine.

Façonner en boulettes, les rouler dans la farine et les mettre dans une plaque huilée. Cuire au four, à 300 F, pendant 1 heure. Disposer dans un plat de service (avec des pommes de terres si désiré) et couvrir de sauce.

sauce brune :

•2 tasses de farine grillée
•8 à 10 tasses d’eau
•5 c. à table de sauce soya
cerfeuil

Faire un mélange lisse avec la farine et une partie de l’eau (jusqu’à ce que toute la farine soit bien mouillée). Ajouter progressivement le reste de l’eau, et cuire comme une béchamel, jusqu’à épaississement. Ajouter alors la sauce soya et le cerfeuil et assaisonner au goût.

variations :

Bouchées chaudes : boulettes sans la sauce comme amuse-gueule

Pain savoureux : Plutôt que de façonner en boulettes, cuire le mélange dans un moule à pain. Démouler et napper de sauce. Servir avec salades d’hiver

4- Et pour accompagner le tout : Purées de légumes d’hiver
Cette recette s’adapte facilement selon la quantité de légumes que vous avez :

•Légumes d’hiver au choix
•un peu de lait (ou de lait de soya)
•sel
•yogourt ou beurre (facultatif)
Exemple de la préparation avec le panais :

Cuire le panais à la vapeur et réduire en purée avec un malaxeur. Ajouter un peu de lait, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter du sel au goût et quelques cuillères de yogourt ou un peu de beurre si désiré.

Voici quelques suggestions d’autres légumes à utiliser pour les purées :

•pommes de terre (le classique !)
•carottes
•navet (pour apprécier pleinement le goût particulier de ce légume)
•panais (pour apprécier pleinement le goût particulier de ce légume)
•céleri-rave
•carotte et panais ou panais céleri-rave (un bon compromis si vous trouvez que le goût du panais seul est trop fort)
•pommes de terre, carottes et navet (doux et savoureux)
•pommes de terre, carottes et panais (aussi doux et savoureux)


croquonsquebec.ne

Fruits et légumes à petits prix, c'est possible !

" Les fruits et légumes sont bien trop chers " disent certains. Mythe ou réalité ? Qu'en est-il réellement ? N'est-il pas possible d'acheter ses fruits et légumes sans se ruiner ? Trucs et astuces pour " acheter malin".

Acheter ses fruits et légumes au bon moment

Contrairement à certaines idées reçues, les fruits et légumes peuvent être bon marché, mais encore faut-il savoir les acheter au bon moment…
- Acheter des produits de saison !
En respectant les saisons, vous faites non seulement des économies mais vous faites aussi le plein de goût et de vitalité : agrumes, chou en Hiver, carotte, poireau, petit pois au Printemps, aubergine, melon, pastèque en Eté, raisin, châtaigne et potiron en Automne… A chaque fruit et légume, sa saison !
- Profiter des promotions !
Votre vendeur de fruits et légumes vous propose souvent des offres promotionnelles : "2 salades pour le prix d'1", "2 barquettes pour le prix d'1…". Profitez-en, il peut vous faire faire des économies! Il suffit de comparer le prix au kilo!
- Penser aux fruits et légumes " bon marché " toute l'année
Toute l'année, ils savent se faire petits dans notre budget : carottes, oignons, pommes, oranges... Sachez en profiter et misez sur des valeurs sûres !



Minimiser les gâchis

En apprenant à acheter ses fruits et légumes à des stades différents de maturité.
Les fruits et légumes ont en effet une " durée de vie " relativement courte lorsqu'ils arrivent au stade " mûr à point ". Il est alors parfois difficile de tous les consommer au même moment. Aussi pour éviter les gâchis, l'astuce est d'acheter ses fruits et légumes à des stades " décalés " de maturité. Achetez-les :
o " Mûrs à point " pour une consommation immédiate ;
o " Mi-mûrs, mi-verts " pour les consommer quelques jours plus tard ;
o " Verts " pour les garder quelques jours supplémentaires et les laisser s'affiner avant de les manger. En apprenant à " utiliser " et consommer toutes les parties de ces végétaux.
Les fruits et légumes ont en effet un grand avantage : pratiquement toutes les parties sont comestibles. On peut donc quasiment tout manger !

Avec les fruits et légumes :

o J'ai du " peau " : finie la corvée de l'épluchage, je peux manger la peau de nombreux fruits et légumes : concombre, courgette, pomme, aubergine se consomment avec la peau. Il suffit de bien les laver avant de les consommer.
o Pas de gâchis : les fanes (feuilles) de radis, les fanes de carottes, les verts de poireaux, les feuilles de salades...je peux les ajouter dans les potages.
o J'en fais tout un plat : avec un reste de légumes, je peux faire un cake, une quiche, un gratin, une purée...
o J'en fais " toute une salade " : avec des fruits trop mûrs ou encore abîmés, je peux les faire en salades. Et pourquoi pas aussi en compotes !

Avec les fruits et légumes, rien ne se jette, tout se " recycle " !

Cuisiner soi-même

Les fruits et légumes cuisinés et prêts-à-l'emploi du commerce sont certes pratiques, variés et rapides à préparer. Mais, cette " solution de facilité " coûte cher ! Il suffit de comparer les prix au kilo (ou à l'unité) entre produits "industriels" et produits "frais" et donc "cuisinés maison". Les chiffres parlent d'eux-mêmes.

Alors, retrouvez l'envie de cuisiner ! Il existe des recettes très simples à base de fruits et légumes, rapides à réaliser et bon marché.
Découvrez quelques idées recettes à " petit prix "


Soupe de légumes

Coût pour 4 personnes :
Coût par personne :
Temps de préparation : moins de 8 minutes
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :
3 carottes
1 oignon
2 navets
2 pommes de terre
1 poireau
4 portions de fromage fondu
2 litres d'eau
Sel et poivre

Laver et éplucher les légumes, de préférence à l'économe pour avoir le moins de perte possible. Couper les légumes.
Faire chauffer 2 litres d'eau salée. Lorsque l'eau bout, y verser les légumes.
Cuire les légumes pendant 20 minutes, puis ajouter les fromages fondus. Mixer le tout.

Astuce : s'il vous reste des fanes de radis, de carottes..., n'hésitez pas à les nettoyer et à les ajouter dans la soupe.

Purée de carottes



Coût pour 4 personnes :
Coût par personne :Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :
400 g de pommes de terre
400 g de carotte
350 ml de lait
30 g de beurre
Sel et poivre

Laver les pommes de terre et les carottes puis les éplucher.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée. Y faire cuire les pommes de terre et carottes coupées en dés pendant 30 minutes.
Les égoutter et les écraser à la fourchette ou au moulin à légumes.
Dans une autre casserole, faire chauffer le lait. Incorporer, en battant énergiquement à la cuillère ou au fouet, le lait puis le beurre légèrement fondu. Servir la purée. Astuce : vous pouvez remplacer les carottes par du céleri-rave ou des brocolis (8 mn de cuisson à l'ébullition).

Clafoutis aux pommes


Coût pour 4 personnes : 1,40 € *
Coût par personne : 0,35 € *

Temps de preparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
· 500 g de pommes
·60 g de farine
·125 g de sucre en poudre
· 3 œufs
· 300 ml de lait
· 1 pincée de sel
· 1 noix de beurre ou margarine (pour le plat à gratin)

Laver les pommes, les éplucher et les couper en dés.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel.
Ajouter les œufs entiers (un par un) et le lait froid. Bien mélanger.
Mettre les pommes dans un plat à gratin beurré. Y verser la pâte.
Faire cuire au four pendant 45 minutes environ, thermostat 6/7 (180° C / 210° C). ou 350 f env


Sophie Pedrosa, diététicienne Aprifel

un petit truc pour faire beau et pour faire essayer des fruit et légumes au enfants et pour nous ou pour avoir nos portions de fruit et légumes par jour


je trouve ca mignons et les enfants adorent ca

Sauce crémeuse à l' orange


Ingrédients


¾ tasse de concentré de jus d' orange surgelé ( 175 ml )
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ( 30 ml )
½ tasse de yogourt nature sans gras ( 125 ml )
1 c. à soupe de sucre, édulcorant, ou miel liquide ( 15 ml )
¼ c. à thé de cannelle moulue ( 1 ml )


Préparation


1 - Dans un bol, combiner les 5 ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

«« Cette sauce est très bonne. Moi j'en arrose mes épinards ou mes salades en feuilles.

Pain aux canneberges
INGRÉDIENTS
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Portions : 6
1 1/2 tasse (172 g) de farine
3/4 tasse (165 g) de sucre
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 g) de sel
2 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
Zeste râpé de 1 orange
2/3 tasse (170 ml) d'amande effilées
1 1/2 tasse (375 ml) de canneberges fraîche ou surgelées, hachées grossièrement ou entières

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer un moule à pain de 1.5 litres.
2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, battre ensemble à la fourchette les oeufs, le beurre fondu, la crème sûre et le zeste d'orange.
4. Ajouter d'un coup les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Mélanger avec la fourchette sans insister.
5. Ajouter les amandes et les canneberges. Mélanger juste pour répartir dans la pâte.
6. Verser la préparation dans le moule à pain et cuire au four de 35 à 40 minutes.

sources santé

Recettes favorables au sommeil



COMPOTE DE COURGETTES
Ingrédients
o 1 kg de courgettes
o 2 gros oignons,
o 1/2 cuill. d'huile d'olive
o le jus de 2 citrons ,
o sel,
o poivre moulu ,
o 2 branches de menthe fraîche
Préparation
Lavez les courgettes, essuyez-les, puis découpez-les en petits cubes.
Pelez les oignons et émincez-les.
Mettez ces légumes dans une casserole à fond épais. Versez l'huile, le jus des citrons.
Salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Versez dans un plat de service ou un saladier, et laissez refroidir.
Consommez glacé. Ajoutez au moment de servir les feuilles de menthe finement ciselées.

COURGETTES FARCIES
Ingrédients " 4 petites courgettes
" 4 échalotes
" 1 noisette de beurre
" gruyère râpé
" crème fraîche liquide
" 1 œuf
" sel, poivre
Préparation
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, évider le centre de la courgette en veillant à ne pas faire de trou dans la peau. Faire cuire les demi-courgettes évidées à l'eau ou à la vapeur pendant environ 10 minutes. Egoutter et réserver. Dans une casserole, faire revenir dans du beurre les échalotes émincées et l'intérieur des courgettes coupées en petits morceaux. Faire cuire pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer. Rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et un oeuf. Remuer énergiquement de manière à obtenir un mélange homogène. Remplir les demi-courgettes cuites à l'eau avec ce mélange. Recouvrir de gruyère râpé. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes de manière à ce que le fromage fond

sources santé

Potage aux concombres et à la menthe

Ingrédients




-1 c. à s. de menthe fraîche finement ciselée
-225 g de concombre
-500 ml de yaourt
-2 c. à t. de vinaigre blanc
-1 c. à t. d'huile d'olive
-1/2 c. à t. d'aneth frais finement ciselé sel
Préparation
1. peler le concombre; le couper en quatre sur la longueur et enlever les graines; râper grossièrement;
2. dans un bol, battre le yaout au fouet pour le rendre bien lisse;
3. incorporer tous les autres ingrédients;
4. mettre à réfrigérer pendant 2 heures et servir.

sources santé

Asperge au Parmesan
Ingrédients
- 800 g d'asperges
- 50 g de beurre
- 50 g de Parmigiano
- sel et poivre et
Préparation
nettoyer et peler les asperges; couper l'extrémité dure, soit environ 5 cm sauf dans le cas des asperges très jeunes et fines; plonger les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée et laisser bouillir 10 minutes; égoutter, essorer avec un linge ou un papier essuie-tout.
Faire fondre le beurre dans un poêlon; ajouter les asperges dès que le beurre commence à mousser et retourner les asperges pour bien les enduire de beurre; retirer les asperges et les déposer dans un plat à gratin; saler, poivrer et recouvrir de fines tranches de Parmigiano; passer sous le gril quelques secondes jusqu'à ce que le fromage forme une légère croûte; servir chaud avec riz ou pommes de terre.




sources santé

Avocat farci aux crevettes
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 avocats bien mûrs
- 200 g de crevettes cuites
- mayonnaise légère
- pâte de tomates
- le jus d'un citron et


Préparation
couper les avocats en deux dans le sens de la longueur; retirer le noyau; prélever la chair sans briser l'enveloppe qui servira de plat de présentation; découper la chair en dés ou, prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère-boule. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise légère, le jus de citron et la pâte de tomates au goût; ajouter les crevettes; répartir dans les 4 écorces d'avocat.
Servir immédiatement car l'avocat a tendance à noircir - si vous devez attendre un peu, arrosez l'avocat avec du jus de citron avant de le farcir et enveloppez chaque hors-d'oeuvre avec un papier film pour éviter l'oxydation.

sources santé

Omelette à l'oignon
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 oeufs
- 4 oignons moyens
- 2 c. d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de menthe fraîche
- 1 pincée de graines de fenouil
- sel et poivre et
Préparation
Peler les oignons; émincer en fines lamelles; dorer doucement à l'huile; ajouter le fenouil, une pincée de sel; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes - vérifier et ajouter quelques gouttes d'eau au besoin. Dans un bol, battre les oeufs avec une pincée de sel; incorporer les oignons et la menthe; faire chauffer une poêle avec 1 c. d'huile; verser la préparation et laisser cuire sur feu moyen sans remuer; retourner à l'aide d'une large spatule; cuire l'autre côté; Mettre sur un plat et servir chaud.

sources santé

Salade de semoule

- fromage de chèvre
- figues fraîches
- noix de grenoble et
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 ml de semoule de blé dur
- 125 ml de noix hachée
- 5 figues
- un gros morceau de fromage de chèvre
- laitue frisée
- Vinaigrette
- 125 ml d'huile d'olive
- 3 c. à s. d'huile de noisettes (facultatif)
- l c. à s. de persil haché
- la chair pressée d'une figue
Préparation
Nettoyer la laitue et déchiqueter grossièrement; couper les 4 figues en quatre en conservant la base; ouvrir comme une fleur; cuire le couscous ou ébouillanter une semoule pré-cuite; égoutter et laisser refroidir; préparer la vinaigrette en mélangeant les deux huiles, le persil et la chair de la figue; répartir la semoule dans des assiettes creuses; arroser de vinaigrette; arranger les laitues tout autour; saupoudrer de noix et de fromage émietté; décorer avec une figue
sources santé

Collations santé aux fruits


I- Ingrédients
250 mL (1 tasse) fraises
125 mL (demie tasse) framboises
125 mL (demie tasse) bleuets
125 mL (demie tasse) banane
500 mL (2 tasses) boisson de soya à la vanille
2 oranges pressées en jus
250 mL (1 tasse) yogourt nature Cubes de glace à volonté

Préparation
Verser tous les ingrédients dans la jarre du mélangeur et liquéfier. Brasser quelques secondes et servir très froid. Au goût, y ajouter un soupçon de liqueur telle que du Rhum ou du Brandy. Variante : Remplacer les fruits frais par des fruits surgelés au choix.

II- Ingrédients
250 mL (1 tasse) farine de blé entier
125 mL (1/2tasse) canneberges séchées
125 mL (1/2 tasse) abricots séchés, hachés
125 mL (1/2 tasse) raisins séchés
80 mL (1/3 tasse) noix de coco râpée, grillée
80 mL (1/3 tasse) sirop d'érable,
1 oeuf, battu
125 mL (1/2 tasse) margarine Canola, fondue

Préparation
Préchauffer le four à 180°C/350°F. Dans un bol, mélanger les six premiers ingrédients. Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, l'oeuf et la margarine. Incorporer aux ingrédients secs. Bien mélanger. Badigeonner de margarine une plaque à biscuits rectangulaire 25 x 36 cm. Étendre uniformément la préparation sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit. Refroidir et tailler donne environ 16 barres

Quand l'abondance est là, laissez l'odeur de cette belle sauce faite de tomates fraîches s'emparer de la cuisine. Cette recette de sauce de base se conserve au congélateur. Délicieuse, elle peut également servir à la confection de plusieurs autres recettes contenant de la sauce tomate.


Ingrédients :
12 tomates italiennes
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
2 oignons hachés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 de tasse) de basilic haché

Préparation :

1Peler et épépiner les tomates. Hacher grossièrement.
2Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sucre, l’ail, le bouillon et l’assaisonnement. Laisser mijoter à découvert et à feu doux pendant 45 minutes.
4Si désiré, réduire la sauce en une purée lisse à l’aide du mélangeur électrique. Verser dans la casserole et ajouter le basilic.
5Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

La soupe de légumes anticancer de Richard Béliveau


Vous êtes nombreux à redemander la recette de la soupe de légumes utilisée dans l’expérience des souris du laboratoire de Richard Béliveau. Les souris dépourvues de système immunitaire qui mangent tous les jours cette soupe de légumes sont en meilleure santé et développent des tumeurs cancéreuses beaucoup moins graves que celles qui mangent uniquement leur régime habituel.


Recette de la soupe de légumes utilisée dans l’expérience des souris du laboratoire de Richard Béliveau.
Les 900 g de fruits et légumes une fois mixés donnent 270 ml de potion crue. Les souris sont gavées avec 100 microlitres par jour, en plus de leur nourriture habituelle, ce qui correspond à peu près à 240 ml de cocktail pour un humain.



Attention, cette recette n'est pas un médicament. Elle n'a pas été testée ni même conçue pour la consommation humaine.




Ail : 100g
Choux de Bruxelles : 100g
Betterave : 100g
Airelles : 100g
Oignon vert : 100g
Brocolis : 100g
Épinard: 100g
Fèves vertes : 100g
Pamplemousse : 100g
Curcuma dans huile de lin: 2 cuillerées à thé dans 10 ml d'huile
Polyphenols de thé vert : 2,4 g (ce qui correspond à environ 6 tasses de thé et 2 g de feuilles)
Poivre noir : 2 cuillers à café

quoi de mieux pour réconforter qu une bonne soupe remplie de vitamines


soupe au légumes il a pleins de variantes avec ce que vous avez chez vous


Proche du minestrone, cette soupe aux légumes et aux pâtes peut varier à l'infini dans sa préparation, selon les légumes (frais, congelés, en boîte ou déjà cuits). Libre à vous, même, de l'enrichir de quelques restes de viande ou de saucisse que vous avez sous la main.

30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de beurre
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
125 ml (1/2 tasse) de céleri haché
125 ml (1/2 tasse) de carottes hachées
125 ml (1/2 tasse) de poivron vert haché
30 ml (2 c. à table) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
1 boîte de tomates italiennes (19 oz/540 ml)
30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate
1 boîte de bouillon de boeuf (10 oz/284 ml)
750 ml (3 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de coquillettes ou autres petites pâtes
250 ml (1 tasse) d'haricots rouges ou blancs, cuits ou en conserve
500 ml (2 tasses) de chou tranché mince
sel et poivre


Préparation
1. Chauffer l'huile et le beurre dans un grande casserole. Ajouter oignon, ail, céleri, carottes et poivron vert, et faire étuver sans toutefois laisser les légumes brunir.

2. Ajouter persil, basilic, sel et poivre.

3. Verser les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et l'eau.

4. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter pendant 20 minutes.

5. Ajouter les pâtes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

6. Ajouter les haricots et le chou.

7. Couvrir et laisser mijoter encore pendant 30 minutes.

8. La soupe est maintenant très épaisse; la diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance voulue. Goûter et rectifier l'assaisonnement

Soupe aux légumes individuelle facile à préparer
Donne une portion

Cette soupe est très polyvalente. Vous pouvez utiliser n’importe quel légume qui se trouve dans votre frigo afin de préparer un repas en un clin d’œil. Savourez-la avec un petit pain croûté de grains entiers et un verre de lait faible en gras et vous obtiendrez un repas complet.

Ingrédients

■2 ml (1/2 c. à thé) huile d’olive
■50 ml (1/4 tasse) oignon, en dés
■50 ml (1/4 tasse) céleri, en dés
■50 ml (1/4 tasse) carotte, en dés
■1 petite gousse d’ail
■25 ml (2 c. à table) pois fendus verts ou jaunes
■175 ml (¾ tasse) bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
■250 ml (1 tasse) eau
■375 ml (1,5 L) légumes frais ou congelés, en dés (chou-fleur, poivrons, courgette, tomates, pois, brocoli)
■1 ml (¼ c. à thé) thym, basilic ou origan séché
Préparation

1.Dans un faitout moyen, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte et cuire pendant cinq minutes en prenant bien soin de ne pas brunir.
2.Ajouter l’ail, les pois fendus, le bouillon et l’eau. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
3.Ajouter le reste des ingrédients et cuire, à découvert, à feu moyen pendant 15 minutes. Servir.
Valeur nutritive par portion
325 ml (1 ¾ tasse)

■Calories : 210
■Protéines : 13 g
■Lipides : 4 g
■Lipides saturés : 1 g
■Cholestérol : 0 mg
■Glucides : 35 g
■Fibres : 9 g
■Sodium : 375 mg
■Potassium : 1054 mg
Recette créée par Nadine Day, RD. ©Fondation des maladies du cœur

Soupe aux légumes marocaine
Ingredients :

2 navets
2 carottes
2 courgettes
2 poireaux épluchés
2 pommes de terre
200g de de potiron
1 petit bouquet de coriandre et de persil
1 petit bouquet de cèleri
2l d'eau
15cl de créme fraîche
sel et poivre
brins de ciboulette



Préparation de soupe aux légumes :

Pour préparer la recette de soupe aux légumes :



nettoyer, laver et couper les légumes en petits morceaux. Dans une marmite, mettre cuire sur feu doux les légumes dans l'eau avec les bouquets d'herbes.

Au terme de la cuisson, retirer les bouquets et mixer les légumes avec le bouillon de cuisson. Remettre sur le feu. Saler et poivrer puis ajouter la crème fraiche.

Remuer avec une cuiller en bois pendant 2 mn et retirer du feu. Servez la soupe bien chaude garnie de brins de ciboulette.

Salade de lentilles à la faisselle
Parmi les légumineuses que j'apprécie particulièrement, il y a la lentille. Verte, corail, blonde, rouge ou rosée de Champagne, je la trouve délicieuse. Comme elle est riche en protéines végétales, elle constitue un bon substitut à la viande, à condition de l'associer à un féculent qui lui apportera de précieux acides aminés complémentaires. Dans ma recette, il n'y a certes pas de féculent mais rien ne vous empêche de l'accompagner d'un bon pain aux céréales.



J'ai tiré cette recette du livre "Légumes" de Guy Martin, une vraie mine pour cuisiner les légumes rares et moins rares de manière originale sans avoir besoin d'être un grand chef.







Ingrédients :

- lentilles vertes (environ 50g par personne)

- bouquet garni

- une carotte

- pommes Grany Smith (une par personne)

- échalotes

- faisselle

- persil

- sel, poivre



Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau légèrement salée avec le bouquet garni et la carotte découpée en petits morceaux. Compter 25-30 minutes de cuisson ou 7 à 10 minutes à l'autocuiseur. Egoutter et laisser refroidir (passer sous l'eau froide pour accélérer l'opération si besoin).

Emincer l'échalote, hacher le persil et mélanger avec la faisselle. Saler et poivrer.

Découper les pommes en lamelles ou en gros cubes, comme vous le souhaitez. Mélanger la sauce à base de faisselle aux lentilles. Servir dans l'assiette et entourer de lamelles de pommes, comme sur la photo ci-dessus, ou présenter comme le suggère Guy Martin : en servant les lentilles dans les pommes étêtées et évidées.

Quenelles de pommes de terre au pavot (recette slovaque)
Pendant mes dernières vacances, j'ai participé à un chantier international de bénévoles en Belgique (dans des fermes bio évidemment !). Comme nous cuisinions à tour de rôle, j'ai pu goûter des spécialités des différents pays dont étaient originaires les autres bénévoles. J'ai ainsi découvert de nouvelles façons d'accommoder les pommes de terre et même d'en faire des desserts !

En Slovaquie, les "Makové Súlănce" sont servies en plat de résistance bien qu'il s'agisse d'un plat sucré. Pour ma part, je préfère les servir en dessert et j'adore le côté bien "Europe de l'est" que donne le pavot.









Pour préparer ces "quenelles" sucrées, il faut :

500g de pommes de terre

160 - 200g de farine

2 oeufs

Sel

Graines de pavot

Beurre

Sucre glace



Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre. Lorsqu'elles sont cuites, les râper puis les mélanger à la farine, aux oeufs et ajouter une pincée de sel. La pâte obtenue doit être souple. Détacher de petits morceaux qu'il faut rouler pour former de toutes petites quenelles. Plonger ces quenelles dans l'eau bouillante pendant 2 minutes environ. Dans l'assiette, verser du beurre fondu, saupoudrer de sucre glace et de graines de pavot.

Flan de carottes sans farine
Fin mars, mon Amap a décidé d'organiser un petit apéro à l'occasion du démarrage de la nouvelle saison. Nous nous sommes donc retrouvés un samedi midi en fin de distribution avec Benoît, notre producteur de légumes, autour de bons petits plats apportés par les Amapiens. Ah, les petites madeleines au citron, le pain d'épices de Marie-Christine, la tapenade d'algues de Béatrice et j'en oublie ! Quels délices !




Pour ma part, j'ai testé une des recettes de printemps des "Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui", bien décidée à utiliser les délicieuses carottes que Benoît nous avait livrées la semaine précédente. N'appréciant pas particulièrement l'estragon proposé par le livre, je l'ai remplacé par de la coriandre.








Ingrédients :

300 g de carottes

70g de poudre d'amandes

4 oeufs

2 oignons

1 petit verre de lait ou 10 cl de crème fraîche

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

Noix de muscade

Farine et beurre pour le moule uniquement

Sel, poivre

Facultatif : de l'ail, à faire cuire avec les carottes et l'oignon




Faire cuire les carottes et l'oignon à la vapeur après les avoir pelés et hachés grossièrement. Mixer le tout.

Séparer le blanc du jaune d'UN oeuf. Battre le blanc en neige.

Mélanger la purée de carottes; la poudre d'amandes et les trois oeufs restants. Bien mélanger, ajouter le lait, une pincée de noix de muscade, le persil et la coriandre. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.




Introduire l'oeuf battu en neige dans la préparation. Beurrer un moule à cake, le fariner et verser la pâte.

Faire cuire pendant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Laisser tiédir avant de démouler.


Servir tiède ou froid.




Vous pouvez servir les tranches de ce pain de carottes avec une sauce au yaourt poivrée aux herbes et à l'échalote.




Par friedliches

Poireaux à la vinaigrette au sésame


Poireaux et sésame : voilà une combinaison vraiment harmonieuse. Vous ajoutez le vinaigre de riz et le sésame, et vous avez un poireau vinaigrette avec une tonalité japonaise.


Ingrédients

Poireaux

Huile de sésame grillé

Vinaigre de riz

Sauce soja

Poivre

Graines de sésame

Œuf



Retirer les parties trop vertes et abîmées des poireaux. Couper en deux tronçons d’une quinzaine de centimètres et les passer sous l’eau pour retirer les restes de terre. Cuire à la vapeur. Planter un couteau pour vérifier que les poireaux sont tendres mais pas trop cuits.

Préparer une vinaigrette avec une cuillère à soupe d’huile de sésame grillée, une cuillère à café de vinaigre de riz et une autre cuillère à café de sauce soja. Verser la sauce sur les poireaux. Poivrer. Puis garnir l’assiette de graines de sésame, préalablement grillées sur une poêle à sec, sans huile ni eau. Ajouter deux moitié d’un œuf mollet. C’est beau, et c’est surtout délicieusement bon.